電感耦合等離子體-原子發射光譜法測定黑芝麻中元素含量

盧 俊,陳福北

( 廣西工業職業技術學院，廣西 南寧 530001)

黑芝麻又名油麻、胡麻、脂麻、巨勝等，為胡麻科植物脂麻(Sesamum indicum L.)干燥成熟的種子，是家庭常用調味品及藥食同源油料作物。黑芝麻營養豐富，含有人體必需脂肪酸、含硫氨基酸和多種微量元素，是藥食兩用滋補佳品[1-5]。黑芝麻中的鉀是人體不可缺少的元素之一，對維護心臟的正常功能有很重要的作用，可以通過控制人體的血壓降低心臟病的發生率[6]。鎂參與幾乎所有的生命活動，是細胞新陳代謝中各種酶系統的重要活化劑，體內缺鎂可能引起心律失常、冠心病、高血壓、腦梗塞、癲癇、偏頭痛、癡呆、支氣管哮喘、骨質疏松等癥[7-8]。鐵是人體組織中含量最多的微量元素，參與氧的運輸和貯存、合成細胞色素和多種金屬酶，若缺鐵，則滿足不了血紅蛋白的需要，將會導致缺鐵性貧血[9]。錳是人體中不可缺少的微量元素，必須從食物中攝取，缺錳會導致胰腺發育不良、智力呆滯、癲癇，影響青少年骨頭生長、生殖發育及成人生殖功能等[10-11]。鋅是多種酶的功能成分或激活劑，缺鋅會導致生長感染性疾病增加、發育遲緩、甚至智力發育障礙等癥。鍶與人體骨骼的形成密切相關，是骨骼、牙齒的主要成分，有助于心血管正常活動，缺鍶會引起齲齒。研究表明，身體所有組織中都有鍶，飲水中的鍶含量在10mg·L-1，對學齡兒童的骨齡發育，尤其是對女童骨齡發育有一定的促進作用。

當前有關黑芝麻的研究報道，大多集中于種植、加工方法、藥用、食用、調味等方面，用ICP-AES法測定其元素含量的研究鮮見報道。……