增城：中國絲苗米之鄉

□ 王濱 （特約撰稿人）

增城是廣州市轄區，位于廣東省中東部、廣州市東部，南與東莞隔江相望，東臨惠州，北界從化，面積1616.47平方公里，下轄7個鎮6個街道，284個行政村和57個居委會，常住人口121.85萬人。地處市郊的增城區，綠地面積大，生態優良，是珠三角的翡翠綠洲。2019年，增城被中國糧食行業協會命名為“中國絲苗米之鄉”。在眾多讀者的印記中，廣州是一個商貿、物流和制造業十分發達的國際大都市，也許很難想象這樣的城市可以和農業掛鉤，并且所轄增城區還榮獲如此殊榮。

厚重的種植歷史

增城是廣東省設置較早的縣之一，建縣至今已有1800年的歷史。據史料記載，在公元前三、四千年，這里已有人類居住。西漢時期隸屬南海郡番禺縣，由于人口不斷繁衍，建制相應擴大，東漢獻帝建安六年（公元201年），劃番禺、博羅兩縣部分地區建立增城縣，隸屬南海郡。因南海郡原轄6縣，新設一縣，增多一城，故稱“增城”。1993年12月，經國務院批準撤銷增城縣，設立增城市（縣級）。2014年，國務院批準同意撤銷縣級增城市，設立廣州市增城區，以原增城市的行政區域為增城區的行政區域。

增城絲苗米是增城的特產，種植歷史悠久，相傳明代已有種植，距今約有400多年的歷史。從清代至民國，均有大量種植。清《廣州府志》載：“優質稻米多出增城。”指的就是當時著名的絲苗米。民國十年版《增城縣志》亦載：“案近年，早造有揀赤，有上造絲苗，有白殼仔頗佳，晚造有泉水粘，絲苗最佳。”由此可見，“增城絲苗”在當時已是最佳的稻米品種了，被譽為“米中碧玉”。

增城絲苗稻最初是由增城野生稻衍化來的高桿品種。增城野生稻約有9000余年歷史，直到1980年，從洋田河到西福河30多公里的河邊沼澤地都自然生長著茂盛的野生稻。經過不斷優化培育，優質絲苗米品種達30多個。

西距增城城區16公里的朱村白水山是增城絲苗的原產地，清代增城縣八景之一，名曰“白水丹邱”。據清宣統三年（1911年）《增城縣農業志》記載：“……近年早熟有楝赤，有上造絲苗，白谷仔頗佳；晚熟有泉水占絲苗最佳。”民間流傳朱村白水山的絲苗米是明代僧人育成的，相傳在明朝嘉靖年間，法號棲云大師的高僧，四海云游，尋找傳經修善的好歸宿，他踏著雨后泥濘走近古增城八景之一的“白水丹邱”——白水山，只見此處山林茂盛，雨量充沛，一練瀑布從山頂飛瀉而下，蔚為壯觀，且山不高而秀雅，溪不深而清澈，鳥語花香，流水潺潺。棲云見果然好景致，決定在這里定居下來，修寺化緣耕田地，并把云游各處收集的優質稻谷品種雜種于此，逐漸形成一種優質的稻種。因其稻谷形狀細長苗條，米泛絲光，僧人及鄉鄰稱作“絲苗米”。由此，一傳十、十傳百、絲苗稻種很快就傳播到增城縣各地，并且一代一代流傳下來。因此，絲苗米之名最早源于增城。

20世紀50年代，增城絲苗米種植面積較廣，不少農家以絲苗作公糧交給國家。后因種植絲苗產量低，加上價格偏低，從60年代起，絲苗種植面積逐年減少，至70年代初，全增城不足500畝。進入80年代，增城種植絲苗稻才開始復蘇，特別是1985年，增城被原國家農牧漁業部定為優質米生產基地后，增城種植絲苗面積從原來2萬畝增至4.5萬畝，出現了千畝連片絲苗田“十里稻田，十里飄香”的誘人景象。1999年，增城絲苗米種植面積達到16.6萬畝。2002年，優質絲苗米產量達19.85萬噸，產值3.3745億元。2007年，增城絲苗米種植面積52.79萬畝，優質增城絲苗米產量20余萬噸，產值近4億元，成為增城的拳頭產品之一，對發展地方經濟發揮了巨大作用。2017年，增城絲苗米種植占增城水稻種植面積的98%以上。

