珠江三角洲沙田文化景觀中的堤圍與聚落研究*

張莎瑋 曾琦 黃惠子

1 沙田文化景觀的形成

1.1 沙田景觀概念

地質學家長期研究得到，珠江三角洲是由三江攜帶的泥沙淤積與近海島嶼浮現綜合作用所形成的穩定結構，通過數百年的融合最終接壤而成[1]。所謂“沙田”是指沿海濱江淤泥堆積形成的田土[2]，是當地人民利用河海沖擊灘涂開墾出的農業用地[3]，也有相關歷史資料稱之為“圍田”“圩田”。一般來說沙田特指入海口淤積所成之地，“圍田”“圩田”泛指瀕河灘地、湖泊淤地發展形成的耕地。它們具備相類似的沙田文化景觀要素，如圍墾工藝、勞作人群、地域環境、歷史人文等。沙田主要分布在陸地與河海相爭的地帶，并呈現顯著農業圍墾痕跡，其開發和圍墾也在一定程度上影響了珠江三角洲陸地形狀以及河流走向，從而形成了壘土成堤、臨水而居、水網密布的沙田景觀風貌（圖1）。

1.2 歷史變遷脈絡

學界對沙田的認識已有一定積累，大部分學者從沙田的河流淤積區、農業水平、人群結構、景觀變遷、土地變化等不同角度對其進行研究[4～6]。筆者通過研究發現沙田發展歷史大致分為4個階段：漢-唐、宋-明初、明末-清初、近代—現代。從而基本確定沙田文化景觀發展脈絡，并為下文揭示其中的生存與生態智慧提供可靠的參考標準。

沙田的形成大致經歷了5個階段：魚游階段、櫓迫階段、鶴立階段、草埗階段、圍田階段。前三者是泥沙淤積的過程，是沙坦形成的先決條件，后二者是人工加速成坦的過程[5]。沙田的變遷歷程，也是人們認識自然和改造自然的過程，并且越到后期人的主觀能動作用越顯著。明代起大量移民涌入嶺南，希望“擇地而遷，以詠樂土”，人口對糧食的需求巨大，而沙田恰恰具備穩定的生產空間，這進一步推動了沙田開發與聚落的形成。人們不斷總結經驗，與自然拼搏，與江河爭地，發揮最大的智慧，既充分利用潮汐漫溢，又能因時制宜，因地制宜，逐步將生荒改造為膏腴之地。其中體現的生存智慧與堤圍修筑最為緊密，后期反映的生態智慧與聚落營居更為密切，因此下文主要從這2個層面論述沙田的文化景觀變遷過程。

2 沙田文化景觀中的堤圍

沙田是由自然淤積與人力圍墾共同作用形成的，人力作用在后期是加速沙田形成的主要因素。東漢時期，嶺南地區人口稀少，人們一般居住在背山面水的丘陵地帶，對沙坦的開發利用較少。此時河流含沙量少，沉積速度緩慢。唐代末年，嶺南穩定的政局吸引了大量北方漢人南下，增加了珠江三角洲墾荒的生力軍。珠江上游的墾荒造成水土流失，致使下游淤積泥沙。同時，人口的增長帶來擴大糧作面積的需要，人們將耕種的目標瞄向了沙坦。在宋代，對沙坦進行人力改造的圍堤活動開始逐步出現。此時的堤圍較為簡陋，只是在已形成的沙坦上用泥土堆疊成堤，以保護沿河耕地。在明代，人們開始修筑新成沙坦，種植蘆竹Arundo donax，累石蓄沙，加速成田。至清代，人們的目光轉到未成沙坦上，石堤修筑的技術逐步完善，進入了堤圍發展的全盛時期[6]。與此同時，沙田也在逐步擴大。

