鱖魚營養需求與飼料研制技術

梁旭方 李 姣

(華中農業大學水產學院，湖北 武漢 430070)

鱖魚是我國傳統的名貴淡水魚，俗稱“桂花魚”，英文名為“Chinese perch”，屬于鱸形目、鱖亞科。鱖魚肉質豐腴細嫩，味道鮮美可口，無肌間刺，膽固醇低，營養價值高，不僅我國大陸需求大，我國港澳臺地區及海外市場銷售也非常好。2018年我國鱖魚產量32萬噸，產值200多億元。翹嘴鱖原產于湖北，引種到珠江三角洲地區后，依靠從東南亞熱帶地區引種的鯪魚作為活餌料魚，翹嘴鱖的人工養殖在當地得到了迅速發展，并很快形成了以池塘養殖為主體的規模化養殖。目前，長江中下游地區特別是湖北和江蘇鱖魚規模化養殖發展最快。

一、鱖魚馴化技術及誘食劑研究

1.鱖魚飼料馴化技術及規程

近年來，我國的鱖魚人工飼料研究取得了突破性進展，經過長期的試驗，我們確定了鱖魚馴食人工飼料有效而穩定的方法，最終將鱖魚馴化為可以穩定攝食人工飼料(表1)。

表1 鱖魚馴食人工飼料技術流程

2.鱖魚人工飼料誘食劑研究

誘食劑具有改善飼料適口性、增強動物食欲、提高動物采食量和促進飼料的消化吸收與利用等特點。各種魚類所喜愛的氣味有所不同，鯉、鯽、鰱等喜食芳香氣味的植物性餌料，而肉食性魚類喜歡腥味大的動物餌料。為了提高鱖魚馴化效率，對有效的誘食劑進行篩選是必要條件。

我們選取肌苷酸、丙氨酸、酵母粉、烏賊膏和甜菜堿開展對鱖魚的誘食效果研究，發現長期誘食劑處理可促進鱖魚攝食及生長，其中以烏賊膏和肌苷酸的誘食效果尤其顯著。我們以促攝食效果較好的物質為核心，配制復合添加劑(表2)，并與商業誘食劑比較，發現自主配制的復合添加劑效果優于其他誘食劑。該復合添加劑能有效提高鱖魚馴化效率，增加鱖魚持續攝食人工飼料時間，加速鱖魚生長，降低鱖魚的養殖成本，減少疾病發生，實現鱖魚養殖業的可持續性發展。

表2 自主配制復合添加劑組成

二、鱖魚營養需求

由于鱖魚馴化難度大，其人工飼料養殖雖然已經開始進行小規模產業化，但目前仍未大量推廣，長期困擾著鱖魚產業發展。由于人工飼料養殖鱖魚歷史還比較短，鱖魚營養方面的基礎研究還有很多空白點，筆者就目前已有成果對鱖魚的營養需求進行總結。

鱖魚是典型的肉食性魚類，蛋白質是其生長發育的物質基礎。飼料中蛋白質含量不足會減緩生長，降低體增重，并影響免疫力，導致發病率和死亡率上升；而過高的蛋白質則降低了蛋白質效率，增加了氮排放，影響水質。故鱖魚飼料中蛋白質的水平和質量至關重要。鱖魚人工飼料中最適蛋白質能量比為45∶12，該比值下鱖魚生長最快，攝食量達到最大，脂肪以肌肉為主要蓄積組織，且對肌肉品質有促進作用。蛋白質是由氨基酸組成的，因此，魚類對蛋白質的需求本質上是對氨基酸的需求。賴氨酸作為必需氨基酸及限制性氨基酸，在鱖魚飼料中占有重要作用。飼料中賴氨酸含量為2.41%(干物質)時，鱖魚生長效率最高，而且該賴氨酸濃度可以降低鱖魚氨基酸分解代謝，提高鱖魚蛋白質合成效率，進而增加鱖魚蛋白質沉積。

脂肪不僅是魚類代謝活動中能量的重要來源，而且還為魚類提供必需脂肪酸、磷脂、膽固醇和脂溶性維生素，以維持細胞膜的生理結構和功能。飼料中添加脂肪可以節約蛋白質，減少氮排泄對水體的污染。鱖魚飼料中脂肪含量為12%時其生長速度最快，攝食量達到最大，且該脂肪含量下不會造成肝臟代謝壓力，可促進鱖魚健康生長。隨著飼料中脂肪進一步增加，鱖魚肝臟代謝壓力變大，容易造成脂肪肝及肝膽綜合征等代謝性疾病。飼料中亞麻酸與亞油酸添加比值為0.94時可促進鱖魚生長，并可提高魚體PUFA比例，改善肉質。

碳水化合物在魚類飼料中不僅可以為蛋白質合成提供碳架、供能，還可作為黏合劑，增加飼料在水中的穩定性，減少其他營養成分的溶失，保持水質清潔。但魚類尤其是肉食性魚類，對糖類的耐受性差，因此要注意其添加量。鱖魚最適淀粉添加量為8%～10%，這能顯著提高鱖魚生長性能及飼料利用率，而添加過量淀粉(20%)則被轉化為脂肪，且造成肝臟代謝壓力。

基于以上研究成果開發的綠色高效鱖魚人工飼料具有促生長、保肝護膽、提高腸道健康、改善肉質的效果，且餌料系數可降至1左右。

三、鱖魚人工飼料

考慮鱖魚人工飼料的營養全面性和適口性，鱖魚飼料對原料質量要求較高，現在就一些主要原料進行介紹。

魚粉作為主要蛋白質源，鱖魚對其質量和數量需求均較高。人工飼料中一般選用進口白魚粉，因為白魚粉較紅魚粉在魚的品種、加工工藝等方面更具優勢。

發酵豆粕及大豆濃縮蛋白中必需氨基酸比例完整，且抗營養因子含量較少，是優質的植物蛋白，因此我們也選擇這兩種植物蛋白作為鱖魚人工飼料中的蛋白質源。

海水魚油不僅可以提供脂肪，而且其含有豐富的不飽和脂肪酸，鱖魚人工飼料一般選用海水魚油作為脂肪源。魚油的腥味可以一定程度上刺激鱖魚味覺。

鱖魚飼料預混料含有復合維生素和礦物質等微量元素，可以均衡飼料營養，減少疾病發生。預混料中還含有膽汁酸、牛磺酸、硫辛酸等添加劑，具有保肝護膽、提高飼料效率的作用。

鱖魚人工飼料除了需要滿足營養需求外，尚有如下一些特殊要求，這些要求在鱖魚馴食人工飼料初期尤為重要。

1.外形應為長條形，長寬比以(2～3)∶1為宜。

2.顏色最好為白色或淺色，顏色不宜太深，這樣反差強易被鱖魚發現。

3.含水量以30%左右為好，太軟或太硬鱖魚均不喜吞食。

4.飼料組分應粉碎充分，可多加些油脂使飼料口感更加細膩。