食品安全問題及食品檢測的發展趨勢

孟繁鵬 胡天磊 張國超

摘 要： 近年來，隨著我國經濟社會的不斷發展，食品安全領域存在一定問題。我國食品安全問題的原因涉及食品安全信息不對稱、食品安全缺少社會性的監督等，基于上述原因，文章簡要就食品檢測的發展趨勢作出相關分析。

關鍵詞： 食品安全;檢測;發展趨勢

【中圖分類號】TS2 ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? 【文章編號】1674-3733（2020）13-0232-01

1 引言

食品作為人類生存的必需品，安全問題是食品制作的核心保障。伴隨食品種類的不斷增加，食品安全出現的問題已越來越多，意味著我國食品安全管理需采取一定措施對這一問題做到及時制止。食品檢測是當前判斷和發現食品各個問題的有效方法，因此，從某種意義上來說有必要對我國食品安全存在的問題進行分析，對食品目前的檢測技術發展進行相關探討，對解決我國食品安全問題的困境具有重要的現實意義。

2 我國食品安全問題的原因分析

2.1 食品安全信息不對稱。食品安全監管機構與消費者之間的信息不對稱性。食品安全監管機構掌握大量的有關食品安全的信息，但是不能與消費者進行及時的溝通。政府食品安全監管部門通過對各種利益的考量，沒有對消費者進行這些信息的通報。其次食品生產者和消費者之間的信息不對稱性。身為生產者參與了食品的實際生產和加工制造，并對食品進行了自檢或是送檢，完全掌握了食品安全信息。但是消費者無法掌握食品的安全信息，在不知情的情況下購買劣質的食品，從而導致了食品安全事件的發生。

2.2 食品安全缺少社會性的監督。我國的食品監管主要以分段監管為主，品種監管為輔。食品監管涉及到很多部門，這些部門常常是依據本部門所屬的檢驗檢測機構的檢測結果開展監管執法工作，“監管空白”和“監管交叉”并存，形成諸多的監管盲區和效能損耗，為食品安全違法違規行為提供了可乘之機。一些食品安全的國家標準分類不統一、判定標準不一致，有些檢測標準和方法仍然欠缺。檢測方法和適用標準不一致、檢測結果相互矛盾、發生問題后相互推諉責任等“業務沖突”問題。完善的食品監管缺乏。需要有一個社會性的公眾的監督機構對食品安全作出公平公正的監督。

2.3 農藥過度使用。糧食是人們日常飲食中不可或缺的食品之一，大米及各個蔬菜在種植時因生長需求常常需要使用一定的農藥及化肥等藥劑，這些藥劑若在使用時缺乏對劑量的控制，出現過度使用，則會導致食品受到大面積的污染，農藥殘留于蔬菜當中，并在日積月累下出現越來越多的農藥殘留物，給食品的安全性帶來了極大影響。世界衛生組織曾報道，亞硝酸鹽是食品中的致癌物，而這也表示過度使用農藥及藥劑將會給人類的健康帶來許多風險。

2.4 食品添加劑違規使用。當前我國大多數包裝食品均會添加一定的食品添加劑，為的是提高食品的口感，同時也達到防腐的目的，因此在食品加工生產過程中往往會添加不同功效的添加劑，單有少數加工部門在使用添加劑時，并未按照食品添加標準來嚴格操作，對各色素、防腐劑等物質進行隨意添加，使得食品安全缺乏保障。

3 食品檢測的發展趨勢分析

3.1 免疫學檢測技術。該技術的主要檢測原理是通過抗體和抗原之間所產生的反應以及結合免疫技術，實現食品檢測目的。這項技術最突出的優勢在于能夠選擇細菌，直接選取所需實驗的細菌對象，操作過程無需對細菌實施分離操作，運用免疫法篩選細菌。免疫學方式并未有統一標準，由于抗體和抗原所產生的反應各不相同，總結目前我國較為常用的食品安全免疫檢測法來看，其可包括免疫力檢測試劑條、磁珠分離法、免疫酶技術等。免疫法的種類比較繁多，能滿足不同類型食品的檢測需求，且免疫法的檢測精準度也十分高，在檢測食品時，可利用對食品增菌而短時間內立即得出檢測結果，同時，該技術最達到優勢在于，抗體和抗原在短時間內就可產生出反應，檢測效率較高。免疫磁珠分離檢測是一項檢測食品安全性的重要技術，該技術能濃縮食品微量細菌，從而快速對其菌群展開檢測，對各個有害物質的危害性有良好的預防作用。這項技術對我國的食品檢測環節帶來很大幫助，并為食品檢測帶來了更為可觀的發展前景。

3.2 農藥殘留食品檢測技術。當前我國食品安全局對農藥殘留物的檢測方法都是根據實際情況來進行選擇，其檢測方式主要采用檢測器進行，較為常見的檢測器包括：氮磷檢測器、電子俘獲檢測器、質譜檢測等。電子俘獲檢測器主要應用于含鹵素的蔬菜檢測中，該技術的靈敏度十分高，檢測精準度也十分可靠;氮磷檢測器主要應用于有機磷以及含氮等農藥食品的檢測中，其對這些農藥成分有良好的檢出功能;質譜檢測方法是近幾年我國食品局新推出的檢測技術，在農藥產品種類的逐漸豐富下，農藥的檢測要求已越來越高，質譜是當前食品農藥檢測的常見技術，該技術能夠應用于定量分析中，但是該技術因技術復雜，因此使用成本普遍較高。色譜檢測技術的發展離不開毛細管色譜柱的發展，這兩項技術的共同應用下能獲得雙通道信息，對食品檢測時能一次性得到兩組信息結果，該技術適用于當前我國對食品檢測的各個需求，并且發展前景十分樂觀，能夠同時檢測出多余種農藥，食品檢測技術的發展將會走向高效率及高智能發展，檢測的靈敏度也將會大大的提升，能夠使食品檢測結果更為公正，對我國人民的食品食用安全帶來許多保障。

4 完善我國食品安全的檢測措施分析

4.1 對現有的資源進行整合。食品安全涉及到國家農業、質檢、工商以及衛生等部門，要對監管部門的檢測資源進行整合，使之成之為一套完整的食品安全監管安全體系。由于我國食品安全管理實行“分段監管”的體制，大量檢驗檢測機構分屬政府各相關部門所有，資源普遍分割，檢驗項目重復，檢測能力不高，布局不盡合理，缺乏統籌協調的體制機制，產生了多方面的管理困境。筆者認為應該將個部門的檢測機構整合到一起，成立專門的食品檢測機構，專門負責食品安全檢測，節省檢測資源，便于管理。

4.2 確統一的食品安全標準。為了保證食品安全工作的正常運轉，在全國范圍內變為統一的食品安全標準。食品安全國家標準體系整合現行的食品標準，建立唯一強制的食品安全國家標準體系，力圖解決之前標準中存在的混亂局面。

對于國際上的食品安全標準，應該以發展的眼光看待國外的食品檢測標準，認真研究其現狀和發展趨勢，從而用來指導我國食品標準的制定和修訂工作。

5 結語

綜上所述，進一步研究新一代食品安全精確檢測裝備和制定相應的食品安全檢測標準，能大力保障食品安全水平。食品安全監管部門要加強對新型檢測技術的應用，展開嚴格的監管工作，對各個生產環節實施不定期的抽檢，靈活運用不同的檢測技術，使我國的食品安全問題能夠從源頭上逐步減少與控制。

參考文獻

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