食品企業實施質量控制行為激勵因素分析

[摘要]

食品企業質量控制行為對保障質量安全至關重要。文章從顯性激勵機制和隱性激勵機制視角出發，分析企業質量控制行為的激勵因素，并對四川省44家綠色食品企業進行考察。結果表明，管理者文化程度、政府處罰力度、優質優價的實現、經濟效益、產品銷量等五個因素是企業實施質量控制行為的主要激勵因素。從政府激勵企業提供綠色食品，形成綠色食品良好供給環境，提高政府對綠色食品企業的服務水平三個方面提出相應建議。

[關鍵詞]綠色食品企業;質量控制行為;激勵因素

[中圖分類號]F273.2 [文獻標識碼]A [文章編號]1008-0694（2020）03-0048-11

[作者]張婷 副教授 成都信息工程大學統計學院 成都 610103

一、引言

發展綠色食品既符合消費者對健康、安全、營養食品的需求，又能促進農民增收、改善生態環境，進而有利于實現農村“產業興旺”。四川省綠色食品產業發展成效顯著，截至2019年5月，累計創建糧油、蔬菜、水果等綠色食品原料標準化生產基地61個，面積達876萬畝，綠色食品有效用標企業574家，綠色食品產品數達1385個，位居西部第一。

綠色食品注重產地環境保護，其質量監管的核心是全程質量控制，包括從農產品生產環境、生產技術標準、生產過程檢測到最終產品檢測一系列相關標準要求，以確保食品質量安全。食品企業質量控制行為是決定食品質量的關鍵因素，企業質量控制行為研究一直是學者們關注的焦點。

從已有文獻可以看出，國外學者的研究主要集中于企業實施食品安全控制動機和采用質量安全控制的影響因素兩個方面。Seddon（1993）、Caswell（1998）、Holleran& Bredahl（1997）等研究表明，降低生產成本，增加企業利潤，提升企業聲譽，提高企業市場占有率，服從法規和政策要求是企業實施質量安全控制的主要動機。Shavell（1987）、Segerson（1999）、Holleran（1999）、Hassan（2006）等認為企業規模、市場結構、成本收益、外部需求、政府和消費者的要求、生產者對健康和安全的關注等因素對企業質量控制行為有影響因素。

國內學者的研究主要集中在食品企業實施質量控制的影響因素方面。周潔紅（2009）、王世表（2009）、崔彬（2011）、展進濤（2012）、莫鳴（2017）認為經濟利益、成本收益比較、“優質優價”的市場環境、政府激勵行為、對質量安全的重視程度、質量安全控制體系等因素對企業質量控制行為有影響作用。謝康（2015）指出處罰力度是食品安全治理的基本控制變量。文洪星（2018）認為食品安全規制對參與企業產生“收益率溢價”有間接效果。李想（2018）認為增強對企業質量控制外部監督和加大對質量過失行為懲治，是激勵企業采取高水平質控的關鍵。王萌（2019）等認為養豬場（戶）與屠宰加工企業簽訂契約對于質量控制和安全控制的多個方面都有顯著改善作用。

綜上所述，學者們關于食品質量安全控制研究成果豐富。國外學者研究起步較早，主要從企業提高食品安全動機和企業質量安全控制行為等方面進行了研究，并得出了具有價值的結論。國內學者的研究主要集中在食品企業實施質量控制的影響因素和企業實施質量安全認證行為研究，但針對綠色食品企業質量控制行為的研究較少。鑒于此，本文擬從激勵機制的視角出發，以四川省綠色食品企業為研究對象，探討綠色食品企業實施質量控制行為的主要影響因素，旨在為綠色食品產業發展提供對策建議。

二、企業實施質量控制行為的激勵機制理論分析

經濟學對激勵的定義為刺激、誘導、給予動機、引起動機，其基本含義是指通過某些有效刺激或誘導，使他人產生內在動力，從而為實現某一目標而努力奮進，表現為調動積極性的過程。Berelson（1964）將激勵定義為：提高對參與人行為的管理，以達到提高整個組織效率的目的。因此，激勵可以理解為行為人對從事某項活動具有刺激作用的因素和機制。對集體的激勵可以理解為提供某些有效刺激，使集體產生動力為實現某個目標而奮進。對集體激勵時也應該按照集體的需求，引導其達到組織需要的目標。

