竹編藝術在餐飲空間中的運用研究

史雯雯，熊 瑤 Shi Wenwen & Xiong Yao

(南京林業大學藝術設計學院，江蘇南京 210037）

隨著我國經濟的發展，人民生活水平不斷提高，大眾餐飲消費理念發生了很大的變化，在精神層面上越來越側重于對餐飲空間氛圍的感受。所以，在眾多的餐飲空間中，具有特色地方文化及傳統文化內涵越來越受到消費者的青睞。竹編作為我國非物質文化遺產，可以與餐飲空間相結合，創造出新的藝術形式，滿足當前消費者的新要求[1]。

1.3 肌理特征

肌理是物體表面的組織紋理結構，竹編一方面是光滑的，另一方面也有凹凸不平的感覺，這種凹凸不平的觸感是有規律的，有種律動美。竹編的網面結構也能夠體現平面形式特征，多樣的竹編結構讓平面圖案更豐富。

1 竹編的藝術特征

1.1 材質特征

竹材質的的特征主要體現在三個方面，第一是物理性能方面，竹子作為一種建筑類的材料有良好的強度和韌性[2]。第二，從竹子的外觀特征來看，竹子表皮具有特殊的肌理，從豎直方向看有垂直紋理，竹節錯落有致。第三從經濟價值上看，竹材料有很高的經濟價值，不但生長周期快，而且對于生長環境的要求低，所以竹子種植成本低[3]。竹篾材質具有纖細且易于編織的特征。

1.2 色彩特征

在原始階段，竹子的顏色是青色的，如果竹子被砍伐，隨著時間的推移，顏色逐漸變成黃色。竹編在未加工階段的顏色以翠綠，青綠，淡綠，黃綠為主。如果經過一系列的化學染色的加工，同樣可以得到很多不同的種類顏色，豐富了竹編顏色的選擇。竹編制產品主要有黃綠色，黃色，紅色等顏色，運用這種色彩特征給空間營造出一種清新和樸素之感[4]。

2 竹編藝術在餐飲空間界面中的運用

2.1 竹編工藝的動態造型在空間組合中的圍與合

室內空間中會出現“剛性”材料，這種無特征的空間形態，給使用者帶來一定的負面心理暗示[5]。利用軟質的材料制作成的三維立體形態的藝術品，被稱為“軟雕塑”，他們能夠與建筑空間互相映照，融合成空間裝飾藝術品[6]。這種軟雕塑與與室內空間融合，會呈現出柔軟的外觀形態特征，能夠彌補空間形態的不足，不僅能分割空間還能給人親切的感覺[7]。與傳統隔斷相比，現今隔斷在裝飾設計上更加注重文化元素的加入。

比如“川隈雜談”空間中（圖1、圖2）的竹編隔斷設計，采用四川青神的竹編技藝，設計方特意請四川的匠人在現場手工編制完成。利用竹編的“形”“韌”來創造豐富的隔斷，既能分割餐飲空間也能給人感覺靈活有動態感。綿延貫穿整個空間的竹網，打破傳統隔斷的樣式，在保留傳統竹編藝術特征前提下進行提煉。“川隈雜談”空間將竹編作為空間介質，將傳統的竹編工藝技術帶入商業空間的同時，重新創造出一種富有想象力的形式和結構與餐飲區域融合成一個整體。

2.2 竹編結構的疏密變化在空間中的拓展

竹編在編織的過程中，經線和緯線互相交織會形成豐富的鏤空。在編織手法上主要有密編和疏編，編織的疏密程度能夠反映出產品結構的虛實。在餐飲空間中，這種竹編圖案既可以產生虛實變化也可以使得各個功能空間之間相互滲透。

比如“成都馬旺子川菜館”圖3），成都的網紅川菜館，總共用將近一萬多根柱子打造特色餐廳。餐廳初衷的設計主題就是回歸自然，采用竹編為主要的設計元素，運用了竹編的圖案特征，將竹編的外形圖案圍合成一個小空間，就能有相應的視覺延伸性，讓前面部分的功能更加明確。傳統的設計習慣就是將空間劃分的清晰明確，但是在現代的餐飲空間中，可以借助竹編圖案特征將空間界面進行“消隱”，讓空間更有張力和動感。

3 竹編藝術在餐飲空間陳設用品中的運用

在餐飲空間陳設中，在選定的陳設品基礎上，可以替換陳設品的材質和元素，也可以提取陳設品局部造型對其進行轉化，這樣可以以新的視覺形象來向就餐者表達餐廳的設計理念[8]。

3.1 竹編燈具

圖1 川隈雜談餐廳示意圖

圖2 竹編隔斷

圖3 馬旺子川菜館的示意圖

圖4 竹編燈具式樣1

圖5 竹編燈具式樣2

圖6 竹編沙發

圖7 竹編茶器

光要素在餐飲照明設計中起著重要作用[9]。竹編燈具（圖4、圖5），從直觀上來看，這種燈具的燈影具有光影魅力，燈光透過竹制燈罩，給人在視覺上達到舒適狀態。此外，這種竹編燈具也會將原本強烈的燈光進行分散處理，使得光線變得柔和。利用竹編編織的空隙將燈光進行處理。這樣的竹編燈具運用到餐桌上，給餐廳烘托出一種色澤美感同時也是充分的考慮到顧客的就餐感受。

