影響食品檢測準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及解決策略探析

趙冰婕

摘 要：食品檢測工作事關(guān)食品安全，食品檢測的準(zhǔn)確性與人民的生活息息相關(guān)，尤其是近些年來食品安全問題受到了社會的廣泛關(guān)注，是目前國家要重點(diǎn)解決的問題。作為保證食品安全的最后一道環(huán)節(jié)，食品檢測工作承擔(dān)著巨大的社會責(zé)任。因此，本文主要對影響食品檢測的因素進(jìn)行分析，并總結(jié)出了提高食品檢測準(zhǔn)確性的措施，希望能促進(jìn)食品安全水平的提升。

關(guān)鍵詞：食品檢測;準(zhǔn)確性;影響因素;對策

近些年，頻發(fā)的食品安全事件不斷在挑動著廣大消費(fèi)者最敏感的一根神經(jīng)，食品安全問題已經(jīng)成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)，也是目前急需解決的一個問題。食品檢測工作是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，可提高食品檢測工作的準(zhǔn)確性，確保市場流通食品的安全性。需要從食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，以有效保障食品安全。目前市場上的食品種類繁多，成分也比較復(fù)雜，給食品檢測工作帶來了一定的難度。但是在當(dāng)前食品安全問題不斷嚴(yán)峻的形勢下，食品檢測需要克服各種困難，排除各種影響因素，保證食品檢測準(zhǔn)確性，確保食品安全[1]。

1 食品檢測工作的意義

食品檢測主要是對面向市場流通的食品進(jìn)行檢測，以保證食品的安全性。從食品檢測工作的定義上可以將食品檢測分為3個部分，分別是檢測方法，檢測技術(shù)以及檢測程度。所有在市場上流通銷售的食品都需要經(jīng)過食品檢測，沒有進(jìn)行過檢測或者是檢測不通過的食品不允許在市場上流通銷售。食品檢測工作是食品安全的重要保證，能夠有效防止不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入市場，如果不能保證食品檢測工作的準(zhǔn)確性，將會給人民群眾的健康安全帶來很大威脅，因此必須確保食品檢測工作的準(zhǔn)確性，避免不合格的食品流入市場。嚴(yán)格遵守食品檢測程序，不斷提高檢測技術(shù)水平，可以有效提高食品檢測工作的準(zhǔn)確性，保證食品安全。

2 影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素

2.1 人員因素

食品檢測大部分環(huán)節(jié)需要人來操作控制，因此人為因素會對食品檢測的準(zhǔn)確性造成很大影響。雖然目前的檢測程序越來越嚴(yán)格，檢測技術(shù)也在不斷進(jìn)步，但是始終需要人來操作。但是部分工作人員的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識都不強(qiáng)，在食品檢測中，沒有嚴(yán)格的按照相關(guān)的流程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，對很多復(fù)雜的環(huán)節(jié)進(jìn)行了簡化，導(dǎo)致檢測的結(jié)果與真實(shí)的食品安全水平有很大差異，導(dǎo)致不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場，不知情的消費(fèi)者在食用以后對身體健康造成影響[2]。

2.2 檢測儀和試劑因素

檢測儀和試劑是進(jìn)行食品檢測的必要設(shè)備與耗材，需要檢測儀和試劑才能檢測出食品中的各種元素，因此需要保證檢測儀和試劑的質(zhì)量，但是很多檢測儀在長期的使用中缺乏維護(hù)，也沒有進(jìn)行定期的校準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)存在偏差。另外食品檢測的試劑也是有保質(zhì)期的，對保存的條件有著嚴(yán)格的要求，如果沒有按規(guī)定進(jìn)行保存、配制，也會使檢測結(jié)果出現(xiàn)較大的偏差。

2.3 檢測方法的因素

目前市場上的食品種類繁多，針對不同的食品，應(yīng)該根據(jù)食品的性質(zhì)來選擇檢測的方法，保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是在實(shí)際的檢測工作中很多工作人員并沒有對檢測方法進(jìn)行區(qū)分，采用統(tǒng)一的方法來進(jìn)行食品檢測，對檢測結(jié)果造成了很大的影響。

3 提高食品檢測工作準(zhǔn)確性的措施

3.1 加強(qiáng)人員培訓(xùn)嗎，提升責(zé)任意識

人為因素是影響檢測結(jié)果的最主要因素，為了保證食品檢測的準(zhǔn)確性就需要對人為因素進(jìn)行控制。首先需要加強(qiáng)對檢測人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，讓相關(guān)檢測人員明確檢測的流程規(guī)范，食品檢測部門也需要對檢測流程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，對檢測人員進(jìn)行嚴(yán)格的要求。另外需要加強(qiáng)對檢測人員的職業(yè)道德培訓(xùn)，提升檢測人員的責(zé)任意識，同時建立激勵與考核制度，鼓勵人員不斷學(xué)習(xí)、提升自我能力與水平，提高食品檢測技能水平。

3.2 制定完善的食品檢測制度

在食品檢測中有諸多的環(huán)節(jié)與技術(shù)細(xì)節(jié)需要注意，因此需要建立完善的制度保證檢測的科學(xué)性與嚴(yán)謹(jǐn)性。相關(guān)檢測人員需要對管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)，明確技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與檢測規(guī)范。制度應(yīng)該涉及對檢測設(shè)備以及耗材的管理，嚴(yán)格的按照相關(guān)的要求對試劑進(jìn)行保存以及配置，另外在每次檢測之前還需要對檢測儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，還需要定期對儀器進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)。

3.3 保證樣品抽樣以及檢測方法的科學(xué)性

在進(jìn)行食品的抽樣檢測時，需要嚴(yán)格按照《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》，的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢測，保證所抽取的樣品具有代表性。在樣品抽取與保存的過程中，需要進(jìn)行精細(xì)化管理，避免因?yàn)楸９懿划?dāng)導(dǎo)致樣品受到污染或者是樣品變質(zhì)而影響檢測結(jié)果，檢測過程需要注重對實(shí)驗(yàn)環(huán)境的控制，另外還需要根據(jù)不同的檢測樣品，采取合適的檢測方法，一方面可以提高檢測的效率，另一方面可以保證檢測的準(zhǔn)確性，在檢測過程中需要對實(shí)驗(yàn)全過程進(jìn)行記錄，從而保證檢測流程的嚴(yán)格性。

4 總結(jié)

食品檢測是防止不合格食品流入市場的有效手段，因此該工作承擔(dān)著很大的社會責(zé)任，但是食品檢測的準(zhǔn)確性受很多因素的影響，在開展檢測工作時，需要嚴(yán)格按照相關(guān)的流程規(guī)范進(jìn)行檢測，克服不利的影響因素，從而保證食品檢測的準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)

[1]楊明，李爍.如何提高食品檢測的準(zhǔn)確性[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：107.

[2]尹迎迎.如何提高食品檢測的準(zhǔn)確性探討[J].南方農(nóng)機(jī)，2018，49（2）：202.