對綠色食品企業實施質量控制激勵，是指一些外在因素對企業形成刺激，使得企業自愿實施食品質量控制。激勵機制設計中關于食品質量安全的問題，最關鍵的是質量擔保合同和聲譽機制。如Cooper（1985）就認為質量擔保合同在一定程度上能夠減少信息租金，在完全信息條件下，質量擔保合同還能夠對生產者和消費者進行約束，使雙方博弈達到最優結果。質量擔保合同也能對生產者產生約束，如通過罰款等顯性激勵手段實現最優博弈結果。

1.顯性激勵機制

Bengt Holmstrom（1979）提出了顯性激勵機制，認為在委托代理關系中，如果委托人不能觀測代理人行動，為了誘使代理人按照委托人所希望行動，委托人根據可觀測的行動結果來獎懲代理人。該機制運用于綠色食品企業，則是指政府相關機構監管企業是否按照食品安全相關法律法規和綠色食品生產標準實施食品質量控制，并對違規行為作出處罰。

2.隱性激勵機制

隱性激勵機制是指在委托代理理論中，委托人與代理人之間的長期合作關系，可以通過聲譽機制來促使代理人減少道德風險行為。Kreps & Wilson（1982）提出當參與人之間多次進行交易時，為了獲取長期利益，合作者需要建立自己的聲譽。在與企業長期博弈過程中，消費者也會根據企業的聲譽來決定是否購買其產品。因此，聲譽會影響未來的交易機會。吳元元（2012）也認為聲譽會解決食品市場信息不對稱問題，尤其是針對信用品市場，成為對機會主義策略的有效約束機制。牛亮云（2017）認為政府應該加強信息曝光，完善聲譽機制，形成心理威懾效應。

隱性激勵機制應用于綠色食品企業，是指企業實施食品質量控制，向市場提供安全食品，可能給企業帶來諸如消費者滿意度提高、產品實現優質優價、企業收益增加、市場銷量增加以及企業感受到消費者對食品安全要求的壓力，提高企業對聲譽的重視程度等隱性激勵，驅動企業實施食品質量控制行為。據以上分析，食品企業實施質量控制行為的激勵機制作用如圖1所示。

三、綠色食品企業實施質量控制行為激勵因素實證分析

1.數據來源

本文數據主要來源于2018年7-10月對四川省部分綠色食品企業的調查。樣本抽取方面，根據四川省綠色食品發展中心提供的綠色食品發展現狀以及企業實施綠色食品認證信息，選取四川省綠色食品發展具有比較優勢的遂寧市、資陽市、眉山市、樂山市和雅安市作為調查范圍。樣本包括該五個地級市所有獲得綠色食品認證并KIE常生產的企業。一共發放問卷50份，收回問卷46份，剔除2份無效問卷，有效問卷共回收44份（44戶企業，每戶企業1份）。調研主要采取座談和問卷調查相結合的方式，調查對象主要為企業決策者或企業產品質量負責人員。調查問卷包括四個部分：①企業基本信息。包括企業資產總量、綠色食品種類、產量、銷量。②企業實施質量控制行為。包括企業對綠色食品原材料生產環節質量控制、加工環節質量控制以及銷售環節的質量控制。⑧企業經濟效益狀況。包括認證后產品顧客滿意度、銷量、銷售價格、效益等信息。④其他因素。包括企業對政府監管的評價，期望的政府扶持政策等。

2.樣本企業描述性統計分析

（1）樣本企業基本信息。實施綠色食品認證的企業規模相對較大，樣本企業中，有33家樣本企業注冊資本在100萬元以上，其中，有17家企業注冊資本達到1000萬元以上。樣本企業管理者受教育年限也相對較長，有8名為碩士研究生及以上學歷，22名為大專及本科學歷。產品類型主要集中在泡菜榨菜調味品、生鮮果蔬等。企業產品出口的有23家，出口國家或地區包括美國、日本、歐盟、新加坡、澳大利亞、俄羅斯、加拿大、韓國、新西蘭等。出口產品主要包括泡菜、榨菜、調味品、掛面、茶葉、肉類、蔬菜等。

