楚雄州野生食用菌產業發展現狀概況

熊永生 華蓉 楊璐敏 李江 李建英

摘要：指出了地處滇中的楚雄州野生食用菌資源豐富，是云南省野生菌類主產區。野生食用菌產業對于加快楚雄州綠色農業發展、農業結構優化調整和農民增收致富發揮著不可忽視的作用。分析了楚雄州野生食用菌種類、自然產童、資源管護及資源利用技術與應用，旨在推動楚雄州野生食用菌產業可持續發展。

關鍵詞：楚雄州;野生食用菌;自然產量;資源管護;資源利用

中圖分類號：S646 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2020）03-0188-02

1 引言

楚雄州位于云南省中部，云貴高原西部，是滇中高原的主要部分。全州土地面積28，400km²，森林面積188.7萬hm²，，居全省第2位;森林蓄積量1.11億m³，覆蓋率達66.25%，云南松、華山松是境內常見樹種;林木綠化率76.93%，居全省第4位;森林資源年均凈生長量434.7萬m³。楚雄州屬于典型的亞熱帶季風氣候，晝夜溫差大，垂直立體氣候差異明顯。春季與冬季干旱，夏秋兩季為雨季，雨量多集中在5月～10月，全州平均年降水量795mm，降雨量適中，年平均氣溫16.77℃。豐富的森林資源、集中的降雨量與適宜的氣候，為野生食用菌種類自然繁育及資源量的持續增長提供了較好的條件。

2 楚雄州野生食用菌資源概況

野生食用菌，是山野樸食、林中饋贈。楚雄州海拔較高，氣候垂直差異明顯，降雨量適中，自然資源豐富，森林覆蓋率較高，多樣化的生態環境為野生食用菌的生長與分布提供了優良的自然條件。野生食用菌作為林下資源，近年來，楚雄州實行了“封山育林”與“封山育菌”相結合的模式，開展野生菌生態環境管護與人工促繁，使菌、林共生，和諧發展。優良的自然條件與人為的管護，是楚雄州維持野生食用菌品種多樣性及高產量的重要因素。

2.1 野生菌種類豐富、分布廣泛

品種豐富是楚雄州野生食用菌種類的重要特點。根據調查，在全州188.7萬hm²的森林面積中，蘊藏著540種大型真菌，其中可食用的野生食用菌有300多種。在全州所分布的野生菌種類占云南省的2/3，品種資源的優勢在云南省位居前列。“蘑菇之王”松茸、“真菌皇后”竹蓀、“地下鉆石”塊菌，以及美味牛肝菌、干巴菌、雞樅、羊肚菌等在楚雄州都有分布。全州97個鄉鎮都出產松茸，集中在高海拔的林地，分散分布。美味牛肝菌在全州10個縣的120多個均有分布。

其中，南華縣是全州野生菌類資源量最豐富的的地區，境內野生食用菌種類290多種，占全國930多種的31.2%，占全省670多種的43.3%，占楚雄州300多種的96.7%[6];武定縣境內野生食用菌有2綱，8目，10科，180多種;牟定縣野生菌種類達200余種，尤其是菌類之尊的松茸、地下鉆石美稱的塊菌、美味牛肝菌和干巴菌;世界上主產松露的兩個地區其中之一就在楚雄州永仁縣，方圓200km范圍內是中國松露的主產區。

在全州主要分布的珍稀野生菌類品種有：松茸（Tricholoma matsutake）、雞橄菌（Termitom ycesalbum inosus），塊菌（Tuber mdicum）雞油菌（Can-tharellus cibarius），干巴菌（Thelephora ganbajunzang）、乳菇菌類（Lactarius deliciosus）、美味牛肝菌（Boletus edulis）、雙色牛肝菌（B.bicolor）、暗褐網柄牛肝菌（Phlebopus portentosus）、銅色牛肝菌（Boletus ae-reus），翹鱗肉齒菌（Sarcodon imbricatum）、梭柄松苞菇（Catathelasma ventricosum）、黑木耳（Auriculariaauricula）、裂褶菌（Schizphyllum commne），珊瑚菌（Clavariaceae）、變綠紅菇（Virscent russule）等。

楚雄州海拔高度在1300～3600m，海拔越高氣候垂直差異越明顯。從地理氣候環境來看，全州野生菌主要分布于海拔高度在1300 m以上的林區中，氣溫保持在10～22℃，常年降水量適中，濕度條件較好，植被為松林、針闊葉林地。但楚雄州元謀縣地處金沙江河谷地帶，高溫干燥少雨，野生食用菌分布較少，僅發現少量耐高溫的野生菌類。

