中國住宿和餐飲業在產業鏈上位置測度及其動態變遷

司增綽，徐振宇

(1．江蘇師范大學 商學院，江蘇 徐州 221116；2．南京審計大學 經濟學院，江蘇 南京 210029)

一、 引 言

住宿和餐飲業是國民經濟中重要的服務業，一方面為產業系統中各產業供給服務，滿足產業系統運行需求，另一方面為生活系統中居民供給服務，滿足居民日常生活需求。據美國商務部經濟分析局數據顯示，2017年美國住宿和餐飲業增加值占GDP的比重大約為3.1%；據中國2017年42部門投入產出表數據測算，中國住宿和餐飲業增加值占GDP的比重大約為1.7%，這一占比明顯地低于美國，這一產業的發展水平與美國還存在明顯差距。又據相應年份的投入產出表數據考察，2002、2005、2007和2010年四個年份，中國住宿和餐飲業增加值在16個服務業中一直排在第8位，在服務業中的相對位置比較穩定，基本上處于中上游位置；而2012、2015和2017年三個年份，其增加值在14個服務業中分別排在第9位、第10位和第12位，在服務業中的相對位置下降，從中上游位置向中下游位置下滑。可見，在當前我國服務業中，尤其是現代服務業快速發展的進程中，作為典型的傳統服務業的住宿和餐飲業在服務業中的相對地位是下降的。

本研究中，住宿和餐飲業是根據《2012年中國42部門投入產出表》中產業名目來劃分的。住宿和餐飲業雖然不像批發和零售業一樣實現商品的所有權轉移，但由于在我國一直是由商業行政部門主管的，因此也常把它稱為商業，是傳統的商業部門，并且現在許多研究也習慣把商業稱為商貿流通業，因此，住宿和餐飲業是商貿流通業中的一部分。……