據元代王禎所撰的《農書》記載，在宋元時期，人們只是在潮退時露出的沙田上種植水稻Oryza sativa，“以潮水溉田曰潮田”，此時沙坦上用以種植的農田叫“潮田”。珠江三角洲雖然有若干條堤圍，但多為防御水害，此時沙田的發展較為緩慢。明代，人們以植草的方式加速成田，此時沙田面積有一千五百到兩千頃（15～20 km2）。隨著圍墾技術的發展，清代的沙田成倍增長，清中葉《敬學軒文集》記載，僅“成熟田畝，約得二千一百余頃（21 km2）”。此時人們已經學會拋石圍墾聚未成之沙，具體來說：一是用船運石頭到作業地點后將船棄沉，打樁固定船的兩旁，建成圍堤，稱為“石基”；二是先在潮位低時打好樁，再運石、拋石。到清代后期，又發展出了用松、杉木柜裝石筑堤的更有效率的方法[7]。至近代，又發明出用鐵牛筑壩的方法。香山東海十六沙在清末已成沙田四千六百多頃（46 km2），比清中葉的記載又增一倍多[8]。

可見，堤圍的增量與圍墾活動成正比，沙田的規模隨著一次次圍堤技術的變革而不斷增加，沙田因圍堤而生，隨圍堤增加而穩定[9]。珠江三角洲的沙田史在某種意義上說是一部堤圍史。堤圍的修筑，使人們從被動變為主動，這是人們認識自然、開發自然的過程，也是沙田景觀打上人工烙印的開端。

2.1 堤圍的形態

堤圍的形態受兩方面因素的影響：一是自然因素，隨著泥沙的不斷淤積，沙田淤高，沙田區逐漸延展，變成圍田區；二是社會因素，隨著生產方式、材料工藝的不斷發展，人們對堤圍的改造在不斷改變[10]。所以，堤圍的形態受到自然與社會因素的雙重影響，具有動態發展的過程，根據功能和使用情況可以歸結為基礎形態、強化形態與復合形態（圖2）。

2.1.1 基礎形態

材料以自然材料為主，除了固化垂直面上的河堤，對水平面上的河岸使用硬泥基進行加固，使河岸上的沙田不容易被風浪沖刷，從而更容易發展成熟田。堤圍的基礎形態按發展順序可歸納為植草型、“石頭+木樁”型、“石頭+木樁+硬泥基”型。基礎形態下的堤圍基本作用是聚沙，功能較為單一，還未形成熟田，農業效益較低。

2.1.2 強化形態

在鞏固了河堤之后，人們開始在沙田上種植水稻，隨后又挖田筑塘，在堤圍上種植桑樹Morus alba、香蕉Musa acuminata、甘蔗Saccharum sinense等作物，形成基塘農業。清代廢除疍民禁止上岸的條例之后，人們開始在相對穩固的圍堤上搭建茅寮以居住，下系用以交通運輸的疍艇，從此形成“水—居—田”的棲息環境[8]。故此階段的堤圍可歸結為農田型、基塘農業型和茅寮型。強化形態下的堤圍已經形成可耕作的熟田，更有多種作物互為補充，人工生產與自然生態相輔相成。

2.1.3 復合形態

新中國成立后，復合形態的堤圍上出現水泥路，且建筑逐漸增多、增高。一些堤圍作農田使用，但一般會圍上一圈磚石防止水浸；往里是一條寬2～3 m的水泥路；再往里是一排排的小高層水泥房。一些堤圍改造成半開放的院落，供村民與家人休憩與停車使用。再有一些堤圍將茅寮與水泥房結合在一起，形成沿河的私密空間。故堤圍的復合形態可歸結為開放型、半開放型和私密型。這時的堤圍已經不再只是為了農業生產，而是結合現代村民的需求，呈現出自組織、多功能的面貌。

2.2 堤圍的功能

2.2.1 屯田

沙田的堤圍一開始是為了圍田而建，是祖先開荒成田、變草莽為膏腴之地的開端。在沙坦上植草大概3年就可以形成田[8]。為了加速熟田的形成，除了沿河道加固，村民還修土堤捍水（又稱硬泥基），此時圍堤的功能主要是屯田。

