淺談信息化與一體化教學在中職高星級飯店運營與管理專業“以賽促教”中的運用

張潔

摘 要：當前，餐飲行業的蓬勃發展帶動了中職學校高星級飯店運行和管理專業及其相關學科的進步發展。中職作為餐飲職業人員的重要輸出陣地，其在餐飲運營與管理等專業學科教學中，還缺乏對信息化一體化教學的有效運用。基于此，本文以“餐飲服務與管理”教學為例，對中職高星級飯店運營與管理專業中“以賽促教”的信息化和一體化教學應用進行分析，希望給相關人員提供一定借鑒。

關鍵詞：信息化;一體化教學;高星級飯店運營與管理;以賽促教;餐飲服務管理

以賽促教是中職教學中一種重要的教學模式，主要是通過比賽和教學的融合，運用實踐操作來激發學生對專業知識的學習興趣，實現學生理論和實踐的協調統一。同時，賽教融合更容易激發學生的學習積極性，讓中職教學更加高效。而在以賽促教中利用信息化和一體化技術，能夠突破以賽促教實施過程中的空間和時間限制，對學生的各類比賽參與和知識學習提供有力指導。因此，對其信息化和一體化教學的應用措施進行分析，有著重要的研究價值。

一、中職教學以賽促教人才培養模式內涵概述

（一）培養模式特殊

對于中職以賽促教教學模式實施而言，其最終教學目的就是培養符合社會市場需要的專業化人才，為中職學校教學內容和計劃制定提供出理論依據。對于高星級飯店運行和管理專業來說，在以賽促教人才培養模式下應用信息化和一體化教學模式，可以對學生在具體職業崗位上的具體表現和勝任能力進行持續關注，從而組織學生參加一些專業技能競賽和系統性比賽，讓學生的專業理論和實踐操作技能都能得到明顯的優化和發展。

（二）教育定位先進

以賽促教人才培養模式是通過對餐飲行業人才市場需求和學校實際教學情況的調研，來聽取一些專業管理人員和專家學者的建議，對信息化和一體化的教學情境與技術進行利用，采取有效的教學方式對餐飲行業人才進行培養。并且以賽促教人才培養模式可以對餐飲行業教育人才實施明確定位，以市場需求制定人才培育計劃，為人才培養提供必要的理論依據。

二、中職高星級飯店運營與管理專業以賽促教信息化和一體化教學中存在的問題

當前，很多中職學校在信息化和一體化教學模式應用中還存在諸多問題，以餐飲服務與管理學科為例，其在教學過程中并沒有將學生當作教學主體，對學生知識接受程度的了解也缺乏必要考核。很多教師在實際教學過程之中都沒有采取有效措施來調動學生在信息化和一體化教學中的主動性與積極性，這就不利于學生參與一些職業競賽。另外一些中職學校雖然在專業技能競賽舉辦次數上比較頻繁，但是一些教師并沒有對這些職業競賽的真正意圖有著確切了解，在如何對學生適應社會發展的實踐能力進行培養上存在較為明顯的問題。并且一些教師在教學引導方面目標不夠明確，導致學生在學習一些餐飲服務管理知識時，對知識點了解不夠透徹，無法為具體實踐提供有效指導，這樣學生理論掌握效率和技能訓練水平都會明顯降低。還有一些中職學校在信息化與一體化教學過程中，一些專業信息設備和硬件設施配備不夠完善，也會對學生的專業技能提升造成很大影響。

三、餐飲服務與管理專業以賽促教教學中信息化和一體化教學應用策略

（一）結合職業技能大賽，設計信息化與一體化教學目標

在餐飲服務與管理課程以賽促教教學中，需要利用信息化和一體化教學模式，吸收一些技能大賽的先進標準和科學知識，從而對自身的教學目標進行明確，指導以賽促教教學的科學實施。通過邀請企業參與課程建設，設立更為符合崗位需求的課程教學目標。如根據職業技能大賽中儀容儀表、整體印象等環節的考核要求，可針對課程設立分別設立職業素養目標：通過日常技能學習、訓練中塑造學生良好的職業形象，培養規范、衛生、安全的操作意識;根據理論知識考核內容針對課程基礎知識設立本課程的知識目標，重視學生準確闡述理論知識能力;針對鋪臺布、餐碟定位、擺放餐具、餐巾折花、斟酒、分菜等基本技能考核要求制定精細化的技能學習目標，不斷提高學生操作的熟練度和精準度。設定合理的教學目標有助于教師有效開展教學活動，設定與崗位工作場景相匹配的教學情境，更好地讓學生獲得最真實的教學體驗。

