秋高鴨肥 關于吃鴨的N種可能

今年夏季熱的不同尋常，因而九月的到來顯得尤其可愛。民間常說，一個夏天過來“無病三分虛”，據《本草綱目》記載食鴨可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水”。秋天的鴨子最是肥美滋養，正是吃鴨的好時候。

說到吃鴨，各地做法各有特色，本期專題為您呈現江南的婉約；上海的韻味和地中海的情調。

地中海風情“香頌 La Chanson”

La Chanson西餐廳集音樂，美食，美酒和藝術于一身。地中海特色是香頌餐廳烹制中的主調，極具熱情的主廚無比熱烈的揮發著對美食的向往，秉持簡潔的原則，著眼于最鮮活的食材，用質樸的烹飪理念，喚醒食客的味蕾。

干果鴨肉色拉

新鮮蔬菜及紅酒香料腌制過的鴨脯肉，再撒上少許的干果，讓你入口滑嫩卻不失豐滿之感，品過后回味無窮，是一道很好的開胃菜。

香酥鴨腿

精選新鮮鴨腿，采用粗鹽腌制入味，再用鵝油加小火燴熟至酥嫩，最后微煎成金黃色澤，搭配上炒土豆，清新的青蘋果及藍莓汁，口感酥脆柔嫩，既能去火又不用擔心會長胖。

江南神韻“珈境餐廳”

珈境，佳境。一出電梯，地上水波投影隨腳步點點碎開，透著股江南的神韻。珈境以杭幫菜為主，造型精致，秀色可餐。用餐時窗外美景陪伴，還有全湖景的包房，定不辜負這初秋的好時光。

醬燒霸王鴨

這道菜的點單率超高，是店家自行研發的創意湖北菜之一。醬紅色的鴨肉配上金黃色的玉米，色澤誘人。嘗一口，鴨肉勁道，醬香味濃，咸鮮微辣，很受武漢人的歡迎。

杭州醬鴨

杭州的傳統名菜之一。選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，佐以密料，精心腌制3天后至色澤醬紅。呈上來的鴨子肉色棗紅，芳香油潤，口感咸中帶鮮，富有回味。

上海故事“錦廬”

錦廬居于錦江國際大酒店二層，步入錦廬，仿佛置身于舊上海的故事中，考究的紅木桌椅、精致的餐具，曼妙的音樂，壁畫上穿旗袍的女子淺笑著，一切都滲透出那個年代特有的風情萬種。

法式麒麟鴨

精選鴨腿肉切成厚片，以黑椒汁烹制。紫蘇葉托著鴨肉置于面包片上，有幾分法式鵝肝的韻味。整個放入口中，豐腴肥美立刻充滿口腔，再配一份蔬菜沙拉，去油解膩，回味綿長。

上海醬鴨

錦廬的特色涼菜之一。以洪湖野鴨作為食材，肉質瘦多肥少，十分爽口。醬料由海鮮醬、蘭乳汁、冰糖等熬制而成。口感綿軟香甜。

干鍋啤酒鴨

本季新品。鴨肉為主料，加入足量啤酒小火慢燒兩個小時而成。有了啤酒滋潤，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。