新媒體時代“食品工藝學”網絡課程教學改革探究

王碩

新冠肺炎疫情特殊時期，全球各類院校不得不利用互聯網開展網絡教學，網絡教學對于大多數院校與學生還屬于探索階段。如何利用新媒體使得網絡教學達到課堂教學效果，甚至超越課堂教學效果，是當下所有教育者都必須思考與探索的問題，而有關此方面的研究相對較少。本文就以“食品工藝學”課 程為例，通過分析互聯網資源及新媒體應用的優勢，同時結合“食品工藝學”課程的教學特點，對如何利用新媒體開展網絡教學及教學模式改革進行探索與研究。

一、以專題討論為導向，使教學內容模塊化

“食品工藝學”其知識點范圍廣、內容復雜，按一般傳統的每章節教學法特別容易將各個知識點之間的聯系都割裂開來，不能使學生更好的把握課程的邏輯順序，從而很難取得預期的教學效果。

經過網絡教學的不斷探索與實踐，并按照認知的先后順序，以專題討論為導向，將整個“食品工藝學”課程內容分成幾大模塊。比如，飲料工藝、乳制品工藝、果蔬制品工藝、焙烤工藝、肉制品工藝。對于初學者來說，食品工廠加工是一個抽象的世界，因此，首先需要弄清楚“食品工藝學是學習流水線食品生產工藝還是僅僅是如何制作食物”。要回答該問題就涉及到各個章節的學習。通過各個章節的概述學習，大家有所了解食品工藝學學習的目的，讓大家對課堂有一個較為全面的感性認識。再通過各個章節的學習，以及問題的思考，將它們整合在一起，可以訓練學生養成在食品工藝研發上的全局觀，為學生后續課程實驗、科研創新打下基礎。實踐表明，問題導向的模塊化教學為學生理清了學習的思路，加深了學生對知識點的理解和掌握程度。

二、以互聯網資源為媒介，進行教學模式混合化

借助于多媒體的課堂講授法是目前的主要授課模式。利用新媒體網絡授課平臺有利于教師把握授課的進度，及時去了解學生的學習狀態，從而因材施教。但是，僅僅利用直播平臺進行網絡授課的方法以教師講授為主，教學過程局限在網絡課堂內，不利于發揮學生的主體作用[1]。以食品工藝學為例，該門課程的內容較多、涉及知識面廣泛，而課程的理論課時僅有48學時，教材的全部內容無法在課堂全部講授，該情況一直是傳統教學模式下完全不可調和的矛盾。而“互聯網+”時代的到來、新媒體平臺的出現、網絡資源的共享打破了“教師-學生-課堂”這種封閉式教學模式，并將教學進一步延伸到課堂之外提供了非常良好的契機。隨著網絡綜合教學平臺的免費開放及投入使用，我們的教學將互聯網真正應用到了“食品工藝學”的教學過程中，開啟了“互聯網資源+網絡課堂直播”的混合式教學模式。首先我們選定教學平臺，在網絡教學平臺上傳了教學安排、課件、教學進度、錄播視頻、電子參考教材、教學大綱、作業打卡、學習鏈接等一系列教學資料[2]。上課前，任課教師會在平臺上預先發布點名打卡，以確保所有同學出勤，再在課前布置預習任務，學生可以先登錄平臺進行預習并完成相應測試。上課時，根據事先線上預習，使得任課教師無需再對相關非重點的基礎知識進行非常面面俱到地詳細講授，授課的中心任務則由介紹新的知識轉為幫助學生掌握鞏固新知識，提高了學生自主學習的能力。課堂上，利用群課堂直播，教師可以隨時與學生互動溝通提問，并發布測試題，根據學生的在線回答情況，可以及時了解每一位學生對新知識的掌握情況，并根據反饋作出有針對性的教學調整。下課后，學生還可以在線提交教師布置的課后作業、進行拓展學習等活動。而教師可以線上及時批改作業及時反饋給學生。網絡課堂模式是將課堂學習與在線資源學習結合起來，拓寬了學生學習新知識的通道，滿足了大部分學生的個性化需求。

