



今年夏季熱的不同尋常,因而九月的到來顯得尤其可愛。民間常說,一個夏天過來“無病三分虛”,據《本草綱目》記載食鴨可“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水”。秋天的鴨子最是肥美滋養,正是吃鴨的好時候。
說到吃鴨,各地做法各有特色,本期專題為您呈現江南的婉約;上海的韻味和地中海的情調。
地中海風情“香頌 La Chanson”
La Chanson西餐廳集音樂,美食,美酒和藝術于一身。地中海特色是香頌餐廳烹制中的主調,極具熱情的主廚無比熱烈的揮發著對美食的向往,秉持簡潔的原則,著眼于最鮮活的食材,用質樸的烹飪理念,喚醒食客的味蕾。
干果鴨肉色拉
新鮮蔬菜及紅酒香料腌制過的鴨脯肉,再撒上少許的干果,讓你入口滑嫩卻不失豐滿之感,品過后回味無窮,是一道很好的開胃菜。
香酥鴨腿
精選新鮮鴨腿,采用粗鹽腌制入味,再用鵝油加小火燴熟至酥嫩,最后微煎成金黃色澤,搭配上炒土豆,清新的青蘋果及藍莓汁,口感酥脆柔嫩,既能去火又不用擔心會長胖。
江南神韻“珈境餐廳”
珈境,佳境。一出電梯,地上水波投影隨腳步點點碎開,透著股江南的神韻。珈境以杭幫菜為主,造型精致,秀色可餐。用餐時窗外美景陪伴,還有全湖景的包房,定不辜負這初秋的好時光。
醬燒霸王鴨
這道菜的點單率超高,是店家自行研發的創意湖北菜之一。醬紅色的鴨肉配上金黃色的玉米,色澤誘人。嘗一口,鴨肉勁道,醬香味濃,咸鮮微辣,很受武漢人的歡迎。
杭州醬鴨
杭州的傳統名菜之一。選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,佐以密料,精心腌制3天后至色澤醬紅。呈上來的鴨子肉色棗紅,芳香油潤,口感咸中帶鮮,富有回味。
上海故事“錦廬”
錦廬居于錦江國際大酒店二層,步入錦廬,仿佛置身于舊上海的故事中,考究的紅木桌椅、精致的餐具,曼妙的音樂,壁畫上穿旗袍的女子淺笑著,一切都滲透出那個年代特有的風情萬種。
法式麒麟鴨
精選鴨腿肉切成厚片,以黑椒汁烹制。紫蘇葉托著鴨肉置于面包片上,有幾分法式鵝肝的韻味。整個放入口中,豐腴肥美立刻充滿口腔,再配一份蔬菜沙拉,去油解膩,回味綿長。
上海醬鴨
錦廬的特色涼菜之一。以洪湖野鴨作為食材,肉質瘦多肥少,十分爽口。醬料由海鮮醬、蘭乳汁、冰糖等熬制而成。口感綿軟香甜。
干鍋啤酒鴨
本季新品。鴨肉為主料,加入足量啤酒小火慢燒兩個小時而成。有了啤酒滋潤,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。