（二）借鑒大賽內容，合理調整教學計劃

餐飲服務與管理專業以賽促教教學中，對教學內容進行設計時，需要充分考慮技能比賽內容，將技能比賽作為本課程教學的實際指導。比如，在餐飲服務和管理的教學內容進行整合過程中，需要對技能大賽中所涉及的崗位服務流程等內容進行綜合考慮，根據與校企合作的實習企業進行常態化的交流、互動，對餐飲服務行業專家進行訪談，對技能大賽所涉及教學內容進行動態更新。學校以便教師對餐飲企業的實際需求有著更加透徹的了解，從而制定出更為符合崗位需求的教學計劃。可將課程內容分為崗位職業道德素養、基本服務技能、對客服務技能及拓展服務技能等模塊，根據課程整體課時合理分配課時，以達到提升學生職業素養和服務技能的教學目標。

同時，為了保障信息一體化教學在教學過程中順利實施，學校學校應制定出相關的教學保障制度，讓學生獲得基本服務技能同時為幫助學生創新創業發展提供基本保障。比如，對校內實訓基地進行更新，引入當前崗位工作場景的新設備、新工藝，為學生更好地適應崗位工作需求提供信息化、一體化的實訓設備，提高教學內容時效性。學校

（三）利用大賽契機，培養教學特色

餐飲服務與管理作為中職學校高星級飯店運營和管理的專業核心課程，在教學過程中中職學校需要以職業技能大賽為主要契機，以信息化與一體化的教學環境作為保障，給學生創造出更多的實踐學習機會。在教學中為學生定期安排一些仿真實訓，利用周末、寒暑期前往校企合作酒店讓學生在身臨其境的課堂上獲得基本的技能的突破。同時，加深了學生對餐飲服務與管理行業基本認知，讓學生在信息化與一體化教學情境下完成理論與實踐相結合的深刻體驗，提升學生崗位適應性。

（四）堅持大賽指導，靈活踐行考核

在餐飲服務與管理教學內容中，其理論知識與具體實踐有著緊密關聯，中職學校在教學過程中需要根據技能大賽要求以及課程特點，來對學生實施個性化的課程教學，注重開展靈活性和趣味性的教學。比如，在本課程教學中可組織學生進行中餐宴會臺創意設計比賽。在這一比賽中學生需要將所學餐飲服務基本理論知識和基本服務技能進行綜合運用，并通過信息化手段進行成果展示，讓學生充分認識到實際餐飲服務管理工作的復合型特點，更好地改變已有的認知，為促使學生加強和形成餐飲管理協調意識和能力創設學習條件在以賽促教人才培養模式下，信息化與一體化的利用還應該在考核方式上進行落實。現代化教學需求下，現有的考核模式不能滿足當前教學需求，所以需要借助信息化和一體化的技術需求，針對實際教學情況，利用多種指標和方式對教學效果實施立體化、全方位的評價，從服務禮儀、崗位服務基本知識、崗位服務技能、學習者態度及團隊協作能力等多個維度來進行評判，使學生充分認識到崗位工作中對復合型人才的要求，提高學生今后崗位適應性。

總而言之，中職教育中實踐能力的培育是教學重點內容，同時也是高質量教育人才培養的關鍵。因此需要對信息化一體化背景下的以賽促教人才培養模式進行探究，利用不同類型和不同級別的技能大賽機會，帶動學生提升自身的職業素養和職業能力，并且踐行實踐和保障機制，將以賽促教人才培養模式的作用充分發揮出來。

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