2.2.2 防護

為了防止潮汐上漲淹沒淤高的沙田，堤圍需要進一步加固。圍筑石基后，經過數年，泥沙就會淤積至與堤圍同高，這時需要再次運石加筑，防止田土因水激塌陷。直到沙坦露出水面，泥土逐漸凝固，才能選擇耐浸的農作物試植。熟田形成之后，一些村民會在堤圍上加建幾層磚石，防止水面上漲沖擊農田。

2.2.3 居住

在以艇為家的疍民上岸之后，堤圍是疍民陸上家園的基礎，是水上疍艇的依靠。在沙田聚落不斷發展繁盛的過程中，新材料、新技術的出現讓村民有了更多陸上居所，堤圍的居住功能弱化，成為村民的休閑院落。

2.3 筑堤圍田的生存智慧

1）發現且靈活利用淤積的沙土，圍堤開荒成田。《與瑚中丞言粵東沙坦屯田利弊書》記載：“視水勢之緩、急、廣、狹以定其縱、橫、長、短之數”[10]。可見圍堤活動并不是盲目的，而是基于觀察、總結泥沙沉積規律進行的。

2）在人力圍墾過程中，不斷總結沙田開發經驗。《清代珠江三角洲沙田考》一文中記錄了人們圍墾沙田時總結的部分經驗：從沙坦到成熟的沙田需要經過數十年的圍墾，在筑堤、植草經過數年或十數年后，沙坦高出水面的泥土都凝固了，便選耐浸的水稻進行試植，這種水稻稱為“水蓮”，如是“漸開漸拓”，又經十數年，才能播種優質水稻，至此沙坦也才能稱作“田”[11]。因此人們便可根據土地狀態區分沙坦所處階段，以便在人力干預階段加速圍墾。再者，為了緩解人口劇增帶來的糧食短缺，人們不斷圍墾沙田，從植草成田到用木樁石基，再到用木柜裝石筑堤，圍墾技術不斷提高，沙田的農業得以蓬勃發展。

3）根據社會發展及結合自身需求，不斷改造堤圍功能。為了上岸生存，人們發展出堤圍上的輕質構筑物—茅寮，“任其漏滴”的建造方法適應沿水而居的生存方式。為了提高生存環境，人們使用磚頭、水泥等新材料加固堤圍，使堅實的紅磚屋、水泥房在堤圍上得以加蓋。在歷史發展過程中，堤圍隨著人的生產、生活方式的改變，面對社會變革以及自然環境變化，不斷作出動態的適應。

3 沙田文化景觀中的聚落

沙田作為珠江三角洲成陸時間較短的農業景觀，因其特殊的地理環境，使得沙田先民依水而居，形成以水為脈的獨特聚落形態。經過歷代的生息繁衍，沿河涌生活的人家越來越多，聚落形態呈多樣化發展，聚落功能也在不斷完善。疍家人在沙田聚落的基礎上，運用傳統的生存智慧，共同營建出獨具嶺南特色的廣府沙田水鄉風貌—“芭蕉河汊魚蝦，小橋流水人家”。因此，聚落是形成沙田水鄉文化景觀的重要部分，沒有聚落，也就沒有今日的沙田水鄉。

3.1 聚落的形態

沙田聚落的形成不僅受到特殊的地理環境和社會環境影響，也受到疍民生活習性的影響。珠江三角洲水網交錯，使得水系成為聚落的骨干。人們靠水系發家，臨水系定居，以水為骨，依水而筑。沙田原住民的先祖大多是疍民，水上轉為陸上居住后便以耕田為生，且其流動性大，因此先民們在定居時更多考慮的是農耕所需及生活便利，其住房大多采用沿河而建。根據水系形態及民居分布，可以將沙田水鄉聚落分為線狀、魚骨狀、放射狀3種主要形態。

