基于食品生產車間環境消毒殺菌的分析思考

高敏 云南輕紡職業學院

一、前言

近年來空氣對食品造成的二次污染的情況越來越被更多的食品生產企業關注，甚至已上升到食品安全隱患的高度，技術層面上的殺菌消毒設備也應運而生，本文主要針對靜態與動態消毒殺菌方式及其設備的工作狀況做出分析思考。

二、食品生產車間空氣及物體表面消毒的方式

食品生產車間由于不可能做到全封閉，在車間內的空氣或其他物體表面均有微生物的存在，其中不乏對食品品質有破壞作用的有害微生物。因此，采用一定的方式來達到潔凈空氣或物體表面，繼而消除食品二次污染，確保食品品質。

消毒殺菌，簡單而言是指采用恰當的方式與設備抑制或殺滅有害微生物的過程。食品生產車間一般有靜態消毒殺菌與動態消毒殺菌兩種消毒殺菌方式，靜態與動態是在消毒殺菌過程中，消毒殺菌設備是否處于固定位置或可移動狀態而言的，對這兩種消毒殺菌方式的特點比較如下表1：

表1 靜態消毒殺菌與動態消毒殺菌的比較表

三、食品生產車間空氣及物體表面消毒殺菌常見的設備比較

按照消毒殺菌方式，食品企業中生產車間消毒殺菌通常采用的設備有：紫外線殺菌機、臭氧殺菌機、食品動態消毒機。筆者就其消毒殺菌原理、消毒殺菌條件、設備構件、特點、安全性等方面做出分析比較。

（一）三種常見殺菌消毒設備的消毒殺菌原理、構造、使用特點比較

三種常見殺菌消毒設備的消毒殺菌原理、構件、使用特點見下表2：

表2 常見的消毒殺菌設備的消毒殺菌原理及構件、特點表

（二）三種常見殺菌消毒設備的消毒殺菌條件、安全性比較

三種常見設備的消毒殺菌條件、安全性對比，見下表3：

表3 常見消毒殺菌設備的消毒殺菌條件及安全性比較表

四、總結與建議

綜上可得：對食品生產車間而言，物體表面以及空氣消毒殺菌固然不可忽視，但也要根據需要而設，選用的殺菌方式和設備也不是一成不變的。不同的食品生產車間有不同的潔凈要求，實踐中可根據需消毒殺菌的場所及物體大小、生產狀況、潔凈度要求、消毒殺菌設備特點等，進行綜合分析與研判、比較評估后，合理布置與選取恰當的消毒殺菌方式與設備，在此基礎上，實現消毒殺菌效率最大化，為食品安全消除隱患。

據此建議：可采用不同設備來提高食品生產不同車間的物體表面或空氣消毒殺菌的效果，如：利用紫外線對冷卻、包裝及灌裝等車間環境內的空氣進行消毒；也可采用食品動態空氣消毒機對冷卻、包裝、及灌裝等車間的空氣進行消毒殺菌；采用臭氧水對車間地面、工作容器等進行消毒；采用臭氧氣體對成品倉庫、原料間、配料間的空氣進行消毒。

總之，隨著食品安全技術日新月異的發展，更多、更先進的消毒殺菌方式和設備將被更為廣泛地應用到食品工業中，為我國的食品安全筑起堅強的防火墻。