隨著增城絲苗米產業的不斷發展，其獲得的榮譽紛至沓來：1986年增城被國家農業部批準為優質米基地縣；1992年“泰稷”牌絲苗米榮獲香港國際食品博覽會金獎；1994年增城絲苗綜合開發項目被列入國家“星火項目”；1995年增城被國家農業部認定為商品糧基地縣;1995年增城香絲苗米榮獲中國農博會金獎；1999年增城野絲苗營養保健米和紅野絲苗營養保健米分別榮獲“國際金獎”和“國際特別榮譽金獎”；1999年和2001年，掛綠牌增城絲苗米在中國農業博覽會上被認定為名牌產品；2001年掛綠牌增城絲苗米獲得綠色食品A級產品證書；2002年掛綠牌增城絲苗米和泰稷牌增城絲苗米分別被評為廣州市名牌產品；2003年掛綠牌增城絲苗米被評為廣東省名牌產品。

優良的品質特性

“絲苗”是增城特有的水稻優良品種，因其米質上乘，飯味特佳，在歷史上已與“增城掛綠”荔枝齊名而享譽中外。

增城絲苗米是具有明顯地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，谷殼金黃色，有的品種為黃褐色，谷身較修長，谷粒末端呈關刀尾狀，稻谷較小，玻璃質、米粒細長苗條、晶瑩潔白、略泛絲光，油質及蛋白質含量豐富；直鏈淀粉含量中等，質地軟硬適中，蒸煮后飯粒條狀而不爛、飯色發亮、飯粒軟滑、口感柔軟，具有清新香味。正宗增城絲苗米飯，加入上湯水攪動后，飯團散開，湯仍然清澈見底不混濁，真可謂“米中碧玉，飯中佳品”。

絲苗米除了具有絕佳的食味，還含有豐富的維生素、蛋白質以及賴氨酸、精氨酸、谷氨酸等16種氨基酸和人體不可缺少的微量元素，如鋅、鐵等，尤其有益于老年人、體弱者、兒童、孕婦等群體。而泰稷絲苗糙米中的皮層和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能。糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。

廣東省質量技術監督局2005年發布的廣東省地方標準《增城絲苗米》是這樣規定的:增城絲苗米的感官指標是，色澤晶瑩潔白，氣味具有本地域增城絲苗固有的自然清香味。增城絲苗米的理化指標是，米粒型寬長比≥2:8，長度5.4～6.6mm，千粒重≤12.59，膠稠度≥50絲苗米.Omm，直鏈淀粉17.0-25.0%，堊白粒率≤10.0%，堊白度≤3.0。這是現階段增城絲苗米的法定標準。符合這一標準者則是增城絲苗米，否則就不能稱為增城絲苗米。

增城絲苗稻種與其他水稻品種相比較，主要特征是：禾苗莖葉幼細，抗旱力較強，稈較高，尤其適宜種植于山區沙質淺腳田或有山泉灌溉的梯田。傳統的老絲苗品種，以本市朱村白水矮腳絲苗米為佳，高腳絲苗則以派潭靈山和正果水口村為上品。現在，古老的農家絲苗已被新育成品種所代替，保留下來的單株，僅作后人育種材料。

矮腳絲苗和高腳絲苗均屬晚秈中熟品種，全生育期130天左右，畝產150～200公斤。矮腳絲苗株高90cm左右，葉青綠、穗中等長，著粒疏，谷色麻黃，粒細長，稃端微顯彎曲，生勢較弱，分蘗力較強，抗病蟲性較差，米質極優、飯味極好。高腳絲苗株高110～120cm，葉色青綠，谷色麻黃，粒細長，分蘗力弱，抗旱性、抗病性強，耐蔭耐旱，產量較穩定，但不耐肥，不耐浸，易倒伏。

