殼聚糖-明膠涂膜對(duì)醋栗保鮮效果的影響

王 嘉

(遼寧省林業(yè)科學(xué)研究院，遼寧 沈陽(yáng) 110032)

近年來(lái)，涂膜保鮮方式逐漸受到關(guān)注，無(wú)毒、無(wú)污染的可食用膜更受到大眾青睞[1-3]。殼聚糖作為廣泛應(yīng)用于果蔬及肉制品保鮮的可食用膜，不僅無(wú)毒且能抑制微生物生長(zhǎng)[4]。殼聚糖通過(guò)分子交聯(lián)形成可生物降解的生物膜[5-6]，在自然界含量豐富，這層生物膜能夠附著在果蔬表面形成保護(hù)膜，抑制果蔬呼吸作用，降低果蔬水分流失[7]。明膠和殼聚糖都是親水性的，具有良好的親和力和相容性，可以形成性能良好的復(fù)合雙層膜。殼聚糖-明膠雙層膜還具有較高的吸收率[8-9]。

醋栗果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),保鮮方式主要為低溫保鮮，涂膜保鮮方式還鮮有研究。本研究以新鮮醋栗果實(shí)為對(duì)象，進(jìn)行殼聚糖-明膠涂膜保鮮，為豐富醋栗果實(shí)保鮮技術(shù)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

2019年7月20日在黑龍江省哈爾濱市采摘早豐醋栗。選取果實(shí)大小一致、色澤均勻、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的醋栗，置于常溫瓦楞紙殼箱轉(zhuǎn)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，放置于通風(fēng)陰涼處備用。

殼聚糖：脫乙酰度≥90.0%，分析純，購(gòu)自國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；明膠：分析純，購(gòu)自北京鼎國(guó)昌盛生物技術(shù)有限責(zé)任公司。

1.2 儀器與設(shè)備

立式電熱蒸汽消毒器：天津市泰斯儀器有限公司；ALC-210.2型電子天平：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；電熱恒溫水浴鍋：常州國(guó)華電器有限公司；數(shù)顯pH計(jì)(PHS-25)：上海儀電儀器股份有限公司；50Conc型紫外分光光度計(jì)：VARIAN公司。

1.3 方 法

1.3.1 殼聚糖膜液

準(zhǔn)確稱取殼聚糖15 g，以1 000 mL蒸餾水稀釋后，轉(zhuǎn)入60 ℃恒溫水浴鍋攪拌15 min，充分溶解后加入10 mL冰醋酸，攪拌均勻轉(zhuǎn)至室溫靜置1 h。……