流形學習方法及近紅外透射光譜的新疆冰糖心紅富士水心鑒別

郭俊先，馬永杰，郭志明，黃 華，史 勇，周 軍

1. 新疆農業大學機電工程學院，新疆 烏魯木齊 830052 2. 江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇 鎮江 212013 3. 新疆農業大學數理學院，新疆 烏魯木齊 830052

引 言

蘋果水心病，又叫蘋果蜜病、 糖化病，在眾多蘋果產區是一種常見的果實生理病害[1]。水心病的產生與鈣含量的缺失有關，高鈣果實水心病發生率要低于低鈣果實[2]。由于蘋果水心病主要產生于果心部位，故，水心病果在染病情況下一般無法直接用肉眼察覺，除非染病情況非常嚴重，已經在蘋果表面形成水漬狀白斑[3]。正是因為鈣含量的缺失導致水心病果由于山梨糖醇的累積使其擁有得天獨厚的味覺優勢，這已經日趨成為商家提高蘋果商品價格的一個賣點，新疆阿克蘇冰糖心紅富士蘋果更是以此聞名于國內市場，但這也僅限于水心含量較低的病果；嚴重的水心病果會隨著儲藏時間的增加從而霉變、 褐變、 甚至黑心，這在一定程度上影響到蘋果的質量和銷售鏈各環節人員的經濟收入。

截止目前，蘋果水心病的無損檢測已經吸引了一大批國內外學者對其進行相關研究，并且都取得了一定的成果。包括計算機視覺、 電子鼻、 電學特征法、 密度法、 核磁共振、 色彩像素、 X光、 熱成像在內的多種方法[4]。但是受限于成本、 反應時間、 甚至識別率不可靠的問題，并沒有得到廣泛的應用。國內目前的水心病檢測還是以人力經驗分類為主，準確率及可靠性都不能得到確切保證。……