3.2 竹編沙發

“竹編泡泡沙發”（圖6）就是回歸到最單純的竹編球，借助竹球的輕便、穿透的特性，用單一的元素重復連結的方式取代原本復雜的沙發結構創造出不論使用及制造，均簡易的當代家具。另一方面來說，由于竹子自帶的天然特性，導熱系數大，所以用竹子制作竹編沙發相對于其他材質來說會讓使用者感到舒適，也有冬暖夏涼的優點[10]。

3.3 竹編茶器

竹編茶器（圖7），竹編與茶器結合會給人以清新與醇厚之感，隨著現代工藝發展，竹編茶具在形態上做出了許多改變，顏色也不再單一，逐漸多樣，出現了各種精致的圖案。運用竹編的細節和質地為竹編茶具的多樣性創造出更多的可能性。所以，在餐飲陳設中選用竹編材料的陳設品體現綠色低碳設計，主要表現在"Reduce—減少”"Recycle—再循環”"Reuse—再利用”三個方面[11]。

4 竹編藝術在餐飲空間各功能區的運用

4.1 餐廳前廳

餐廳前廳位于整個餐廳的入口處，設計的好壞直接影響整個餐廳的整體形象，也是直接向顧客傳達該餐廳的經營理念。這一塊空間以營造具有觀賞性的環境為目標，因此可以將竹編元素運用在前廳的背景墻或者部分吊頂區，也可以在地面的鋪裝上用上竹編元素。例如“魚樂飛”品牌餐廳，在前廳上掛著一組竹編魚簍和斗笠，提取竹編元素，讓用餐者剛進餐廳就能聯想到捕魚場景，前廳墻壁上則利用竹材自身的材質特點編織成水紋和片狀魚鱗，讓顧客如臨水景。

4.2 用餐區

用餐區是餐廳中的重要功能分區，在滿足功能的前提下可以提升就餐氛圍。可以利用竹編隔斷將用餐區分為開敞區、半開敞區和私密區。不同圍合度的功能分區，可以融入多樣的竹編樣式和圖案。所以，運用竹編的動態造型，進行空間的圍合，可以給用餐者打造多重的體驗區。在開敞用餐區的地面鋪裝設計上，可以充分運用竹編藝術的肌理特征，竹編的網狀結構帶有的平面特征會豐富餐廳形式。在半開敞用餐區，可以用欄桿，屏風圍合成相對獨立的空間，利用竹編隔斷與竹欄桿起到劃分空間與裝飾空間的雙重作用。在包間區，可以采用傳統的竹編器物懸掛于墻面。在原有的空間條件下，頂面采用竹編的造型符號并結合燈光進行氛圍的渲染，這種竹編元素的運用會給整個空間帶來生活氣息，因而喚起就餐者內心的陳年記憶，形成濃濃的文化氛圍和舒適用餐體驗

4.3 出口和衛生間

出口和衛生間部分是餐廳的輔助。衛生間設計以簡約色彩基調和適度陳設裝飾物為主，以此給衛生間營造出一種舒適，干凈的環境，從而提升顧客的就餐滿意[12-13]。在出口設計上，人們在出口處逗留的時間最短，所以盡量做到少設計，即簡單的搭配點特色的竹編陳設物，比如竹編簸箕，竹編收納筐，能夠讓顧客加深對就餐環境的主題印象。

總的來說，從大到整體布局，小到細枝末節都可以選用竹編的藝術特征對整個空間進行滲透。通過表現手法的設置，以竹編藝術為主線，輔以餐飲空間規范，結合視覺，聽覺，觸覺上的補充，使顧客能夠更好融入到整個餐飲空間中，希望帶給顧客更好的竹編藝術熏陶，讓處于餐廳中的人能夠享受到不同功能空間所帶來的截然不同的傳統手工藝的體驗[14-16]。

5 結語

竹編工藝是一門技術，更是一門藝術，具有相當大的審美價值和工藝價值。從文化多元性的角度來看，人們在精神需求上需要這種傳統工藝，餐飲空間的設計需要這一傳統工藝的參與。本文通過分析竹編工藝的特征，并將其運用在餐飲空間界面與拓展和陳設元素中，來證明竹編工藝在餐飲空間設計中創新應用的可行性，一方面能夠在餐飲空間再現傳統工藝之美，向人們宣揚保護非物質文化產遺產的重要性，另一方面也借竹編賦予餐飲的意蘊，為餐飲空間的設計注入文化內涵。因此，當代對于傳統手工藝文化與餐飲空間融合也是一個重大的課題，重拾傳統文化也是每一個設計師肩負的責任。