2.2 野生食用菌自然產量

據統計，2000年全州野生菌產量僅為0.6萬t，到2012年就增長到1.93萬t，10多年間產量增長率達68.9%。2013年，據楚雄州供銷社統計的數字，全州野生菌類產量達2011.31t。據云南省食用菌產業信息網公布的數據，2017年楚雄州野生食用菌市場交易量達3.41萬t，2018年楚雄州野生食用菌產量達5.07萬t，較2013年增長了24.2%。

由表2可見，楚雄州野生食用菌種類繁多，且自然產量較大。但牛肝菌的自然產量是全楚雄州最大的，其他珍稀高經濟價值野生菌類也有一定的產量。

2.3 高經濟價值野生食用菌

楚雄州分布著珍稀野生食用菌，例如：國家瀕危二級植物松茸、干巴菌、牛肝菌類、塊菌等，不僅營養價值豐富，而且經濟價值可觀。根據調查，2018年松茸市場價200～400元/kg，全州松茸產值達50976萬元;雞樅，2019年頭水雞樅市場價1300元/kg，全州2018年雞樅產值達4.4359萬元;干巴菌2019年市場價700-1800元/kg，全州2018年干巴菌產值達20001萬元;塊菌2019年市場價660元/kg起，全州2018年塊菌產值達7023萬元。

3 楚雄州野生食用菌產業發展現狀

3.1 商經濟價值

楚雄州分布著珍稀野生食用菌，例如：國家瀕危二級植物松茸、干巴菌、牛肝菌類、塊菌等，不僅營養價值豐富，而且經濟價值可觀。作為高原特色農業，2017年楚雄州野生食用菌市場交易量達3.41萬t，交易額達18.76億元，2018年全州野生食用菌產值實現320233.73萬元，銷售收入實現323279.35萬元[11]，其中出口創匯154.34萬元，是歷年來產值與收入最高的一年。通過出售野生食用菌，帶動了農業產業發展，調整了產業結構，更重要的是增加了楚雄州貧困山區農戶的收入，是脫貧致富的重要來源。

3.2 野生菌類資源科學管護

野生食用菌是林下重要資源，與森林構成了一個完整的生態系統。很多野生菌類與樹木共生，依賴于森林存活，松茸、牛肝菌等就是典型的共生菌，對其共生的樹種及生存環境選擇性較強。實行科學的管護對野生菌類的生長具有重要意義。

3.2.1 保育促繁技術的開發應用

楚雄州林業科學研究所是最早開始對松茸等野生菌類開展資源保護利用技術的開發與應用，先后開展《楚雄地區松茸資源開發研究》、《松茸生態環境調查研究》、《松茸保育及規范化采收技術推廣》、《珍貴野生食用菌可持續利用研究》以及《以松茸為主的野生食用菌保育及規范化采集技術推廣》。結合林權制度改革的進行，在全州部分縣推廣應用野生食用菌保育及規范化采收技術，科學推廣野生食用菌資源管護技術。

野生食用菌保育及規范化采收技術主要包括野生菌菌塘腐殖質厚度的調整、溫度濕度的調整、郁閉度的調整、病蟲害防治、分級采收標準、菌塘保護技術等。最明顯的效果就是使廣大菇農認識到資源保護的重要性，讓掠奪式采集野生菌方式逐漸減少。通過以點帶面，野生食用菌保育及規范化采收技術在全州各縣都得到了推廣應用，使楚雄州野生菌類資源走上了可持續發展的正確道路，目的就是實現楚雄州野生食用菌產業健康和諧發展。

3.2.2 野生食用菌林地承包管護

野生食用菌資源科學的管護包括資源保育技術開發應用以及野生食用菌林地承包兩部分。資源保育技術從科學技術研究開發上著眼，而野生食用菌林地承包管護主要是結合林權制度改革，著眼于專人經營管理，它是野生菌類資源科學管護的基礎。

楚雄州野生食用菌林地承包包括兩種形式：國有林場承包經營、集體林地承包。國有林場承包經營對國營林場對外招標承包，主要是把野生食用菌山林使用權與經營權以及森林的管護義務相結合，承包者承擔風險與收益，最大限度的保證林場林下資源的的可持續利用。集體林地承包是指全村所有山林，統一由村小組召開競標大會，價高者擁有山林承包權，又分為對內承包與對外承包。這種方式按照誰承包誰收益的原則，明確了責任與收益，對林區實行全面封禁，禁止放牧、砍柴，制定村規民約，防止人為破壞影響主產區生態環境，不僅增加了村小組的經濟收入，而且達到了資源保護的作用。一平浪鎮中心井村主要采取集體承包方式對林下野生食用菌資源及林地進行資源保護。

