脂肪肝這樣吃就對了

彭景華

患了脂肪肝之后，很多人最常問的是：醫生，我知道要控制飲食，可就是不清楚怎樣控制啊！其實，要合理控制飲食，需要從能量的總量（飲食總量）和來源（飲食結構）入手。

三餐堅持“七分飽”

有人以“我不吃晚飯了”來表達控制飲食的決心，其實無須如此苛刻。一日三餐完全可以吃，不過要控制著吃，吃到七分飽就要停筷。

我們知道脂肪肝的發生與營養物質攝入過量密切相關，因而我們首先要做到的就是減少能量的攝入。控制每餐七分飽，就做到了較之前減少能量攝入。

多吃膳食纖維

新的膳食指南強調食物的多樣性，建議每天攝取12種以上食物，應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類等。對于脂肪肝患者來說，全谷物、薯類和雜豆的血糖生成指數遠低于精制米面，而且能降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和結腸癌的發生風險。

膳食纖維是無法被人體小腸吸收的大分子碳水化合物，粗糧、豆類、蔬菜、水果、薯類都是膳食纖維的好來源。膳食纖維既然不被吸收，那它有什么用？為什么脂肪肝患者需要增加飲食中膳食纖維的比例呢？研究證實，可溶性膳食纖維能夠在大腸中被細菌發酵，有益于膽固醇、血糖控制;不溶性膳食纖維則可促進腸蠕動，預防便秘。

脂肪肝患者往往腸道菌群失調，富含內毒素的革蘭氏陰性菌過度生長，腸源性內毒素從腸道進入體循環而使機體長期處于低水平炎癥，引發或加重胰島素抵抗以及肝臟病理進展。而膳食纖維發酵產生的短鏈脂肪酸，是腸道有益菌和腸道上皮細胞的能量來源，可維持健康菌群，防止內毒素腸滲漏。

還有很重要的一點：剛開始控制飲食往往有一個很深刻的感受就是“餓”，而饑餓感可能成為建立健康飲食習慣第一步的絆腳石。膳食纖維此時就具有重要的意義，它們不可吸收且具有填充作用，延緩胃排空的速度，有助于控制食量、增加飽腹感。

少零食少飲料

堅持把三餐作為主要的能量來源，盡量減少或杜絕加餐。如果實在有需要，可以加餐低熱量食物。餅干、甜點等由于含糖量以及原料多來自精加工，因此營養價值低，血糖反應迅速，宜戒除。

還有一點容易忽視：很多年輕人喜歡用飲料、果汁代替白開水，這是大錯特錯的觀念。有研究證實，可樂等甜飲料與脂肪肝的發生、發展直接相關。所以，放下甜飲料，喝白開水，慢慢地就能感受到清水的甘甜。

控制體重設目標

體重控制對脂肪肝患者的病情改善有直接的益處，這一點已在各國指南中形成共識，體重下降7%就能看到病情指標的明顯改善。因此，讓我們在飲食控制的道路上先樹立一個小目標——減輕原有體重的7%，不在時間上做硬性要求。需要強調的是，過快的減輕體重不但無益，反而可能加重病情。因此，減重不追求速度，我們要的是不反彈的長期戰果！