合理看待生活中的食品添加劑

郭建維

【摘 要】隨著社會和科技的發展，食品行業也取得了長足的發展和進步。與此同時，我國的食品添加劑行業也有了更加進一步的發展和進步。但在普及使用和發展的同時，公眾對食品添加劑安全方面的認識卻存在很多問題。本文著重從食品添加劑的分類、用途、使用安全性方面做了闡述，讓大眾對食品添加劑建立正確的認識。

【關鍵詞】食品添加劑;食品安全

大家應該都聽過這樣的廣告語：“該食品健康安全，不含任何化學物質”。似乎人們聽到食品方面只要與化學物質，都會產生一種自發的排斥傾向。聽到食品中含有食品添加劑，更是聞風喪膽，堅決抵制。實際上，規范合理地使用食品添加劑對人體無害，部分食品不用添加劑反易危害健康，更多的食品如果不使用食品添加劑會降低其營養功效或者影響消化吸收。我們需要客觀理智地對待食品添加劑。

按來源不同食品添加劑分為天然與合成兩類。天然食品添加劑主要來自動、植物組織或微生物的代謝產物;人工合成食品添加劑是通過化學手段使元素和化合物產生一系列化學反應而制成。

按用途不同食品添加劑分為：防腐劑、抗氧化劑、發色劑、漂白劑、調味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養強化劑及其它等類。

生活中，常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，用于果醬、蜜餞等的食品加工中;抗氧化劑與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等;著色劑就是色素，常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍，它可改變食品的外觀，使其增強食欲;增稠劑和穩定劑可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。膨松劑可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。甜味劑用來調節甜度，常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。酸味劑通常用來調節和改善糖果和飲料等的味道，常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑，過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。

經過正式審批的食品添加劑在適量使用的前提下是安全可靠的，不會給人們的健康帶來危害。如：食品防腐劑苯甲酸鈉，ADI[1] 0，5mg/kg，即相當于60kg成人300mg/d，終身攝入是安全的。用于面包、餅干的最大允許使用量為150mg/kg，如果某人每天吃一斤餅干，則每天攝人量僅75 mg，為ADI值的21.4%，因此安全性完全可以保證。當然用的苯甲酸鈉和糖精鈉必須符合其產品質量標準。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

目前社會上對食品添加劑存在的認知誤區，把很多非食用物質認作是食品添加劑。如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、甲醛、吊白塊、硼砂、工業明膠等非食用物質。一些消費者對食品添加劑存在恐懼心理。有權威的問卷調查表明，有94%以上的人擔心食品添加劑有害人身健康，有57%的人認為食品添加劑對人體是有害物質，有30%的人購買食品時看到標簽中表示過多的食品添加劑是竟要求退貨。這就是大眾對食品添加劑的認知不夠，過分夸大了食品添加劑的負面作用。一些人把與食品添加劑有關的食品安全問題，不分青紅皂白一律冠以“有毒”這個字眼。超范圍、超限量使用食品添加劑確實屬于違法行為，但并不能說成是“有毒食品”。

事實上，食品添加劑與食品安全并不對立，要正確認識、理性看待食品添加劑，客觀、全面地看待食品安全問題。食品添加劑是現代食品加工不可缺少的主要基礎配料，在現代工業化生產中起到了非常重要的作用。相信隨著我國食品安全監督管理體系的逐步完善、隨著食品添加劑行業的不斷規范、隨著食品生產經營者法律意識和責任意識的進一步提高，違規使用添加劑的現象一定會得到遏制，食品添加劑以及與之相關的食品將會更安全，人們的飲食健康將會更有保障。

參考文獻：

[1]何士明，百姓生活與食品安全，東華大學出版社 2005