帶你看懂春茶的門道

雷妍

明前茶、頭采茶、頭春茶、雨前茶……各種叫法的茶葉層出不窮，價格也比普通茶貴。那么，不同名稱的茶葉到底有什么區(qū)別？

一般來說，春茶是指立春后到谷雨前采制而成的茶葉，它并不是某一種茶類的專屬，綠茶、紅茶、白茶等六大茶類均有春茶。溫度適中、雨量充沛，再加上經(jīng)過上一年秋冬兩季的休養(yǎng)生息和營養(yǎng)儲備，春季成為采摘茶葉最好的季節(jié)。外形上，春茶往往肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，由于富含茶氨酸、維生素等物質(zhì)，春茶清新爽口，香氣醇厚。依據(jù)采茶的時間，春茶又細分為多種類型。

頭采茶 ?茶園開園后，第一次采摘制成的茶葉為頭采茶。茶樹具有頂端優(yōu)勢的特點，高處的芽先發(fā)，更容易長成壯芽、強芽，其會抑制下部芽的萌動生長，及時采摘才能使底部芽快速生長。因此，如果有5%的芽符合相關(guān)標準，就要及時采摘，這一操作稱為“跑馬采”。因采摘在春“頭”，是茶樹最早出的芽，所以頭采茶更加肥壯，氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也相對更豐富。但頭采茶因為采摘時間最早、數(shù)量極少、價格較高，所以性價比不太高，不必盲目追求。

頭春茶 ?茶葉萌發(fā)新芽是有一定周期性的，按此周期有頭春、二春和三春。頭春茶一般采六七次，就基本能將所有第一輪的芽葉采完。在春茶中，頭春茶代表的是高品質(zhì)。因為每個茶區(qū)氣候、海拔及樹種等的差異，頭春茶的時間也會有區(qū)別。與頭采茶相比，頭春茶的采摘范圍廣，采摘期長，芽葉的大小更均勻，品質(zhì)更高。這類茶外觀多帶著白毫，且香氣馥郁。

明前茶 ?明前茶是清明前采制的茶葉。這個時候的茶園還有著初春的寒冷，茶葉受蟲害侵擾少;此時芽葉細嫩，一般芽長于葉，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，色翠香幽，味醇形美;因其嫩度好，茶湯的滋味更加細滑，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低，生長速度較慢，發(fā)芽數(shù)量有限，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少;明前茶的采摘時間很短，基本只有兩周時間，如果天氣不好采摘時間更短，因此，明前茶的產(chǎn)量很少。在這些綜合條件作用下，才有了“明前茶，貴如油”的說法。

雨前茶? 雨前茶是清明后、谷雨前采制的茶葉。與明前茶相比，雨前茶的蠟質(zhì)層更多，湯水更顯醇厚風味。雖不及明前茶細嫩，但由于清明后氣溫升高，芽葉生長相對較快，內(nèi)含物豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡，且性價比高，，十分適合老茶客。需要注意的是，“明前茶”“雨前茶”這兩個概念其實只是針對江浙一帶的綠茶，比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等。清明前，這一地區(qū)氣溫比較低，茶樹成長還很緩慢，茶樹剛發(fā)芽。清明過后，氣溫就會開始慢慢回暖，此時茶樹的成長就比清明前快多了。