10年來，增城投入了大量的人力物力研究增城絲苗米，培育出多個新品種。成立于1995年的增城優質水稻育種基地，是專門培育繁殖絲苗米新品種的農科基地。位于增城區增派公路荔城棠村路段的這個基地，現收集并保存著國內外有代表性的水稻品種680個，既有歷史悠久的野生稻、增城絲苗原種和由此繁殖出來的絲苗新品種，也有從國外引進的澳大利亞的澳洲袋鼠絲苗、巴基斯坦的巴斯馬蒂、美國的萊蒙特、巴西的陸稻，甚至有通過人造衛星送到太空處理后的太空稻等。基地改變傳統的育種方法，先后發明利用野生稻與其他優質稻雜交育種和利用太陽能聚焦輻射誘變育種的新技術，利用以上優質水稻新品種成功育出了野澳絲苗、增野絲苗、巴太早香、九七香等特優水稻新品種，并開發研究營養保健型、香型、天然色素型的水稻新品種，育種技術位于全國前列。

目前，增城種植的絲苗品種主要有：絲苗選6號，晚秈型特優品種。株高102～104cm，全生育期120～135天，產量250～300公斤，抗病力較強，不耐肥，肥田易倒伏，適宜丘陵山區中等以下肥力田塊種植。矮絲苗選8，晚秈型特優品種。全生育期130～135天，一般畝產325～375公斤，抗倒力強，抗病力中等偏強，宜丘陵非瘟區中等肥力田塊種植。矮絲苗83-1，早秈中遲熟種，早造全生育期130～140天，晚造123天，株高80.2cm，有效穗數多，一般畝產300～400公斤。野澳絲苗，早秈特優中遲熟品種，早造全生育期125天，晚造109天，株高93cm左右，耐寒力較強，抗多種病蟲害，一般畝產400～450公斤。桂野絲苗，早秈持優穗數型品種，株高85～96cm，早造全生育期120天左右，晚造108天左右，抗倒力強，有效穗數多，一般畝產400～425公斤。增野絲苗，早秈中熟特優品種，株高85～95cm,早造全生育期120天，晚造110天；抗病抗倒力強，一般畝產425～450公斤。長粒絲苗，早秈特優大穗與穗數結合型品種，株高95～105cm，稈粗抗倒，早造全生育期120天，晚造108天；抗病力強，一般畝產425～450公斤。

增城絲苗早在清代就已出口港澳地區、華僑較多的東南亞各國和美洲等地，并久負盛名，家喻戶曉，僑胞也以家鄉有此優質產品而感到自豪。旅居馬來西亞華僑、詩人鄭履端詠家鄉風物人情的組詩《增龍頌》中就有《絲苗米》一首：“九秋晴陌稻如云，邑產絲苗品軼群。玉軟珠瑩誰伯仲，瀛寰蹋徧更無聞。”多年來，增城緊緊圍繞“品牌驅動”戰略，開展了一系列品牌創建工作，成效顯著。其中，“增城絲苗米”在2004年通過國家地理標志保護產品認證，2018年成功注冊地理標志證明商標，成為“雙地標”農產品，入選廣東省名特優新農產品，而且還先后獲得了“國際特別榮譽金獎”“第九屆中國優質稻米博覽交易會金獎大米”“第二屆亞洲國際名優新產品新技術新發明博覽會國際金獎”“全國和廣東省首屆優質稻品種食味品質鑒評金獎”“首屆全國優質稻（秈稻）品種食味品質鑒評金獎”和“廣東省首屆稻米產業發展大會十大優質金獎品種”等國內外重要獎項。作為南方“秈米”代表，增城絲苗米的品牌價值高達51.5億元。

