人參不是想吃就能吃

張景仁

中國是世界上最早用人參并有文字記載的國家。我國《神農本草經》將人參列為上品，認為人參味甘，主補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心、益智，久服輕身延年。

參本身也有很多種類，按生長環境可分為野山參與園參。自然生長于深山密林15年以上的參被稱為野山參，非常少見；市面上售賣的人參絕大多數都是人工培育出來的園參。參類按加工方法可分為生曬參、白參和紅參。人參品種不同，功效也各有差異，因此需要先辨別個人體質，再選擇合適的參。生曬參性微涼，味甘，經常倦怠無力、食欲不振、失眠多夢者，或糖尿病、癌癥、腎炎等慢性疾病患者可適量用其進補。白參功效與生曬參類似，但功效較弱。紅參溫性，具有補氣溫陽作用，適合陽氣虛弱者，平時怕冷且手腳易冰涼的人適合吃。高麗參產自朝鮮半島，是紅參的一種，適用于冬季肢冷畏寒、陽氣不足者，如老年人及婦女寒證、陽虛證的人群。西洋參原產于北美地區，具有滋陰補氣、生津止渴、除煩躁、抗疲勞的功效。需要提醒的是，吃參也有季節之分，一般春天、夏天或早秋，天氣較熱時可吃生曬參、西洋參，晚秋和冬天，天氣較冷時可吃紅參。

雖然有研究顯示，人參的提取成分人參皂苷和人參多糖具有調節機體免疫功能、抑制癌細胞生長的作用，但目前尚沒有實驗論證吃人參就能有效預防癌癥。

吃參進補并非人人適合

中醫有句話說，該用人參時用人參，人參是補藥；在不該用人參時使用，人參就是毒藥。中國保健協會食物營養與安全專業委員會名譽會長孫樹俠介紹，有四類老人尤其不宜用人參進補。

有膽囊炎或膽結石的老人。參類中含有的人參皂苷有類雌激素樣作用，會抑制膽道排泄，從而使膽汁變稠。臨床上發現，長期服用人參的人，膽結石的發病率明顯會高。且中醫認為，急性肝炎、膽囊炎、膽結石患者均為濕熱旺盛，服食人參會助濕熱，使病情加重。

易失眠的老人。參類中的人參皂苷Rg類有興奮中樞神經的作用，會使失眠的人大腦皮層興奮與抑制平衡失調，加重失眠的情況。

有高血壓、動脈硬化的老人。人參中含有抗脂肪分解的物質，這種物質促進組織器官的脂肪增加，對患有動脈硬化的患者極為不利。高血壓患者一般血管彈性差，其原因也多是血管壁脂肪堆積。

血液黏稠度高的老人。參類中含有的人參總皂苷成分，有促進紅血球生長的作用，本身血液黏稠度就比較高的人，再讓紅血球生長，會令血液黏稠度更高，那么病情就很難好轉。