3.1.1 線狀聚落

線狀的聚落形態在沙田聚落中最常見，僅番禺區便有上百條這樣的村落（圖3）。這類聚落沿河流的走向展開，房屋面向河涌而筑，門前為水道，屋后是成片的稻田與魚塘，這也造就了線形村落進深較小的特點。最初沙田的原住民是疍民，其耕種的土地是租賃的，一旦租賃期限已滿，就需要遷移到另一片土地。因此，受到農耕不定性和疍民原有水上生活習慣的雙重影響，人們沿著河涌搭建簡易茅寮，這便是沙田線狀聚落形成的緣由。線狀形態可以最大限度地使居民享用到臨水與出行之便，同時線形水鄉也能夠根據河涌的曲折變化，從而靈活的發展[12]（圖4）。

3.1.2 魚骨狀聚落

魚骨狀聚落是在線型聚落的基礎上發展而來的，河道依舊是聚落的主心骨。隨著社會發展、人口數量增長及生活條件改善，越來越多的疍民選擇上岸定居。受河涌長度的限制，先民們根據環境、功能等實際要求，將聚落建筑向農田一側拓展。由于疍民組成的沙田聚落沒有宗族維系，缺少統一的規劃，因此聚落空間形態不像廣府梳式布局一樣整齊，而是像魚骨狀延伸開來，呈現出一種有機的特征，形成了人文、自然與人工環境相協調的水鄉澤國聚落風貌（圖5）。

3.1.3 放射狀聚落

放射狀聚落是線狀與魚骨狀聚落的綜合體，反映了人們對聚居環境的適應與應對智慧。這一聚落形態隨珠江三角洲密織的水網，有多方向發展的可能性，呈“T”或“Y”字狀分汊的水網將聚落劃分為若干部分，呈現出放射狀的布局（圖6）。河道交匯處往往是放射狀聚落活動最密集的區域，其村落邊界主要是靠外圍的農田或基塘來進行界定與終止。

3.2 聚落的構成要素

沙田聚落的組成要素之間存在緊密的關聯性。人們開挖灘涂淤泥為小河，促成水上交通，方便出行；利用挖出的淤泥壘土成堤，地勢較高的堤壩利于土壤排水，并確保圍內土地用以農業生產；最后民居沿堤建造，滿足了人們取水方便、利于灌溉的要求。可見，聚落中的要素經過周密的設計自成系統，相互支撐。沙田景觀中淤積的沙坦和交織的河流是生態環境基礎，人的主觀能動性則是創造空間的動力，聚落是兩者共同做功的結果。通過研究發現，聚落的構成要素包含河道駁岸、臨水建筑、狹長街巷與河涌橋梁等。

3.2.1 水道駁岸

河涌是水鄉居民與外界進行聯系的紐帶，駁岸是河涌與民居之間的過渡空間。按照駁岸的斷面形式可分為自然式、規整式和混合式駁岸。自然式駁岸是帶有植被的緩坡駁岸，人為改造痕跡少，天然野趣，主要分布于少有人居住的流域兩側。規整式駁岸是從“硬泥基”的堤壩演變而來，岸線比較筆直，耐鹽堿侵蝕，抗災能力強，主要分布在聚落沿岸的兩側[13]。前兩種駁岸更多是起防護、灌溉與行洪的作用，而混合式駁岸還具有取水、洗滌、登臨、裝卸、停泊等的功能，其在砌筑上更具生活性，是聚落里的公共空間，分布在聚落內部與外圍。駁岸的多樣化，使沙田水鄉中的居民與河道的互動更加密切，豐富了聚落的景觀空間和人們日常生活活動（圖7）。

3.2.2 臨水建筑

沙田聚落的臨水建筑基本分為3類。一類是茅寮，寮棚一半飄出河岸，既方便舟楫停放，又便利生產、生活。茅寮經世代使用，直到20世紀五六十年代，隨著陸路交通的發達及水路功能的削弱，才慢慢地失去優勢，被更加堅固的磚房所取代。磚房形式也隨著生活需求衍變成兩大不同類型。一類是有檐廊的民居，還是緊貼河道而筑，屋前是街巷，屋后是與河道相接的檐廊，居民可以在檐廊上下漁船。另一類是帶有庭院的民居，其住宅主體后退，半開放式的、面向河涌的庭院是民居的過渡空間，內設埠頭，同時院落的綠化也給河道增添了一抹亮麗的景觀色彩。臨水建筑的演變具有階段性的特點，從側面反映了沙田聚落的演變過程（圖8）。