實施原產地保護

作為增城絲苗米原產地的廣東省廣州市增城區為丘陵地帶，北回歸線由境內通過，屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和、雨量充沛、光照充足、土壤肥沃、水資源豐富，水質達標率100%，耕作層土壤pH值6.5-7.0，含多種稻類生長所需微量礦物質，安全生長期263天，無霜期355-360天。增城北部，有800平方公里的都市農業與生態旅游圈，與中部都市生活圈、南部先進制造業產業圈形成功能分區，給農作物生長帶來了良好的原生態自然環境。尤其是丹邱白水寨附近，灌溉用水乃白水山巖之涌泉，富含稻類生長需要的微量元素，結出的穗粒飽滿，米質極佳。

增城絲苗米在實施原產地域產品保護之前，即是廣東省、廣州市和中國農業博覽會認定的名牌產品。2003年4月29日，增城申報“絲苗米原產地域產品保護”，經廣州市及廣東省質監局同意后于8月份成立申報工作機構，完成各項申報程序：9月12日，廣東省和廣州市質監局主持召開會議，成立以宋東海研究員為組長的工作組，起草《原產地域產品增城絲苗國家標準》；11月23日，廣東省質監局召開全省性的征求意見會議，審議修改《原產地域產品增城絲苗米國家標準》；2004年5月18日，國家質監總局就增城絲苗米申報原產地域保護發布第57號公告，3個月公告期滿未見任何異議，于9月3日在深圳市召開“增城絲苗米原產地域保護專家審查會”，來自中國農業大學、北京大學、中國政法大學、廣東省農科院、中科院華南植物研究所等單位專家聽取陳述報告后進行審議，一致通過“增城絲苗米原產地域產品保護的專家審查”，并建議國家質監總局予以批準；9月20日，國家質監局頒發2004年第128號公告，批準從即日起對增城絲苗米實施原產地域產品保護（中國國家地理標志產品），這是廣東省第一個受到國家法律保護的稻米品種，也是廣州地區唯一受到原產地域保護的項目。公告印送至全國各省、自治區、直轄市質量技術監督局，并向社會公告。增城絲苗米原產地域范圍以廣東省增城市人民政府《關于申請增城絲苗米原產地域產品保護的函》（增府函[2003]29號）提出的地域范圍為準，為廣東省增城市所轄行政區域。在增城絲苗米原產地域范圍內的生產者需要使用“原產地域產品專用標志”的，應向增城絲苗米原產地域保護的申報機構―當地的質量技術監督局提出申請，經審查合格批準后，方可使用“原產地域產品專用標志”。

龍頭企業帶動

近年來，增城在推動絲苗米產業發展過程中，注重發揮涉糧龍頭企業“領頭雁”作用，科學規劃、爭資立項，加大產業扶持、積極申報培育龍頭企業、打造品牌，提升品質、注重宣傳，著力推介、三產融合，提高附加值，加快構建增城絲苗米產、加、銷一體化的發展格局，涌現了一批帶動力較強的龍頭企業。因文稿篇幅所限，筆者在此僅簡略介紹二戶企業的有關情況。

廣州增城區新塘糧食管理所：是集收購、儲備、加工、銷售一體化經營的國有糧食購銷企業、QS認證企業、ISO22000：2005食品質量安全管理體系認證企業、廣州市唯一的大米出口加工企業和廣州市糧食應急加工點。企業占地面積3萬余平方米，有標準化糧倉15座，倉容2.62萬噸，目前承儲各級儲備糧近2萬噸，有較先進的年產7.2萬噸大米生產線兩條，榨油廠一間。生產的“新穗”牌太太絲苗米、“掛荔”牌增城絲苗米分別獲得中國湖南(國際)第七、八屆農博會金獎與廣東省糧食行業協會頒發的“放心米”稱號; “新穗”“掛荔”系列大米被中國質量品牌評測中心與中國社會調查所廣東分所評定為“廣東省著名品牌”。企業以“線上線下互聯互動”為策略，產品在廣州、深圳、東莞等地建立了龐大的銷售網絡，部分產品出口香港，遠銷上海、四川等地，并在沃爾瑪、好又多、大潤發等全國50多個城市及地區的300多家超市銷售。

