烹飪黃色食物 盡量選擇蒸煮

黃色食物中的維生素尤其是維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素，既可保養視力，又可養顏、延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物能提供大量膳食纖維，可調節血糖及胃腸功能;一些黃色食物如大豆、雞蛋是優質蛋白質的重要來源;花菜等黃色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑制癌細胞作用。

黃色食物不但富含維生素和礦物質，還含有黃色食物標志性的色素——胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種強力的抗氧化物質，能夠清除體內的氧自由基和有毒物質，增強免疫力。

烹飪黃色食物時，切忌長時間高溫加工，如炒、炸等烹飪方式，最好采用蒸、煮的烹飪方式，以免營養素被破壞。（摘自《健康報》 蔡駿/文）