拒絕“剩宴” 堅持“光盤”

郭鵬

習近平總書記在近日作出重要指示，再次強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。我國多地再一次掀起“光盤行動”的熱潮。

“先生，您點的菜應該夠你們?nèi)齻€人食用了，如果不夠可以再添。”近日， 在河北省燕郊開發(fā)區(qū)永旺商城的一家火鍋店，服務生汪敏向客人如此建議，對面的客人也是欣然接受。

《民生周刊》記者走訪河北、北京、山東等地的多家餐館發(fā)現(xiàn)，在不少餐館的醒目位置，張貼有類似“一粥一飯，當思來之不易”“不剩菜、不剩飯”“文明用餐、節(jié)儉惜福”的宣傳標語，餐桌上擺放著“文明用餐”提示語，隨處可見倡導節(jié)儉、拒絕“剩宴”的溫馨提醒。

摒棄待客就應多點菜

鮑迪是個典型的東北漢子，他一直覺得請客吃飯如果吃到盆干碗凈，就會“差點意思”，擔心對方認為他“摳門”。所以每次在餐館就餐，他都會按照“三個人吃飯，要五個人的量”的標準來點菜。

“吃到最后，一定會剩下一些，有的菜甚至沒吃幾口。”鮑迪說他也知道這會造成食物浪費，“但真的是習慣了，陋習不好改啊！”

在我國東北地區(qū)，與鮑迪有相同想法和做法的人大有人在。“這與東北人性格豪爽、待客熱情的性情有直接關系，而且東北人很早就有大碗喝酒、大口吃肉的習慣。”在黑龍江工作多年的崔建國告訴記者，東北的菜碼大，與南方的“小碟小碗”不同，所以，“菜一旦點多了，浪費的量就要相對多一些。”

隨著光盤行動再一次被廣泛提及，鮑迪表示在今后會慢慢“糾正”多點菜的習慣，做到吃飽吃好不浪費。

其實，黨的十八大以來，在黨中央的大力倡導和有力推動下，光盤行動已經(jīng)廣泛開展，不少飯館都陸續(xù)推出小份菜和半份菜，東北地區(qū)的飯館當時也做了相應的調(diào)整。但是因為大菜碼早已成為東北菜的一個鮮明特征，近些年東北地區(qū)點半份菜的習慣并未養(yǎng)成。

而近一段時間鮑迪發(fā)現(xiàn)，餐館的服務員會主動提示可以選擇半份菜，鮑迪認為通過這次光盤行動的開展，東北地區(qū)或許可以徹底接受并養(yǎng)成按需點菜的習慣。

在家約法三章

家住北京市朝陽區(qū)的孔春燕是兩個幼童的媽媽，她告訴《民生周刊》記者，為了支持光盤行動，她對家人“約法三章”，不給孩子多夾菜，外出就餐時自帶打包盒。

孔春燕發(fā)現(xiàn)，在家吃飯時，長輩總會不停地給孩子的碗里夾菜夾肉，孩子最后吃不了，飯菜就只能扔掉。于是她告訴父母，以后不要總給孩子夾菜，讓孩子根據(jù)自己的需要進餐。

她還要求孩子盡量將碗里的食物全部吃完，“讓他們從小就養(yǎng)成光盤的用餐習慣。”

在外就餐時，孔春燕也會帶上家里的餐盒，剩下的飯菜可以選擇性打包。雖然目前不少飯店已經(jīng)免費提供打包盒，但是之所以堅持自帶打包盒，她也是想給家人做好榜樣，“不能搞形式主義，這面節(jié)省了些食物，那面打包盒又造成了污染和浪費，這可不是政府提倡光盤行動的初衷。”

孔春燕一家人都喜歡做飯，尤其是雙休日全家人會輪番上陣。“原來做飯沒有計劃，采購了好些蔬菜，做了一桌豐盛的飯菜，結(jié)果吃不完想放在冰箱里隔天再吃，但又想到吃隔夜飯菜對身體健康不好，索性就全部倒掉，家人也感到可惜。”

如今，平時在家里，每次做飯前，孔春燕都會先詢問一家老小大概要吃多少飯，喜歡吃哪些菜，然后才按照食量多少酌情采購、烹飪。

“現(xiàn)在我們家每次做飯恰到好處，爭取做到?jīng)]有剩余的飯菜。”

各地“光盤行動”再實踐

隨著光盤行動再次被全社會廣泛關注，我國多地都在進行著各自的實踐。

在江西南昌市政府機關食堂，主要以自助餐的形式為機關人員提供餐食，選什么，吃多少，都由用餐人員自己定。在每個機關食堂都設置以文明取餐、公筷公勺、光盤行動等為主題的宣傳畫和提示語，還安裝了攝像頭，以便對浪費者進行監(jiān)督教育。為了避免因餐具過大造成不必要的浪費，他們還減小了餐盤、餐具的尺寸，引導并提醒就餐人員按需、少量、多次取餐。

湖南省旅游協(xié)會和湖南省旅游飯店協(xié)會8月12日聯(lián)合發(fā)布《關于堅決制止餐飲浪費行為 弘揚勤儉節(jié)約美德的倡議書》，號召湖南省景點景區(qū)、酒店、民宿、旅游餐飲企業(yè)全面持續(xù)開展“厲行節(jié)約，杜絕浪費”行動。湖南省旅游協(xié)會還將開通“反浪費”投訴電話及網(wǎng)絡投訴端口，積極協(xié)同湖南省文旅廳、省市場監(jiān)管局等主管單位加強對被投訴商家的教育整改工作。

堅持光盤行動，打包回家，杜絕舌尖上的浪費。圖/CFP

8月13日，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會向全體會員單位和上海市各類餐飲企業(yè)發(fā)出了《關于制止餐飲浪費行為 弘揚節(jié)約美德的倡議書》。倡議書要求，上海各餐飲企業(yè)一線服務人員，要在顧客訂餐、點餐、加餐等環(huán)節(jié)，實施有效的消費指導，防止超量點餐，當好顧客的消費參謀;顧客餐后如有剩余食物，主動做好打包服務。對自助餐等顧客自選自取的經(jīng)營形式，餐廳服務人員應加強餐廳現(xiàn)場的消費引導。

在河北石家莊，一些門店推行“文明消費引導員”崗位，經(jīng)過培訓并考試合格才能上崗。“文明消費引導員”的職責就是為顧客倡議“N-1”點菜模式，幫助顧客合理搭配菜品，并主動告知菜品分量，引導消費者合理消費、理性消費、綠色消費。“N-1”是餐飲業(yè)多年前就開始提倡的一種點菜模式，其中，“N”代表就餐人數(shù)，“-1”是指按人頭少點一個菜。

四川成都市則制定了《關于開展“光盤行動”的工作方案》，將每年8月11日作為“光盤行動”宣傳日，以固定日期的形式發(fā)動全民參與“光盤行動”，并將逐漸形成常態(tài)化宣傳動員機制，推動將“光盤行動”轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娦袨榱晳T。

一些受訪群眾表示，希望本次“光盤行動”能夠持續(xù)下去，“光盤不僅僅是行動，更是利國利己的好習慣。”