食品理化檢驗技術的質量控制探討

摘 要：食品理化檢驗是一種有效的檢驗食品安全性的方法，加強對食品理化檢驗環節的質量控制，有利于提升食品檢驗準確度，提升檢驗效果。食品檢驗結果易受檢驗環境、操作流程、分析方式等相關因素的制約，稍有疏忽就會使檢驗結果產生偏差，在實際操作中，要從各個方面加強質量控制，保證食品檢驗結果的準確性。本文分析了食品理化檢驗質量控制現狀及意義，并對其質量控制要點做了詳細分析，希望能為食品檢驗工作提供理論支持。

關鍵詞：食品理化檢驗;檢驗技術;質量控制;意義;策略

Abstract：Food physical and chemical inspection is an effective method to inspect food safety. Strengthening the quality control of food physical and chemical inspection is conducive to improving the accuracy of food inspection and improving the inspection effect. The food inspection results are restricted by the inspection environment， operation process， analysis method and other related factors. If there is any negligence， the inspection results will have deviation. Therefore， in the actual operation， we should strengthen the quality control from all aspects to ensure the accuracy of the food inspection results. This paper analyzes the definition， status and significance of food physical and chemical inspection quality control， and makes a detailed analysis of its quality control points， hoping to provide theoretical support for food inspection.

Key words：Food physical and chemical inspection; Inspection technology; Quality control; Significance; Strategy

中圖分類號：R155.5

隨著物質生活水平的提高，超市經營范圍的擴大及外賣行業的飛速發展，食品的種類越來越多，人們可選擇的食物種類越來越多，食品安全問題的發生頻率也相對提升。人們越來越關心食品評價，尤其注重食品的安全問題。食品檢驗工作也越來越重要。

1 食品理化檢驗技術質量管控現狀

化工、印染等制造業的發展，破壞了飲水安全，影響了生態平衡。近年來，由不法加工引發的食品安全問題頻繁出現，食品安全問題也越來越受到人們的關注。食品理化檢驗就是運用相關的理化手段及儀器對食品進行檢驗，獲取食品內元素含量信息，按照食品安全相關標準判斷食品的安全性，把好食品質量關，為廣大群眾的健康安全負責。食品理化檢驗是一份細致的工作，需要工作人員在遵守各項規范的基礎上，對實驗環境、儀器設備、檢測方法與采樣過程等環節加強質量控制，確保檢測結果的準確性[1]。

2 食品理化檢驗分析質量控制的意義

2.1 提高檢驗結果的準確性

食品檢驗結果易受多種因素的影響，比如實驗室環境、工作人員的操作技能及熟練程度、檢測所使用的儀器設備、樣本采集的規范程度、實驗所用試劑、檢驗方法與樣品因素等等，質量控制就是對這些不確定因素指標進行評價，在符合評價指標的基礎上進行試驗，這將大幅度提升檢驗結果的準確性，保證食品檢驗結果真實可靠[2]。

2.2 保證檢驗者的安全性

作為食品理化檢驗過程中的操作者，檢驗人員的操作對檢驗結果也有重要影響。不正確的人為操作可能會引發化學反應，造成安全事故，對工作人員的安全造成威脅。因此在食品檢驗操作過程中一定要加強質量控制，確保實驗環境及設備達標，以防發生安全問題，保證操作者的安全。

3 食品理化檢驗分析中實驗條件的質量控制

食品理化檢驗工作需要在完善的實驗條件下開展，食品理化檢驗分析對實驗的精準化、規范化有著較高的要求，良好的實驗條件是開展食品檢驗工作的前提，并為之提供有力保障。

3.1 實驗室環境的質量控制

食品理化檢驗分析工作的開展需要有足夠的空間基礎，同時也要做好各個部門的隔斷防護，避免檢驗食物樣本發生交叉感染。在實驗設備的布局上要充分考慮部門和功能的劃分，在檢驗前做好實驗室環境及相關設備儀器的徹底清潔消毒，確保實驗室內的空氣干凈無菌，并保持合理的溫濕度，將樣品交叉污染的風險降低到最小。并根據實驗種類對實驗室的溫濕度和空氣潔凈度進行調整，以保證檢驗數據的準確性。例如，在采用容量法分析的時候，實驗室室溫要保持在20 ℃的理想溫度，對飲料中的可溶性固形物進行檢驗時，其溫度要保持在10～30 ℃范圍內[3]。

3.2 檢驗設備的質量控制

應定期對實驗室的檢測設備進行校驗，確保其敏感度、精準度及誤差范圍符合國家標準及行業要求，發現問題立即修復，避免發生重大實驗失誤。在使用方式上要遵守操作規范并定期對其進行維護保養以提高其精確度，延長其使用壽命。對于一些比較精密的大型設備及專業設備，要由專業人員進行操作，并注意對這些儀器的保護，避免由于操作不當產生經濟損失。精密度高、性能良好的儀器設備是開展食品理化檢驗工作的前提和確保檢驗結果準確性的有力保障。檢驗前要對設備狀態進行確認，保證其正常的使用狀態，并根據儀器使用頻率在使用間隙安排檢驗、維修，以保證其性能。

3.3 檢驗器具的質量控制

實驗室中各種形狀、大小、功能的器具是輔助實驗的好助手。這些器具在使用后要根據所盛放的樣本及藥劑的性質選擇合適的方法進行清潔，并妥善保存，避免受到外界環境的污染，保證實驗結果的真實性和準確性。在對實驗器具進行清洗的時候要遵循一定的清洗流程及步驟進行操作，保證清潔的徹底性，避免藥劑及樣本在器具中的殘留對后續的實驗結果造成影響，避免實驗結果失真[4]。

