特殊教育學校聽障學生烹飪專業就業課程探索與實踐

摘 要：面對著日益增長的人才需求與畢業生就業質量參差不齊之間的矛盾局面，不少學校紛紛對所開設專業的就業市場與前景展開了全面分析，并構建出了一套具有實踐意義的就業課程體系，以此探索出一條適應當代學生就業發展的課程教學道路。尤其是特殊教育學校面向聽障學生所開設的烹飪專業，其主要是培養具有熟練的烹飪工藝、寬厚的烹飪理論技巧和豐富的餐飲管理知識的技術型人才。因此，文章結合了特殊教育學校聽障學生的學習與心理特征，對聽障學生烹飪專業就業課程展開了探索與實踐，以期滿足聽障學生的學習與就業發展需求。

關鍵詞：特殊教育學校;烹飪專業;就業課程體系;構建完善

中圖分類號：TS972;G762 文獻標識碼：A 收稿日期：2020-02-29 文章編號：1674-120X（2020）17-0082-02

目前的中等專業院校畢業生的就業情況不容樂觀。一方面，是居高不下的應屆畢業生數量。另一方面，則是畢業生缺乏正確的就業觀與擇業觀，不能科學、準確地認識當前嚴峻的就業形勢，難以匹配到適合自己的崗位。同時，近幾年中等專業院校的盲目擴招和社會經濟轉型的不斷發展，給畢業生就業帶來了巨大的影響和沖擊。因此，為了進一步改善中等專業院校的畢業生“難就業”的狀況，不少院校紛紛開設了就業指導課程，通過掌握各專業學生的學習特征與未來發展方向，結合當今各專業的市場、崗位的需求情況，加強對學生就業選擇與明確就業方向的指導，使得學生可以有目的、有方向地制訂適合自己的就業計劃，并能為正式的就業工作打下堅實的基礎。

一、特殊教育學校聽障學生的學習與心理特征

（一）聽障學生的學習特征

眾所周知，在特殊教育學校就讀的聽障學生不僅在先天聽力、語言溝通方面有著不足，還在后天的語言、認知、思考和情緒個性發展等方面都有著與平常學生不同的特征。在具體分析聽障學生的學習特征時，主要從他們的語言能力和思維特點這兩方面入手。

第一，在語言能力方面。聽障學生大多有語言缺陷，具體表現為：①與生理發展不匹配的語言交流能力。其主要指的是大部分兒童從1歲左右開始學習說話，在適學階段便可以進行口語交流，而聽障學生在適學階段都難以進行口語交流。②與生活經驗不匹配的語言形成能力。由于聽障學生特殊的身心狀態，他們難以全面接觸生活中的各項事物，造成見識的世面不足、學習的東西不多的局面。發展至后期，就難以形成與生活經驗相匹配的語言能力。③語言發展水平異常。聽障學生與普通學生的語言發展水平差異性明顯。有的基礎較好的聽障學生，經過了特殊教育學校的系統化、科學化的語言訓練和培養，可以比較清楚地表達自己的看法和觀點，具有較高的語言發展水平，但也有的聽障學生則呈現出與之相反的情況。第二，在思維特點方面。聽障學生的思維發展規律與普通學生沒有異樣，即遵循的都是從具體到抽象、從表層到深層的客觀規律，這對他們后天的學習來說是很有益處的。然而，由于聽障學生先天的聽力條件不足，他們在對感官世界的感知與語言世界的理解表達方面出現滯后問題。相比于全面性的抽象性思維特征，聽障學生表現出直觀性和形象性的思維特征，如在學習烹飪知識時，教師直觀演示，聽障學生的模仿、動手操作能力很強。

（二）聽障學生的心理發展特征

由于缺少正常的先天聽力條件，患有聽力殘疾的學生在心理上會產生明顯的偏向，即缺乏聽力條件，因此在認識世間萬物、了解各項事物時，這些聽障學生更善于調動起自己視覺、觸覺、嗅覺、味覺等各方面的感覺來進行認知和學習，其中視覺發揮著主要作用。“以目代耳”說的并非全無道理，尤其是一些聽力損害嚴重的學生更善于發揮視覺的作用，觀察并捕捉事物和事件發生的細微特征，由此進行深入思考，以補償聽覺缺陷。

二、特殊教育學校聽障學生烹飪專業就業課程體系的基本內容

在正式構建并完善特殊教育學校聽障學生烹飪專業就業課程體系之前，需結合所在學校的烹飪專業課程內容，深入分析該專業就業課程體系所包含的基本內容，并根據這些內容科學地設計、構建就業課程體系。

（一）聽障學生烹飪專業的課程內容

學校秉持著“有愛無礙、快樂成長”的教育原則，著重對“問題孩子”和“問題家庭”進行教育與管理，并用啟德的心理教育來實現個性化的學生及家庭教育輔導。學校先后開設了烹飪、縫紉、按摩等十多個職教專業，以此來培養并鞏固學生的一技之長，使其日后能夠憑借著學習的技術和特長走上社會，敢于就業并促進自身發展。在聽障學生烹飪專業中，除了設置基礎的烹飪原料知識、烹飪營養與衛生、烹飪概論、中式熱菜與面點的制作技術、中式烹調技術和烹飪工藝美術等課程內容外，還新增了餐飲成本核算和安全生產與現代餐飲管理等管理類課程內容。這樣不僅可以夯實聽障學生的烹飪實踐基礎，還能使其具備專業化的烹飪管理知識和能力，在日后的就業中更能發揮自己的重要作用。

