“趁熱吃”增加癌癥風險？

陳玉博

近日，林女士因為一頓火鍋住進醫院。當時，林女士從煮得滾燙的火鍋中夾出一塊豆腐，一口吞了下去。幾天后，她感覺上腹部疼痛難忍。到醫院檢查后發現，林女士的食道中下段全是潰瘍，表面布滿膿苔，胃糜爛，十二指腸也有很多小潰瘍。

趁熱吃與兩種癌癥的發生有關

“食物并不是越熱越好。”河南省腫瘤醫院普外科主任醫師趙玉洲說，剛煮好的食物最好先涼一涼再入口，過燙的食物不僅會燙傷口腔黏膜，久而久之還可能引起食管癌、胃癌等問題。

趙玉洲表示，實際上胃黏膜很嬌嫩，只能耐受40℃的溫度。黏膜若是經常被燙傷，會不斷增生，時間久了就容易導致黏膜異變，從而誘發胃癌。進入人體的任何食物，只要溫度過高（超過65℃），都具有致癌風險。

胃癌早期類似于潰瘍或胃炎，多表現為泛酸、惡心、厭食。隨著疼痛加重，患者還會出現消瘦、貧血等癥狀。因此，當胃部反復疼痛或出現消化道不適時，千萬不要急于用藥，而應盡快到醫院做檢查，明確病因，避免延誤治療。

河南省腫瘤醫院腫瘤內科主任醫師劉鶯介紹，食管的表面覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物溫度對它有很大影響。長期進食過燙的食物或喝過燙的茶，會損傷食管黏膜，受到損傷的食管黏膜上皮就會反復修復、增生，長此以往會誘發黏膜質變，以致發生癌變。

劉鶯提醒，食管是一個“感受度差的器官”，食管被燙傷后，人們往往還不知道。很多人發現自己出現吞咽困難時，可能已經是食管癌中晚期。

食物溫度最好控制在60℃以下

河南省腫瘤醫院健康管理中心主任魏君麗說，一般來講，食物溫度最好控制在60℃以下。如果飲食溫度長期在60℃以上，就可能造成燙傷。平時吃東西時，嘴唇感覺到是溫的，就是最適宜的飲食溫度。

醫生建議大家記住以下健康溫度飲食小貼士：

進食要慢。進食不宜急，應該細嚼慢咽，時間控制在20分鐘～30分鐘。

吃到燙食要吐出來。吃了一口燙食，很多人往往下意識要咽下去。其實，發生這種情況一定要吐出來，避免燙傷黏膜。

把食物夾碎再吃。對于豆腐、雞蛋、灌湯包這類中心較燙的食物，最好用筷子把食物夾開、夾碎后再吃。