羊肚菌種植技術要點研究

王一雯

摘要：羊肚菌（Morchella），菌蓋表面凹凸不平，形狀像羊肚，又稱羊蘑、羊肚蘑等，屬子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科，是一種世界公認的藥食兼用的珍貴菌類，因其營養豐富、肉質脆嫩、風味獨特，與塊菌齊名，是高檔菜肴中不可或缺的食材。本文對目前羊肚菌種植產業的發展前景進行分析，并對羊肚菌種植技術要點進行深刻研究，希望可以借此為相關工作人員提供新的思路，從而提高羊肚菌種植水平并最終實現羊肚菌的優產及高產。

關鍵詞：羊肚菌;種植技術;要點

中圖分類號：S157.4+3文獻標識碼：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20200815028

收稿日期：2020-06-17

作者簡介：王一雯（1980-），女，本科，農藝師。研究方向：羊肚菌種植技術要點。

引言

羊肚菌因其外觀形狀類似于羊肚而得名，實際上是一種稀有、可食用的菌類品種，其結構呈現出褶皺網狀特點且表面凹凸不平。羊肚菌的營養價值特別高，是優質蛋白的主要來源，富含多種人體不能自行制造的氨基酸，同時又含有可以抑制腫瘤的多糖以及抗菌抗病毒的活性成分，對增強人體免疫力具有重要作用。羊肚菌也是負有盛名的食療材料，具有消化助食、提神醒腦、強身健體等功效。這種菌類在山火之后的幾年內產量特別高，但在同一個地區內其生長數量會逐漸減少，為此羊肚菌的人工種植行業也因此得以發展起來。

1羊肚菌種植產業發展現狀

1.1羊肚菌種植產業發展機遇

隨著科學技術的不斷進步，羊肚菌的種植條件與技術得到改善，目前國內種植規模以及種植區域呈現出擴展的趨勢，大部分地區在嘗試羊肚菌人工種植的過程中已經取得了一定的成果，也可以說現代化羊肚菌種植產業已經打破了傳統種植業在空間上受到的限制。除此之外，我國可用于人工培養的羊肚菌種類正在逐漸增多，其中黑色品系中的梯棱羊肚菌、黃色品系中的粗柄羊肚菌的發展比較迅速，并占有大部分比重，隨之而來的各種配套技術也得到了迅速普及與推廣。羊肚菌的產量較小、價格較高，其消費市場主要集中于高檔餐飲企業中，普通老百姓的生活中很少有機會可以接觸，隨著我國國民經濟水平的不斷提高以及人們生活水平的不斷改善，這種珍惜菌類也逐漸被社會大眾所接受和認可。羊肚菌的使用在保健品、飲品及化妝品等行業中也顯示出其特有的優勢，但由于天然羊肚菌的獲取相對較為困難，市場處于供不應求的狀態，因此其發展前景相當樂觀。國家重視種植業的創新發展，在供給側結構性改革的背景下一股投資之風席卷而來，越來越多的投資者注意到羊肚菌市場的不飽和狀態，更在洞悉食用菌產業的需求后將精力投入到羊肚菌的種植行業中，促進了羊肚菌種植行業的迅速發展[1]。

1.2羊肚菌產業發展面臨的挑戰

在科學技術的支持下，我國羊肚菌產業已經取得了一定進步，但在發展中仍然在資源調查、產品加工等方面存在一些問題，嚴重影響著羊肚菌產業的發展進程，同時也為羊肚菌產業埋下一些潛在風險。羊肚菌的營養方式與生活史受客觀環境的影響呈現出復雜性，種類界定工作也因為子實體形態的不同而存在一定的難度，目前尚沒有一套準確、可靠的研究方法可以促進羊肚菌種類調查工作。相關人員缺乏對菌核、分生孢子與子實體之間關系的探究，子實體形成客觀條件仍需進一步探究;栽培技術的優化工作受到一定阻礙;遺傳育種工作難以順利開展。羊肚菌種植工作的風險極大，大田種植的方式使得病蟲害的發展日益增多，且連作障礙使得羊肚菌生產量下降，品質也無法得到提高。

2羊肚菌種植技術要點

2.1羊肚菌種植過程中的技術要點

2.1.1把握羊肚菌種植生態條件

為促進羊肚菌在產量與質量方面的雙重提高，應當牢牢把握羊肚菌種植的適宜生態條件，對溫度、濕度、日照強度、土壤酸堿度以及空氣含氧量進行嚴格控制。羊肚菌從屬性上來看，屬于低溫高濕型真菌，在春季雨后的生長量比較多，在8—9月也時有發生，但數量較少。工作人員在仿生態環境時應當考慮到羊肚菌的生長周期問題，不僅要給予羊肚菌低溫培養環境，還要給予較大的溫度差以刺激菌絲體分化。還有研究表明，微弱的散射光有利于羊肚菌的生長發育，為此應當嚴格控制光照強度，中性或弱堿性的土壤環境有利于羊肚菌的健康成長。