（二）特殊教育學校聽障學生烹飪專業就業課程體系的基本內容

不管哪一門專業，其就業課程體系內容都是要結合中職畢業生的就業現狀與發展方向，以加強畢業生就業能力為指導，以科學引導畢業生理性規劃職業生涯為主要線索，根據畢業生的認知和學習特征進行設計并形成的。因此，在聽障學生烹飪專業就業課程體系的基本內容方面，特殊教育學校更要強調實踐性和理論性的統一。尤其是結合上述特殊教育學校烹飪專業的課程內容來看，烹飪營養與衛生、烹飪工藝美術、中式烹調技術，以及中式熱菜與面點的制作技術等課程內容都強調了實踐的重要性。因此，綜合考慮，特殊教育學校聽障學生烹飪專業的就業課程體系可以分為三大板塊的內容：職業的規劃、創業的培訓和就業的準備。

三、特殊教育學校聽障學生烹飪專業就業課程體系的構建與探索

（一）構建階段性、延續性的就業課程體系

不管是聽障學生烹飪專業，還是其他專業，畢業生的就業創業教育始終是一個階段性和持續性的過程。尤其是針對即將畢業的應屆生而言，創業與就業的課程體系并不是僅從快畢業的學期開始，而是貫穿了聽障學生的整個學習與發展生涯。從聽障學生邁入特殊教育學校的那一刻開始，學校就要建立起個性化的學生就業檔案，將不同聽障學生在不同學習階段的狀態、表現和心理特征進行全面的記錄，對他們的烹飪專業課程的學習情況進行定期的測試和整理，并記錄在學生就業檔案中。

另外，就特殊教育學校烹飪專業的聽障學生而言，面向其開設的就業指導課程（如最常見的職業生涯與規劃、就業輔導課程等），應集中在中職一年級、二年級進行學習。而創業的培訓可以在中職三年級開展學習，而就業的準備則可以在中職四年級或學生集體參與校外實訓之前開展學習。這樣不僅可以提高學生對就業創業的重視程度，還可以豐富他們的就業創業理論知識，在正式實踐的過程中能結合自身的實際情況作出最有利的就業或創業判斷。

之所以在中職一、二年級就開設就業指導課程，主要是因為在中職的早期階段（一、二年級），聽障學生由于剛進入學校進行學習，整個的語言能力和思維都處于初級的待教育、待訓練的狀態，只有在這種思維還未形成固定模式、語言能力仍處于較低水平的時候對學生開展專業化的就業指導，才可以起到良好的就業指導成效，使其在對烹飪專業的學習中始終有一個關于專業學習和科學就業的明確概念。同時，教師在階段性地開展就業輔導時，更要注重持續性地就業指導與分析，使得學生能夠進一步明確自己學習的主要目的。比如，在學習烹飪專業知識時，聽障學生除了知道自己對所學烹飪知識充滿興趣外，更要明白學習了這些烹飪專業知識后，自己能夠勝任哪些崗位，并積極調動主觀性和自主性參與專業課程的學習，能對自身的職業發展有清晰且科學的認知和規劃，這也是積極構建就業課程體系的重要目的。

（二）加強聽障學生就業創業實踐的指導與創新

在中職一、二年級便開設就業指導課程，可以很好地指導學生科學地規劃自己的職業發展生涯。而在就業指導課程體系的設計和構建中，教師還需要結合實際的教學情況，結合聽障學生的學習特征和烹飪專業的課程設置情況，精心設計可以強化學生就業創業實踐的教學內容，并改進傳統的就業指導與教學方法，采用游戲化、師生互動、案例教學或情景角色扮演等教學方法來支撐實踐教學內容，并積極引導聽障學生自由組成2～3個小組，以小組化的方式開展集中學習，并在就業指導課程中暢談自己的就業觀和未來的就業方向等。

在聽障學生正式開展校外實訓活動之前，教師還可以通過講座培訓、創業就業實踐指導、模擬面試或實訓等方式來提高他們的就業或創業的實踐能力，使其在正式進入崗位實訓時有著正確的就業創業觀念，并保持積極、樂觀的就業態度。同時，教師還可以借助校內“創業指導中心”的力量，依托校內獨特的創業就業指導體系，設計并組織“創業就業杯”競賽，積極鼓勵學生參與就業創業的競賽，在模擬實踐的競賽中掌握正確的就業創業方法，提高自己的就業與創業實踐能力。

總之，在特殊教育學校中設置創業就業指導課程的目的主要在于明確各專業崗位對所需人才的要求，如能力素質、目標定位、知識結構和實踐能力等，并據此有針對性地調整教學內容，滿足聽障學生的學習與就業發展需求。而針對烹飪專業的在校聽障學生及應屆生進行科學的創業就業指導，則可以幫助他們形成良好的就業觀，掌握科學的就業創業實踐方法，提高求職就業技能技巧。

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作者簡介：吳毓清（1971—），男，福建三明人，一級教師，本科，研究方向：特殊教育。