太赫茲時域光譜技術對紫米摻假的檢測研究

劉燕德，杜秀洋，李 斌，鄭藝蕾，胡 軍，李 雄，徐 佳

華東交通大學機電與車輛工程學院，水果智能光電檢測技術與裝備國家地方聯合工程研究中心，江西 南昌 330013

引 言

紫米是珍貴的水稻品種，有補血益氣、 暖脾胃的功效；且糯性紫米粒大飽滿，紫米飯清香、 可口，營養價值和藥用價值都比較高。黑米營養豐富，食、 藥用價值也很高，但消化不良者或者消化能力弱的老人小孩不宜吃黑米，適合吃紫米來調養；且黑米含銅量較高不適合肝豆狀核變性患者、 高銅患者食用。大米是全球人民的主要糧食之一，其營養成分遠低于紫米。由于大米和黑米的價格都低于紫米，一些不法商家將大米和黑米進行染色充當紫米進行銷售，從中獲取暴利。這樣的行為不僅降低了人們的生活質量，甚至還會危害人們的身體健康。因此對紫米摻假的鑒別及含量的檢測研究具有重要的現實意義。

近年來儀器分析技術迅速發展，在鑒別食品摻假的行業中廣泛應用。頂空分析法是目前最簡單的判別食品摻假的方法，但只能通過氣體來鑒定是否摻假。毛細管電泳法是利用食品內部不同電子在高壓的情況下會發生不同速度的定向移動原理對食品各成分進行分離檢測，但其存在制備能力差、 靈敏度低的缺點[1]。太赫茲電磁波一般指的是波長在0.03～3 mm范圍之間的電磁輻射，其波段處于微波和紅外輻射之間，屬于遠紅外波段[2]。有機物分子的轉動能級和振動多數分布于此波段范圍，因此太赫茲波透過樣品可獲取大量的物理和化學信息[3]。……