3.4 檢驗用水和試劑的質量控制

檢驗用水的純凈度會影響檢驗結果，使用受到污染的水得出的檢驗結果沒有可參考性。實驗操作人員要定期對實驗室用水和試劑進行檢查，發現污染及時處理，保證水的純凈度，確保試劑在可使用期限內沒有發生變質等化學反應，保證實驗的順利開展，確保實驗結果的準確性。實驗室的試劑及用水要按照相關標準保存，用量和使用方法必須嚴格參照說明書的要求，以保證檢驗結果真實準確，避免失誤。

4 分析過程的質量控制

4.1 檢驗方法的選擇

為提高檢測結果的準確性，實驗操作人員需要綜合考慮樣品性質及實驗要求，制訂檢驗方案，并將方案報送至檢驗負責人，經審核批準后根據食品標準選擇適當的方法進行檢驗。在檢測方法可選范圍較廣的情況下，工作人員要選擇與實驗室條件及實際檢測環境相適應的最佳檢測方法，以優化檢測效果。通常采取有機破壞法、溶劑提取法、蒸餾法對樣品進行處理。檢驗方法主要包括色譜分離法和酶分析法。酶分析法與其他檢測方法相比具有操作簡單、污染小的優勢。色譜分離法分離效果好，主要根據不同物質在不同相中的分配系數不同的原理來分離復雜混合物中的不同物質，此法在食品檢驗中的使用頻率較高。

4.2 食品樣本的采集

在采集樣本方面要杜絕單一、片面，為了保證檢驗結果的有效性，檢驗人員采集的樣本要具有全面性，并把握好采集的樣本的數量，確保滿足當前及后續的實驗需求。在樣本的保存上要堅持密封、干凈、迅速冷藏的原則，需要由有專業采樣經驗的操作人員進行樣本的采集，同時保證所使用的保存器具與國家標準要求相符，杜絕污染。樣品有一定的保存期限，超過保存期限后樣品會風干變質，此時再進行實驗檢測已毫無意義。因此，在樣本采集結束后，一定要在保存期限內盡快安排實驗，確保檢驗結果的有效性。檢驗前，要對樣品進行專業的保存，排除干擾因素，保證樣品的完整性和新鮮度，保證實驗的有序開展。

4.3 檢驗分析流程及操作方法的規范使用

空白試劑是檢驗試劑的一種，主要用于檢驗食物樣本是否會受到外界因素的干擾，并測定消除該影響的可能性。在檢驗前，一定要對實驗器具及設備做好清潔消毒，以確保實驗過程不被其他因素干擾。平行樣本試驗可有效減少實驗誤差，應用比較廣泛。在實驗過程中，操作人員一定要規范使用實驗器具及設備，以保證實驗數據真實有效。檢查器具、設備操作是否規范、嚴謹將對實驗結果產生很大的影響，操作人員必須按照相關檢測流程和規范進行操作，以減少誤差，保證檢測結果的準確性。在進行樣本檢測時，操作人員要輕拿輕放，防止器具發生磕碰，導致樣本受到干擾，設備儀器也要按規范操作，不能隨意更改設備狀態。在物品稱重環節，要按照標準操作，保證數據精確無誤，質量失真或稍有偏差，都會對結果產生影響，使之與實際偏離。天平是比較常用的實驗室稱量工具，在稱重時一定要保持兩端在同一水平面上。在滴定分析的時候，樣品滴定速度必須保持一致。檢測完成后要將檢測結果上報，并進行三級審核及評價，確定最終檢測結果及結論的正確性。

4.4 對操作人員的要求

操作人員的專業知識面和對操作規程的熟練程度將對檢測結果的準確度造成重要影響。檢測人員對檢測專業知識和技能掌握得不牢，容易產生失誤和誤差，使檢測結果偏離實際，超出標準誤差范圍，失去準確性。這就要求操作人員要不斷學習，以提升操作人員的專業知識水平和操作技能，運用自身的經驗和專業知識根據檢測環境條件、檢驗性質及檢驗目標選擇最適合的檢驗方式，降低誤差，提高檢測結果的可靠性和準確性。

5 食品理化檢驗分析結果的質量控制

在試驗結束后，試驗人員要對初級數據進行標準化及規范的整理，這一步驟是必不可少的質量把控環節。實驗操作員要清晰記錄實驗數據，為后續驗證檢驗結果提供依據;將檢驗結果上報給檢驗技術負責人，由其進行審核及評價，最終得出檢驗結果及結論。

6 結語

食品質量安全關系廣大消費者的健康和生命安全，食品檢驗人員擔負著對食品進行嚴格把關，對消費者健康負責的職責，在實際工作中，一定要嚴格遵守操作規程，每個環節都要嚴謹，定期對檢查器具及設備進行檢測和維護，保證其精準性和可使用性，并不斷提升專業知識水平和操作技能，選擇最適合的檢測方式，提高檢測結果的準確性和有效性，嚴格把好質量關，為消費者的安全和健康保駕護航，保證食品市場的健康發展。

參考文獻：

[1]王云麗.基于食品理化檢驗技術的質量控制與對策

探討[J].臨床醫藥文獻電子雜志，2016，3（36）：7290.

[2]趙寅菲，趙 禎.食品理化檢驗技術質量控制要點分析[J].食品安全導刊，2019（6）：28.

[3]劉丹丹，羅 晶，田貢州，等.食品理化檢驗中的質量控制[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（3）：144-145.

[4]劉文靖，宋華靜.食品理化檢驗技術質量控制對策探討[J].食品安全導刊，2020（12）：63.

作者簡介：曹玉倩（1989—），女，工程師;研發方向為食品檢測。