探討潮汕文化在餐廳設計中的應用

閻闖

摘要：隨著餐飲行業的發展，餐廳所展現出的內涵和氛圍，成為人們關注的重點，作為可以使餐廳價值得到增加的方法，在餐廳中融入傳統文化成為大勢所趨。文章以潮汕文化為例，首先，概括了潮汕文化的特征，其次，分析了餐廳設計現狀，最后，以潮汕文化的特征為依據，提出了將其應用于餐廳設計的策略，供讀者參考。

關鍵詞：餐廳設計;傳統文化;潮汕元素

中圖分類號：TU247.3

文獻標識碼：A

文章編號：1005-5312（2020）05-0053-01

一、引言

在設計餐廳時對潮汕文化加以應用，所帶來的積極影響，主.要體現在兩個方面，其一，使潮汕文化得到更好的繼承與傳播，其二，加深了餐廳的文化內涵，這既滿足文化傳承的要求，又與設計的發展方向高度契合。由此可見，了解潮汕文化，將其應用在餐廳的設計中，具有突出的現實意義，應當引起人們的重視。

二、潮汕文化的特征

生活在潮汕地區的人民創造的文化，即為“潮汕文化”。潮汕文化的特征，主要體現在以下方面：其一，民間性。以潮劇、潮汕民俗為代表的潮汕文化，深受潮汕人的歡迎，功夫茶和潮菜，更是受到諸多地區人民的喜愛。其二，精細性。潮汕石雕和潮汕木雕，均極具精細性和雅致性。其三，兼容性。以中原文化為基礎，對南粵文化、海外文化加以吸收所形成的潮汕文化，具有突出的兼容性特征。其四，開拓性。例如，基于民間舞蹈、古典戲劇所衍生出的潮劇，既保留了優秀的民間元素，又對古典精華進行了傳承。深入研究潮汕文化表現出的特征，對優良傳統進行弘揚，可以使中華文化變得更加豐富。

三、餐廳設計的現狀

調查研究表明，當今社會，多數人都已經將生活質量視為自身的主要追求，評判建筑的標準，較之前相比也出現了較為明顯的變化。如何在對餐廳等室內空間進行設計時，融入以潮汕文化為代表的傳統文化，使所設計空間的韻味得到凸顯，自然成為設計人員思考的主要問題。調查研究表明，現有餐廳均未使消費者需求得到最大程度的滿足，缺少特色和文化內涵的餐廳，不僅無法吸引消費者，還會導致其出現審美疲勞，要想改善甚至扭轉餐廳設計現狀，對傳統文化加以應用，具有突出的現實意義。

四、餐廳設計中潮汕文化的應用

應用潮汕文化設計餐廳，有利于潮汕文化的傳承，樂于奉獻、勇于開拓等精神，自然也可以得到弘揚。在實際應用的過程中，以下內容需要設計人員引起重視：

1.將潮汕元素視為文化載體。不斷提高的生活水平，促使越來越多人開始追求精神享受，對消費者吸引力較強的元素，即為文化元素。在歷史的長河中，潮汕文化始終是不可缺失的組成部分，作為生態環境、海洋文化的產物，在對餐廳進行設計時，有選擇性地應用潮汕元素，既可以體現餐廳的功能性與實用性，又能夠為日后的文化建設奠定基礎。不僅潮汕地區有多家餐廳均潮汕元素進行了應用，在其他地區的餐廳里，同樣可以看到潮汕元素，這樣做的目的，主要體現在以下方面：其一，給消費者帶來味覺、視覺的雙重享受;其二，打造良好的文化氛圍，使潮汕文化得到更好的繼承與傳播。在設計餐廳時，設計人員應對比潮汕元素對應的文化內涵，保證所設計餐廳，可以使自身需求、消費者審美獲得最大程度的滿足。

2.餐廳設計材料的選擇。對作為傳統文化的潮汕文化進行傳承很有必要，這是因為潮汕文化的精神和內涵，均為組成中華文化的重要一環，將其與餐廳設計相結合，同樣可以起到傳承的目的。潮汕民居的布局多為四合院，材料以石材、三合土為主，石材被用來建造臺階、門框、井圈，三合土則被用來建造高塔、房屋和堤防@。在選擇餐廳材料時，設計人員應結合潮汕民居的特征，對砂石骨料、膠結材料和改性材料加以應用。膠結材料的作用，主要是對夯土墻的耐水性和強度進行優化。另外，在條件允許的情況下，還可以用青磚裝飾餐廳墻裙，夯土墻與青磚的結合，使餐廳更具潮汕韻味，應用潮汕文化對其加以設計的目的，隨之達成。

3.重視餐廳的細節設計。通過上文的敘述能夠看出，潮汕文化是對潮汕歷史、民族特質加以反映的文化，可以被視為潮汕思想的表征，在設計餐廳的過程中，對潮汕文化進行有選擇性地應用，可以達到增強餐廳文化特性的目的。對餐廳進行設計的宗旨，主要是營造舒適、溫馨的空間，設計風格以產生視覺沖擊為主。因此，在確定餐廳陳設的風格時，設計人員應參考潮汕文化，通過刻意裸露磚石的墻體、天花，打造富有韻味的空間，另外，餐廳內部裝飾、桌椅，均以石材和硬木為主，通過做舊的方式，對文化格調進行襯托。事實證明，利用陳設對氛圍進行營造，對餐廳設計而言，具有十分重要的作用。

五、結語

綜上所述，實踐結果證實，在餐廳中應用潮汕文化，不僅可以使潮汕文化得到創新，還能夠賦予餐廳獨特的內涵，這與繼承傳統文化所提出要求不謀而合，人們對精神世界的追求也可以得到應有的滿足。希望上文所探討的內容能夠在某些方面給設計人員以啟發，使潮汕文化對餐廳設計的作用，得到最大程度的發揮。

注釋：

①雷翔，凌小紅，何彥瑞.贛南客家地區商業建筑空間研究一以主題餐廳為例[J].美與時代（城市版），2019（12）：24-25.

②劉歡.淺析客家建筑文化元素以老船木為載體在餐廳空間設計中的應用[J].居舍，2019（26）：92.