3.3 野生食用菌資源開發與利用

3.3.1 促進地方經濟發展，農民增收致富

隨著野生菌類資源保護意識的提高，通過多年來科學的野生食用菌資源管護，野生食用菌的資源自然產量與質量雙豐收。從表3中可見，2018年楚雄州野生食用菌產量達5.07萬t，產值實現320233.73萬元，野生食用菌產值上億元的品種6個，資源原料型產品創造的經濟價值逐年增多，成為發展地區經濟以及農村扶貧增收致富的主要途徑之一。

一直以來，楚雄州野生食用菌出口成為農產品出口創匯的經濟名片，是楚雄州出口創匯的主要產業。從表3可見，2018年牛肝菌作為大宗出口創匯農產品，實現出口額232.54萬元，其他野生菌類出口創匯847.84萬元，原料型資源產品野生食用菌成為全州出口創匯的主力軍。初級原料資源型產品出口創匯逐年增多，證明了楚雄州野生食用菌資源品質提高，進一步說明了全州野生食用菌可持續利用效果明顯，為社會主義新農村建設發揮著推動作用。

3.3.2 產業技術提升

楚雄州絕大部分野生食用菌生產企業從事著以原料型為主的初加工產品及簡單包裝，產品附加值較低，資源利用率較低，造成了資源浪費。目前，第二代產品，如鹽漬、風干、冷凍產品仍是市場主導產品，特色鮮明且科技附加值高的產品較少。近年來，在楚雄州相關政府部門的牽頭下，安排相關專項資金，鼓勵企業加強與科研院所的合作，積極引導企業開展精深加工及產品研發，提升野生食用菌產業科技支撐。

武定縣在九廠綠色食品天然藥業加工片區建成年產1000t野生食用菌生產線，擬對全縣野生食用菌加工作坊整合，開展特色野生食用菌精深加工產品研發及生產，提升產品質量;云南祿豐縣和鑫緣野生菌專業合作社，是祿豐縣首家野生菌收購、加工、銷售的農民專業合作社，該社利用成熟的微波干燥、速凍冷藏和冷鏈保鮮的生產技術工藝開發一系列新型野生食用菌產品，提升了野生食用菌加工技術;楚雄名膳堂食品有限公司開展野生食用菌系列加工產品項目，主要進行野生菌速凍系列產品、野生菌干片、山珍醬等深加工產品研制及生產，建成年產2400噸野生食用菌深加工產品生產線;楚雄宏桂綠色食品有限公司開展《云南珍貴野生食用菌加工產品開發及運用》項目研究，根據珍稀野生食用菌松茸、牛肝菌等原料特性，進行了精深加工技術研究，優化 了生產工藝及技術路線，并將技術運用于產品生產中，提高了產品附加值，有效的提高了資源利用率;承擔了“十二五”國家科技支撐計劃《食用菌保鮮加工產品開發及產業化》課題的研究，該課題主要以西南地區野生食用菌為開發對象，對野生食用菌物流保鮮、高品質速凍等保鮮加工重大關鍵技術進行研究，研發出加工新技術及新產品，顯著提高了特色野生食用菌資源加工產品附加值。

4 結語

種類多、自然產量大是楚雄州野生食用菌資源的特點。在發展綠色經濟強省與大健康產業的背景下，資源保護與資源開發利用應兩翼齊飛，形成可持續發展。野生食用菌資源保護應加強保護基地建設、菌根菌促林生長研究、人工促繁技術推廣應用。資源開發利用上應加強野生菌類產品全程質量安全控制研究與產品升級換代研究相結合，提高產品附加值，使資源高效利用。

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[11]云南省食用菌產業升級發展辦公室.楚雄州供銷合作社2018年食用菌產業發展工作總結[EB/OL].[2019-1-2]http：//ynsyj.yncoop.com/.

收稿日期：2020-01-05

作者簡介：熊永生（1981-），男，碩士，助理研究員，主要從事野生食用菌資源利用與推廣。

通訊作者：華蓉（1976-），女，副研究員，主要從事食用菌、食用菌資源保護與栽培技術推廣。