（2）樣本企業均較重視食品安全認證。樣本企業實施綠色食品認證的同時，也實施了其他類型的認證。其中，有24家企業實施了ISO9000質量管理體系認證，16家企業實施了HACCP體系認證，11家企業實施了IS014000環境管理體系認證，10家企業實施了有機食品認證，說明樣本企業重視食品質量安全控制，通過實施產品認證和體系認證提高企業產品質量控制能力。

（3）樣本企業實施的質量控制行為。企業實施產前原材料質量安全控制，表現在選擇綠色食品原材料生產基地時，均遵從《綠色食品產地環境質量》（NY/T393-2013）和《綠色食品產地環境調查、監測與評價規范》（NY/T1054-2013），對其所在地的空氣、水質、土壤環境質量等自然環境進行監測，部分企業還利用物聯網和信息融合技術實時動態監測，確保綠色食品產地條件達到標準要求。

企業還注重對原材料生產的農戶生產過程實施質量監管。在生產之前，企業建立生產技術操作規程，并向農戶進行操作規程培訓，強調綠色食品生產資料使用準則中關于農藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等使用規定。根據所選生產地的自然環境特征，要求其遵從《綠色食品農藥使用準則》（NY/T393-2013）《綠色食品肥料使用準則》（NY/T394-2013），并根據綠色食品生產生長所需元素，借助于信息技術，確定施肥方案，確保綠色食品生長階段符合相關標準要求。企業在種植或養殖的關鍵環節還對農戶生產行為實行監控。監控的方式主要以企業安排專門人員不定期抽查為主和視頻檢查等。主要是對具體生產操作過程是否規范的檢查，如農藥的施加量和施加頻率。為了激勵農戶實施質量控制行為，企業還對產品質量合格的農戶實行獎勵，獎勵的形式主要有一次性現金獎勵和適當提高收購價兩種。

企業實施產中和產后質量安全控制。建立了企業負責人負責食品質量的管理制度。在企業內部的加工環節，將綠色食品生產標準融人生產、加工、監督檢查等企業質量管理之中。遵從綠色食品初級產品標準和加工品標準，建立企業自檢制度。比如購置測驗儀器設備，建立產品檢驗實驗室，定期或不定期對生產環節或上市前產品進行抽檢或全檢，強化企業自檢，確保上市產品合格。被調查企業均有產品質量自測設備，并對最終產品實施抽樣檢查。產后的包裝貯藏等環節也按照《綠色食品包裝通用準則》（NY/T658-2015）和《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）要求確保產品包裝、貯藏和運輸環節符合標準。部分企業在食品外包裝還添加了綠色食品生產信息可追溯碼，確保綠色食品生產信息透明化。

（4）實施綠色食品認證后樣本企業變化明顯。實施綠色食品認證后樣本企業市場份額擴大，經濟效益較好。調查結果顯示，獲得綠色食品認證后，有41家企業的消費者滿意度得到提高，9家企業的產品完全實現了優質優價，27家企業的大部分產品實現優質優價;41家企業銷售量增加;33家企業認為實施質量控制后收益遠大于成本。所有樣本企業均感受到消費者對食品安全要求的壓力，企業管理者對企業聲譽關注度高。

3.計量分析

（1）模型構建及變量選擇。企業實施質量安全控制是多種激勵因素共同作用的結果，為了進一步驗證這些激勵因素是否顯著，構建綠色食品企業質量控制行為決策的函數，形式如下：

Fi=F（Ei+Gi+Mi）+ui（1）

式（1）中，Fi為第i個綠色食品企業是否實施質量控制行為，Ei代表企業自身特征對企業質量控制行為作用變量，Gi代表顯性激勵機制對企業質量控制行為作用變量，Mi為隱性激勵機制對企業質量控制行為作用變量，ui是隨機誤差項。

實證分析過程中需要使用的變量有：因變量，企業在綠色食品生產過程中是否實施質量控制行為作為因變量，分別為“是”和“否”兩個選擇，分別取值為1和0。自變量，根據前面對綠色食品企業實施質量控制行為的激勵因素分析，自變量包括三組：第一組為企業自身特征，包括企業規模、管理者文化程度、食品安全重視程度三個變量;第二組為顯性激勵因素，包括政府監管力度和政府處罰力度兩個變量;第三組為隱性激勵因素，包括消費者滿意度、優質優價的實現、經濟效益、產品銷量、企業壓力感受、企業聲譽認知六個變量。