食物變質的幾個信號

劉萍萍

氣溫不斷攀升，微生物越來越活躍，食物變質（尤其是富含蛋白質的食物）的風險也隨之增加。食物腐敗變質往往是有一些信號的，主要體現在色澤、形態、氣味、口感等方面。

豆腐。變質后呈深灰色、深黃色或者紅褐色;塊形不完整，組織結構粗糙而松散;表面發黏，容易因為觸碰而破碎，無彈性;有餿味等不良氣味。

畜禽肉類。變質后肉色發暗，脂肪缺乏光澤;外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復;有氨味或酸味，甚至有臭味。

魚類。變質后眼球平坦或凹陷，角膜渾濁;鱗片不完整、容易脫落，褪色、變黑，其邊緣干燥;鰓絲黏連;腹部膨脹，肌肉松弛、彈性差;有腥臭味。

奶類。變質后呈粉紅色或顯著的黃綠色，或色澤灰暗;呈黏稠而不均勻的溶液狀，有致密凝塊或絮狀物;有明顯異味。

蛋類。變質后蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋;手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺到蛋黃在晃;燈光透視時不透光或有灰褐色陰影;打開常見到黏殼或者散黃。

此外，糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物變質后會有酸味、酒味或者霉味;植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品等富含油脂的食物變質后會有哈喇味。（摘自《生命時報》7.31 ）