2.1.2菌種及種植地的合理選擇

菌種的選擇應當與種植環境高度匹配，種植密度大約為200袋·667m-2，當種植戶沒有自行制種的條件時應當去專業菌種生產的地方購買以確保菌種的質量。在購買時以菌絲粗壯濃密為選擇標準，避免其它雜菌污染的菌種混入其中，且盡可能選擇紅褐色的菌種。羊肚菌種植地對水源的要求相對較高，其海拔高度應當控制在1600m左右，盡可能選擇弱堿性土壤進行種植工作。種植地應當具有較平的地勢、清新的空氣、清潔的環境以及無污染的水源，在進行菌種種植工作前的0.5a內不應使用任何農用除草劑與殺蟲劑[2]。

2.1.3土壤預處理及種植棚搭建

土壤預處理的目的是保持土壤最佳狀態，從而為菌種的種植工作提供更多支持。針對林地，可以施用60kg左右的生石灰以清除害蟲并調節土壤酸堿度;針對耕田，可以施用90kg左右的草木灰配以60kg左右生石灰調節土壤酸堿度。在菌種種植前30d開始翻耕土地，將翻好的土壤曝曬10d左右，不僅對消滅土壤中的雜菌及其它有害物質具有重要意義，也能夠促進羊肚菌的順利種植。羊肚菌種植最早采用搭棚的方式進行，矮棚（0.75m）目前在林下種植中的使用比較多，而中棚的搭建只需要維持在2m高左右，但種植棚的搭建對遮陽率的要求比較高，應將遮陽率控制在95%左右。

2.2播種后營養袋處理要點

應對營養袋的放置進行精細布控，當進入羊肚菌種植的富集階段后可以按照1800袋·667m-2的標準進行營養袋的放置工作。在每個營養袋上劃出2個橫向小口并使帶有開口的那一面與地面土壤接近，使營養袋與白色菌露充分接觸，以促進羊肚菌菌絲的快速生長。在進行營養袋安置的過程中，應嚴格按照40cm間隔且平行擺放的標準，再給予相應的覆膜處理。

營養袋的放置時間應當根據種植地的天氣情況以及土壤的溫度來進行設置，一般維持在40～60d，觀察到袋內培養料絕大部分開始感染、變色或看墑表面分生孢子已開始消退時，要及時將袋子全部揀出。當第2次反起的分生孢子還在繼續消退時，羊肚菌菌絲已由原先的營養生長轉化為生殖生長。應時刻觀察菌絲生長情況，保持土壤濕潤，等待出菇。出菇時要保持空氣濕度，還要保障土壤中的水分，以防止出菇時溫度、濕度過高;注意加強空氣的流通，降低濕度、溫度，以避免發生病害，保障羊肚菌的品質和產量[3]。

2.3綜合防治管理技術要點

羊肚菌由于受到跳蟲以及菌蚊等多種害蟲的影響，其培養過程、產量與質量難以得到保障，為此應適當采取曝曬田地、燈光誘殺害蟲以及藥物輔助防控等綜合防治管理方法對羊肚菌的種植過程進行嚴格把控，應堅持“預防為主、藥防為輔”的原則進行綜合管理工作。在羊肚菌種植工作中應當對病蟲害的防治給予高度重視，盡可能選擇品種優良、菌絲健壯且傳代較少的菌種，且將菌齡的選擇標準控制在不超過40d，最好將種植時間安排在每年的11—12月，以控制氣候因素，始終保持空氣含氧量不低于羊肚菌生存標準。在羊肚菌的培養基中加入適量的保菇靈類藥品，適當噴灑藥物進行殺毒殺蟲，以保持種植環境的整潔衛生。為做好預防工作，應在羊肚菌下種后定期噴水，以維持空氣濕度與土壤濕度始終處于最佳狀態，維持土壤內益生菌含量，以達到抑制病菌滋生的目的。應重視藥物滅菌方法的正確使用，根據菌種及種植地實際情況將藥物輔助滅菌工作分2次進行，第1次在培養基內進行，第2次可以將滅菌藥物噴灑在培養基周圍與表面，從而達到殺菌消毒的作用，同時也為羊肚菌種植工作的順利進行提供強有力的保障[4]。

3結束語

我國羊肚菌種植工作在現代科學技術的支持下實現了創新發展，并在羊肚菌種植工作者的不懈努力下形成了一套完整、科學的種植方案。為保障羊肚菌種植的質量與產量，相關工作人員應當積極思考羊肚菌種植技術要點并加以實踐，從而促進羊肚菌種植工作的順利進行，進而促使整個羊肚菌產業向美好前景不斷前進。

參考文獻

[1] 劉菊霞，呼景明.延安羊肚菌人工栽培技術要點[J].中小企業管理與科技（上旬刊），2019（08）：171-172.

[2]趙瑞.秦巴山區漆樹林下食用菌立體套種模式綜合增效經濟分析[J].中國食用菌，2019，38（12）：11-14，33.

[3]鐘小云，李欽艷.野生食用菌的人工馴化栽培[J].食藥用菌，2019，27（03）：174-176.

（責任編輯賈燦）