3.2.3 狹長街巷

因地處在水網交錯的環境，沙田聚落的交通以水路為主，人們大多依靠舟楫，通過河道出行。河道承擔了大部分的通行功能，使得沙田聚落水系有了“河道如巷”之稱。聚落中的陸路巷道一般沿河平行設置，長且窄，從而形成兩到三層網狀結構，每戶人家則有一條小路與之連通，十分方便。又因沙田片區可用于居住的面積有限，所以主街巷寬度為2～3 m。另外，村民利用地形高差將巷道的積水直接排進河道，以解決巷道排水問題。

3.2.4 河涌橋梁

橋梁是沙田水鄉的重要構成元素之一，既是河道上的風景名片，也是陸路的延續，承擔連接兩岸的功能。沙田聚落的橋梁主要有2種形式，一種為拱券形的橋梁，弧形的孔洞利于漁船在河道中穿行，主要分布在聚落內部的河涌之上。另一種為平橋，有石橋、水泥橋或木板橋，離水面較貼近，常見于聚落內部的次要河涌或跨度大且水量大的流域（圖9）。河涌橋梁加強了聚落間的聯系，使兩岸互通，可持續發展。

3.3 生態智慧

沙田水鄉的生存智慧主要體現在順應地理環境、利用水系網絡、運用潮汐法則、掌握咸潮規律4個方面。

在聚落選址上，面對水網密布的地域環境，疍家人充分利用自然環境，將村落選址在寬度適宜的河涌邊。因為如選址在過小的河涌，則不僅生活飲水質量得不到保障，太弱的潮汐也會阻礙交通的通達性；而如在過大的河涌，則易遭受強潮汐和洪水的侵害。

其次，珠江三角洲一帶的農民很早就懂得利用潮水的漲落來灌溉農田[14]。位于番禺沖積三角洲的沙田成陸時間較近，平原坦蕩，水網交錯，能利用潮水進行農田排灌。因此，人們通過設立多處閘口，根據當地的潮汐規律起閉閘門，以吸納或排放堤內的農田用水，從而達到灌溉農田的作用。

閘口的設立不僅解決了農田灌溉，也解決了沙田區域在冬季用水的問題。咸潮是冬季常見的水文現象，海水的上溯使得沙田片區的周圍都是咸水。為了能夠在冬季還有淡水使用，居民設置閘口，夏季開閘儲水，冬季閉閘隔離咸潮，并通過淡水河輸送到內部河涌以供使用。珠江三角洲沙田聚落的“水文化”特征非常明顯，人們依水而居，靠水而生，與水共同營建出不同的聚落功能空間，演繹沙田水鄉的理想人居環境（圖10）。

4 結語

沙田文化景觀揭示了宋代以來人們在處理人與河流、海洋關系中所展現的生存智慧，并創造了筑堤以圍田的空間規劃特征—“人力圍墾”與“沙地營居”，并將這種營建理念不斷傳播和轉化，其中總結的生態智慧一直被沿用至今，并形成了現代水鄉詩意棲居的新樣本。堤圍修筑固定河床，直接影響了水網的空間關系，水陸格局近百年來基本穩定不變。聚落出現后，由于社會、經濟、階層的變化，促使景觀要素滿足階段變化的特點，如臨水建筑要素經歷了疍艇、茅寮、磚屋、別墅的一系列變化過程。因此，沙田文化景觀在空間關系上保持連續性，而景觀要素則呈現階段變化的特點。

值得思考的是，沙田水鄉正面臨消逝的危機，對其文化景觀價值的認知是緊迫和必要的。除了對重點地段進行保護之外，還應探索、創新多種更具有成效的展示手段，以參與沙田文化景觀未來的發展。

注：圖1來源于南沙圖書館文獻資料館《南沙大全》一書；其余圖片為作者自繪或自攝。