專注20年只為精致廣式面點

姚佩榮20年來只做了一件事：做廣式點心，并且他表示會一直做下去。采訪中，我一直在探尋是什么樣的情愫讓這個廣東男人對點心制作如此執著，姚佩榮顯得很淡然：“就是一直做一直做就有20了年咯”。

把廣東精致面點帶到武漢

廣東人素來就有喝早晚茶的習慣，各式點心是廣東人不可或缺的家常食物，就像熱干面、豆皮之于武漢的意義。

1990年，當時只有十來歲姚佩榮在堂姐的引薦下在廣東當地一家三星級酒店做面點學徒，不到兩年，小學徒成長成小師傅，小師傅又變成大師傅，從廣東到武漢，一做就是20年，在月餅的制作上尤其擅長。

2009年，姚佩榮被武漢亞洲大酒店請到該店專門負責月餅制作，姚佩榮的月餅特別講究，蛋黃一定要用最好的鴨蛋黃；蓮蓉一定要占到餡料的60%；不用水，只用花生油調制餡料；餡和皮的比例一定要達到9：1，這樣的月餅皮薄、餡軟，口感才能達到最佳。當年，亞酒的月餅大賣，顧客們口口相傳“亞酒的月餅特別好吃”。2012年，亞酒又重金將姚佩榮請來，負責包括月餅在內的廣式點心制作。中秋將至，姚佩榮又到了最忙的時候。

傳統月餅雋永 時尚月餅新潮

亞酒做月餅亦是20年，以傳統的蛋黃白蓮為招牌，深受武漢人認可。這些年的中秋，每年江城的月餅市場都有些新花樣，賺足眼球。冰激凌月餅、雪月餅，甚至還有水果月餅，一波一波的來，又一波一波的走。

對于這些新花樣，姚佩榮覺得百花齊放，應當以接納的心態去看。傳統月餅帶著歷史的厚重感，地位不會被撼動，這些新花樣又能讓大家嘗嘗鮮，好的自然會留下來，消費者有更多的選擇，何樂不為呢。

“緣·和·思·愿”是今年亞酒御月的主題，價位從198到888不等，各個消費層次都能照顧到。亞酒今年還展示了一款超級大月餅，直徑65cm，高17cm，每一處細節都傾力打造，集中展示了亞酒御月近二十年積淀的手工工藝精華。除了傳統月餅，還推出了一款明星款時尚月餅：炭燒蔓越莓。很多人品嘗后，大呼驚艷。

“炭燒蔓越莓”的故事

蔓越莓主要產于北美洲，大多生長在矮藤上，因為營養豐富，可有效抵抗細菌性胃潰瘍，并具有抗氧化房衰老的功效，所以有“北美紅寶石”之稱。

在姚佩榮的帶領下，亞酒的員工們開始研制“蔓越莓”月餅。新鮮的蔓越莓帶有酸澀味，故加入天然玉米糖來改良味道；經過反復試驗，90克的餡料里含10克蔓越莓達到最佳口感。燒制方法上，摒棄傳統的模具烘烤，而是將餅用錫紙包裹后放在烤盤里入爐進行烘烤冷卻，保持餅皮和餡料的水份油份不流失，保證了口感的酥脆和低糖低脂，美味和營養全部留在月餅里。姚師傅說，吃炭燒蔓越莓月餅，最好是搭配天山雪菊茶，口感最佳！