“食品分析檢測(cè)”線上線下混合教學(xué)模式探索與實(shí)踐

張建群，申麗靜，曹巧巧，陶 昆，張俐勤

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江嘉興 314036）

“食品分析檢測(cè)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門(mén)專業(yè)核心課程，是一門(mén)實(shí)踐性、操作性非常強(qiáng)的課程，傳統(tǒng)的線下教學(xué)模式，沒(méi)法滿足知識(shí)更新日新月異的時(shí)代需求，而現(xiàn)行的線上教學(xué)模式，因不能提供實(shí)踐操作場(chǎng)所，也無(wú)法完全滿足該課程的教學(xué)，線上線下混合教學(xué)模式讓學(xué)生在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)都能接收到良好的學(xué)習(xí)和輔導(dǎo)[1]，因此課題組采用線上線下混合教學(xué)的模式對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行探索。

1 線上教學(xué)

線上教學(xué)主要利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，將現(xiàn)有的教學(xué)資源及網(wǎng)絡(luò)上優(yōu)秀的教學(xué)視頻、微課等上傳課程平臺(tái)，在線下課程之前給學(xué)生下達(dá)任務(wù)，完成相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的自學(xué)、練習(xí)。教師在教學(xué)平臺(tái)上及時(shí)與學(xué)生互動(dòng)，答疑解惑。

1.1 教師信息化教學(xué)能力的提升

PPT的設(shè)計(jì)及制作、微課的設(shè)計(jì)及制作、虛擬仿真技術(shù)等信息化技術(shù)的熟練應(yīng)用是教師信息化教學(xué)能力提升的基礎(chǔ)。因此，采用線上線下混合教學(xué)模式，首先要求教師具備一定的信息化教學(xué)能力，專業(yè)教師可通過(guò)專門(mén)的信息化教學(xué)能力的培訓(xùn)初步掌握信息化技術(shù)的應(yīng)用，并在實(shí)際應(yīng)用中進(jìn)一步熟練。

1.2 線上課程教學(xué)平臺(tái)的選擇與維護(hù)

課程教學(xué)平臺(tái)并不是越多越好，日常教學(xué)中用好一個(gè)教學(xué)平臺(tái)足矣。首先，各個(gè)教學(xué)平臺(tái)的功能大同小異，用的平臺(tái)太多，學(xué)生容易混淆，從而產(chǎn)生反感心理。其次，一個(gè)教學(xué)平臺(tái)的創(chuàng)建和維護(hù)都需要大量的時(shí)間，高校教師既要從事教學(xué)工作，又要從事科研、指導(dǎo)學(xué)生競(jìng)賽、社會(huì)服務(wù)等一系列工作，如果同時(shí)使用多個(gè)教學(xué)平臺(tái)，需要耗費(fèi)大量的精力，與其全面開(kāi)花，質(zhì)量不佳，不如做大、做強(qiáng)、做精一個(gè)平臺(tái)。個(gè)人的力量是有限的，在信息化教學(xué)逐漸普及的今天，做好一門(mén)課程需要有一個(gè)強(qiáng)大的教學(xué)團(tuán)隊(duì)作為支撐，因此要發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，要有“功成不必在我”的胸懷和“功成必定有我”的擔(dān)當(dāng)。

1.3 教學(xué)資源的維護(hù)

教學(xué)用PPT、圖片、視頻、FLASH、案例等及時(shí)上傳教學(xué)平臺(tái)，如果是網(wǎng)絡(luò)來(lái)源的教學(xué)資源要標(biāo)明出處，以免侵權(quán)。知識(shí)在不斷更新，技術(shù)在不斷進(jìn)步，食品相關(guān)的法律法規(guī)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新，因此教學(xué)資源也需要不斷更新，從而適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求。

1.4 線上教學(xué)活動(dòng)

線上教學(xué)活動(dòng)穿插于課前、課中、課后整個(gè)教學(xué)過(guò)程。

線上教學(xué)活動(dòng)見(jiàn)表1。

表1 線上教學(xué)活動(dòng)

由于每個(gè)學(xué)生的知識(shí)框架、領(lǐng)悟能力、理解能力不同，因此對(duì)新知識(shí)的接受能力也會(huì)有很大差異，根據(jù)學(xué)生的不同特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中設(shè)置不同的難度等級(jí)，比如在課前練習(xí)和課后測(cè)試方面設(shè)置不同的層次，讓學(xué)生根據(jù)自身的情況自由選擇難度等級(jí)進(jìn)行分層分類教學(xué)。

2 線下教學(xué)

2.1 學(xué)情分析

信息化時(shí)代，學(xué)生的知識(shí)面非常廣，接受新事物的能力也特別強(qiáng)，但學(xué)生面臨的誘惑也特別多，快餐式的消費(fèi)使得學(xué)生做事的耐心也相對(duì)不足。根據(jù)現(xiàn)階段學(xué)生的具體特點(diǎn)，選擇學(xué)生感興趣的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，活躍課堂教學(xué)氛圍。