三、讓學生做主導，將教學方法多樣化

一般傳統的課堂講授法都是一種“教師講、學生聽”類似“填鴨式”的硬性輸入的教學方法。這種傳統的灌輸性的教學方法非常難以調動學生學習熱情和主動性，而且也不能滿足現代社會教學發展的需求。“互聯網+”新時代的到來，新媒體的利用，為學生獲得廣泛的教學資源提供了多重渠道，教師的角色可以由主導講授變為引導講授，各個專業課的教學方法也在實踐中不斷的豐富起來。網絡課程教學中，教師可以根據每個章節不同的教學內容，采取相應的教學方法[3]。如基本的概念性問題的學習就可以以案例法為基礎并將討論式教學法貫穿于課堂教學之中，讓學生對枯燥的概念印象更為深刻，更容易理解記憶，而不是死記硬背。例如，在介紹“發酵乳”的概念時，引入問題“為什么要食用發酵乳，發酵乳的優勢在哪里？”讓學生通過積極討論，學會將前面學過的液態乳、乳的性質等知識綜合起來考慮發酵乳的營養功能，得出結論，由于是加入了益生菌發酵劑，而這正是發酵乳概念最重要的部分。通過如此教學，學生會對概念進行理解記憶。此外，教師還需要為每個教學模塊精心的設計各個專題項目。當每一模塊結束時，學生組成專題小組進行小組討論和實驗。比如說可以自行在家進行水的硬度測定的小實驗，通過小實驗，分工合作完成文獻資料查閱、撰寫相關報告、進行PPT制作、并達到可以進行課堂匯報、與同學進行問題討論、團隊互評等專題任務的程度。這些新的教學方法的實施，加強了教師同學生之間，以及學生與學生之間的互動。

四、以教學過程為參考，實現課程考核綜合化

考試是傳統的課堂教學主要的考核評價方法。這樣的考核方式更多地是注重學生學習的最終結果，而往往淡化了學生日常的學習過程。因此，大學生中比較普遍的現象是，大多數學生平時比較少復習、更少去預習，學習似乎不是掌握知識，而是為了應付考試，將考試作為自己學習的主要目標，也很難去激發學生的自主學習興趣[4]。“互聯網+”背景下網絡教學模式的轉變，則更多的需要學生本身真正參與到課堂教學的全過程中，這就需要我們根據網絡教學設計一個全新的課程評價手段為其保駕護航。為此，課程組經過多輪探索與實踐，將課程考核方式優化為授課過程和考試結果相結合的綜合評價考核方式。考核評價成績則由線上學習完成進度情況、課堂反應及表現、專題匯報情況、期中考核情況、實驗情況、期末考試等幾個部分組成。其中，線上學習的考查范圍主要是學生的預習情況、復習情況、拓展性知識的學習的情況。課堂表現則主要考查學生出勤情況、課堂參與度、問題討論完成情況等。專題匯報考查學生查閱相關文獻、整理資料能力、團隊協作能力、個人表達情況等方面的相關能力，而期末考試則偏向傳統的考查學生對相關重點知識點的理解和掌握情況[5]。這樣的考核才真正做到將教學考核評價逐步分解到課程教學環節的全過程中，充分發揮考核評價對學生學習主動性的引領作用。事實證明，通過課堂過程的考核綜合性評價，大大激發了學生學習的主動性，有效提高了大部分學生的課堂參與度。

五、總結

將教學內容模塊化為學生理清了有關“食品工藝學”這門課程的學習思路，“互聯網教學資源+網絡課堂”的混合教學模式也打破了傳統教學模式在時間和空間上的諸多限制，多樣化豐富的教學方法同時激發了學生自主學習的能動性，而針對課程授課過程的綜合性的考核評價也保障了教學各個環節的順利實施。以上幾個方面的改革舉措，對學生知識點的掌握、自主學習能力培養、綜合素養的提升等各個方面都起到了良好的促進作用。但是，“互聯網+”背景下的網絡教學還處于初級探索階段，如何利用好新媒體將“互聯網+”和網絡課堂教學更好的深度融合，還需要在不斷實施的網絡教學實踐中繼續探索與完善。

參考文獻

[1] 教育部.關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養能力的意見[Z].教高〔2018〕2號.

[2] 張巖.“互聯網 + 教育”理念及模式探析[J] .中國高教研究，2016（2）：70-73.

[3] 黃萍，張許杰，劉剛. 世界網絡的研究現狀與發展[J]. 情報雜志 ，2009（4）：67-70.

[4] 陳壽富.大數據背景下傳統媒體與新媒體融合發展戰略 [J]. 江淮論壇，2016（04）：140-144.

[5] 梁寧.大數據背景下傳統媒體與新媒體的融合發展途徑 [J]. 新聞研究導刊，2019，10（02）：154.