秋令食養首選鴨

華寶

鴨肉營養價值高

中醫認為，鴨是“滋補上品”，因為鴨肉具有較高的營養價值， 富含蛋白質、維生素以及鈣、磷、鎂、硒、鐵等多種礦物質和微量元素，能補充人體所需要的多種營養物質。鴨肉富含脂肪酸，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病及動脈粥樣硬化十分有益。鴨肉還富含煙酸和鉀，這些元素都能調節心率，對心臟健康有益，尤其對高血壓、心臟疾病患者有保護作用。鴨肉所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。人們經過夏季酷熱的侵擾，易出現體質虛弱、食少眠短、大便秘結，秋季滋補又不宜過分肥膩，更忌燥熱，因而，鴨肉就成了人們秋季首選的食療滋補佳品。

鴨肉保健功效多

鴨為水禽，吃的食物多為水生物，故其肉性寒、味甘、咸，歸肺、胃、腎經。有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、補腎利水等功效。適用于治療虛勞骨蒸、咳嗽、水腫、熱毒、瀉泄、貧血、虛勞吐血等癥。

鴨肉有滋陰潤燥、宣肺止咳的功效，適量吃鴨肉對肺燥咳嗽、干咳痰少有一定的緩解作用。鴨肉還有養陰補腎，利尿消腫的作用。常吃鴨肉對于各種水腫，尤其對陰虛浮腫、營養不良性水腫、妊娠期水腫、慢性腎炎水腫，有清熱利尿、補脾消腫、保護腎臟的作用。民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”，常食鴨肉有利于防治老年肺結核、慢性支氣管炎、慢性腎炎、糖尿病以及大便燥結、脾虛水腫等。

秋季食鴨可以清暑養陰，祛濕熱，除秋燥。尤其是老年人因臟器“老化”，功能衰退，抵抗力弱，適應性差，更易傷燥。因此，秋季經常選食一些鴨肉粥、鴨肉湯等，對養陰清燥、和胃健脾、潤肺生津、祛病保健、抗衰防老大有裨益。

鴨肉的食用方法及宜忌

鴨肉不僅肉質細嫩、味道鮮美，而且烹飪簡便、做法很多，無論燒、烤、炸、燉、煮、炒、蒸，均可做出各式各樣的美味佳肴，如紅燒鴨肉、清燉鴨湯、啤酒燒鴨、醬爆鴨、青椒炒鴨肉、熘鴨條等。鴨肉若與其他食物搭配，滋補效力倍增。如鴨肉同海參燉食，可補五臟之陰和虛癆之熱。與海帶共燉食，對動脈硬化和高血壓、心血管疾病有較好的療效。與竹筍燉食，可治療痔瘡下血。同粳米煮粥吃，有養胃、補血、生津的功效，對病后體虛者大有裨益。

鴨肉一般人均可食用，尤適于體內濕熱、脾虛胃弱、水腫食少、營養不良、咽燥口干、自汗盜汗、便秘尿少、遺精早泄或女子月經不調者。

值得注意的是鴨肉性偏寒涼，慢性腸炎、感冒患者應禁食。平素身體虛寒，或因著涼引起食欲減退、胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經的人，不應食用鴨肉。鴨肉雖好，但不可過量食用。

（編輯? ? 林妙）