2.2 教學(xué)內(nèi)容的選取

課程教學(xué)采用項(xiàng)目化教學(xué)模式，把食品企業(yè)實(shí)際涉及的檢測(cè)項(xiàng)目作為主要教學(xué)內(nèi)容，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)無(wú)縫銜接。通過(guò)教師下企業(yè)鍛煉、邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)學(xué)校等方式了解國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的需求，根據(jù)最新的法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確定課程的教學(xué)項(xiàng)目為食品分析檢測(cè)的一般程序、食品的感官檢驗(yàn)、食品的物理檢測(cè)、食品一般成分分析、食品添加劑的測(cè)定、食品中有毒有害成分的測(cè)定等。

人才培養(yǎng)需要一定的周期，在人才培養(yǎng)方案制訂時(shí)若沒(méi)有緊跟時(shí)代發(fā)展的需求，就無(wú)法及時(shí)為行業(yè)企業(yè)輸送現(xiàn)下急需的人才，所以在教學(xué)內(nèi)容選取時(shí)要具有一定的前瞻性，除了滿足行業(yè)的需求外，也要了解國(guó)際發(fā)展形勢(shì)，努力做到課堂教學(xué)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

2.3 教學(xué)方法的選擇

每一種教學(xué)方法都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，一種教學(xué)方法并不是所有的課程或所有的教學(xué)內(nèi)容都適合，要根據(jù)課程和教學(xué)內(nèi)容的具體情況靈活選擇相應(yīng)的教學(xué)方法。在“食品分析檢測(cè)”課程的教學(xué)過(guò)程中，綜合應(yīng)用了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、問(wèn)題啟發(fā)式教學(xué)法、合作探究教學(xué)法等教學(xué)方法。

2.4 課堂教學(xué)與線下技能競(jìng)賽、學(xué)生科研相融合

學(xué)院學(xué)生在全國(guó)及浙江省高職高專院校技能大賽中取得了豐碩的成果，課題組將歷屆參賽學(xué)生的獲獎(jiǎng)證書(shū)、操作視頻、獲獎(jiǎng)感言等上傳課程平臺(tái)，學(xué)生可以隨時(shí)觀看，既能增強(qiáng)學(xué)生的自信、提高學(xué)生的榮譽(yù)感，又能激勵(lì)學(xué)生向身邊優(yōu)秀的校友看齊，真正達(dá)到以賽促教、以賽促學(xué)的目的。

學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室常年對(duì)學(xué)生開(kāi)放，學(xué)生可以將課堂中所學(xué)到的技能應(yīng)用到科研項(xiàng)目中，在參與科研項(xiàng)目的過(guò)程中，進(jìn)一步提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，從而達(dá)到教學(xué)科研相互促進(jìn)的作用。

2.5 課程思政的融入

高等教育要培養(yǎng)的是講政治、理想信念堅(jiān)定、能為我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)的專業(yè)人才。因此，在課程教學(xué)過(guò)程中，將課程思政融入其中，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀，正面引導(dǎo)學(xué)生，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)可度，使得更多的專業(yè)人才進(jìn)入到食品行業(yè)，為保障食品安全、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展做貢獻(xiàn)。

3 教學(xué)評(píng)價(jià)

教學(xué)結(jié)果的評(píng)價(jià)由過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，重視過(guò)程性評(píng)價(jià)。線上教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生課前對(duì)PPT、視頻及相關(guān)資料的自學(xué)，課前練習(xí)的完成情況，課堂教學(xué)活動(dòng)的參與程度，課堂練習(xí)的完成情況，課后作業(yè)的提交，課前、課后與教師的互動(dòng)、生生互動(dòng)等均計(jì)入相應(yīng)的過(guò)程性評(píng)價(jià)成績(jī)。終結(jié)性評(píng)價(jià)又包括理論性評(píng)價(jià)和操作性評(píng)價(jià)。理論性評(píng)價(jià)包括期中和期末理論考試，操作性評(píng)價(jià)由學(xué)生通過(guò)抽簽后確定考核項(xiàng)目并獨(dú)立完成相應(yīng)的操作項(xiàng)目，如亞硝酸鹽的測(cè)定、酸度的測(cè)定、旋光度的測(cè)定等。

4 教學(xué)反饋

在每個(gè)項(xiàng)目教學(xué)完成后，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的方式了解學(xué)生對(duì)該項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容的興趣、重難點(diǎn)的掌握情況、對(duì)教師線上線下教學(xué)的意見(jiàn)建議等。通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷，可以及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況和對(duì)教師的評(píng)價(jià)，并據(jù)此調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，改進(jìn)授課過(guò)程中的不足，更好地提高教學(xué)質(zhì)量。

5 結(jié)語(yǔ)

信息化教學(xué)是未來(lái)課堂的必然趨勢(shì)[2]，線上線下混合教學(xué)模式是將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)的創(chuàng)新性教學(xué)模式[3]。教師既要熟練應(yīng)用信息化教學(xué)手段，又要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展不斷更新知識(shí)點(diǎn)，還要與行業(yè)企業(yè)保持密切聯(lián)系。當(dāng)然，線上線下混合教學(xué)模式在人才培養(yǎng)過(guò)程中的作用也是顯然的，學(xué)生可以利用線上的資源用碎片化時(shí)間自主學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，也可以根據(jù)自身情況合理選擇學(xué)習(xí)的難度，學(xué)習(xí)效果也會(huì)得到顯著提升。