為了更好地把控產品安全和健康這道關卡，新塘糧食管理所努力構造“從農田到餐桌”產業鏈，打造放心大米。近年來，該所建立增城絲苗米繁育種植基地，推廣優質品種和富硒水稻的生產。該基地大面積種植的九個新研發的絲苗米新品種質量非常好，絲苗米油分及蛋白質含量豐富，煮出來的米飯特別香、軟、滑，且飯味濃郁、可口。為打造增城絲苗米的品牌，該所特聘請宋東海作為基地種植顧問，同時聯合廣東省糧科所、廣州市微量元素研究所合作研發優質絲苗米、富硒絲苗米等新型大米品種。在水稻生長的每個階段，宋東海及水稻育種專家多次到田間觀察水稻生長，采集數據、做好記錄，確保水稻健康生長，實現水稻增產增收的目標。新塘糧食管理所精米廠現有集水稻烘干、倉儲、加工于一體的全自動、智能化的處理系統，產品包裝全部采用低氧保鮮技術，并且從栽培、加工到配送，堅持“品質零容忍”，做到層層把關，全程可追溯，確保生產的每一粒大米都是優質大米。

增城市泰稷發展有限公司：位于增城朱村街，這里處于丘陵山地與珠江三角洲平原過渡地帶，土地肥沃、山川秀麗，是著名的掛綠之鄉、魚米之鄉。泰稷公司借助朱村鎮為自古以來享有盛名的絲苗正宗原產地這一得天獨厚的優勢，高起點、高品位生產的 “泰稷”牌絲苗米先后獲得92年香港國際食品博覽會金獎；97年被認定為第三屆中加農業博覽會全國名牌產品；2002年廣州市首屆農業名優產品博覽會上被評為“廣州名牌產品”；2003年通過了全國工業產品生產許可證，成為QS認證企業；2004年被評為廣州市著名商標；2005年被中國糧食行業協會授予“放心米”“放心油”稱號；2006年被評為廣東省名牌產品；2007年被評為廣東省著名商標。泰稷公司具有一條年產量2萬噸的大米生產線及年產1400噸花生油的生產車間，產品銷往廣州、深圳、珠海、湛江、韶關、中山、汕頭等廣東省主要城市。

泰稷公司憑借先進的加工生產技術和廣闊的銷售渠道的優勢，利用經濟利益為紐帶與農戶結成利益共同體，通過產前（提供稻種）、產中（提供種植技術）、產后（收購農產品）的系列服務，實行公司加農戶，一齊走市場 ，從而有效地解決了農民小生產與大市場、大流通的矛盾，使農民增收，促企業發展。1999年泰稷公司被廣州市定為農業產業化龍頭企業，以公司聯基地帶農戶，走生產、加工、銷售相結合的產業化路子，推動了增城絲苗米生產由分散經營向社會化生產轉變，帶動全市優質水稻的種植和生產，增加了農民收入，使增城農產品品種和結構得到逐步優化，促成了增城農業從傳統體制向市場經濟體制的轉變。得到了省市政府的表彰和農民的支持，糧食生產龍頭企業地位日益明顯。

物華天寶，人杰地靈；云棲白水，米出仙鄉。增城榮獲“中國絲苗米之鄉”實至名歸，是增城絲苗米品牌建設的重要成果，更是增城絲苗米產業跨越發展的新起點、新征程。筆者相信，在新起點上，增城將乘“現代農業”的東風，高擎“中國絲苗米之鄉”這塊金字招牌，繼續將增城絲苗米傳承好、種植好、推廣好，在延長產業鏈上做好文章，讓增城絲苗米品牌唱得更響、走得更遠，讓更多農民受惠，提升產業效益，推動增城農業供給側結構性改革和高質量發展。