試論信息時代背景下的烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)創(chuàng)新

楊子健

前言：

信息技術(shù)在教育教學(xué)中所具有的作用愈加重要，信息技術(shù)同教育教學(xué)的充分結(jié)合已然成為教育改革的重點。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，全新理念、工藝以及技術(shù)等在市場中迅速崛起。市場對食品安全中烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的需求也日益增長，傳統(tǒng)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)主要是通過理論灌輸開展教學(xué)，教學(xué)方法存在單一與枯燥的特點，且教學(xué)僅局限于教材，課堂教學(xué)毫無創(chuàng)意可言，長此以往，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣大打折扣，并出現(xiàn)厭煩心理，學(xué)習(xí)效率和教學(xué)質(zhì)量無法得到保證。所以，對烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)進行創(chuàng)新，對信息技術(shù)加以科學(xué)合理應(yīng)用，通過視頻、圖片等資源，使教學(xué)變得更加豐富，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效率的同時，切實提高烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)效果。

一、借助信息網(wǎng)絡(luò)平臺，獲取豐富烹飪信息

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)課堂教學(xué)期間，對信息技術(shù)的有效應(yīng)用，基于網(wǎng)絡(luò)平臺，可以獲取豐富大量的教學(xué)資源和信息，制定合理的教學(xué)計劃方案，通過網(wǎng)絡(luò)可以搜索關(guān)鍵詞，便可以獲得有關(guān)的海量信息，教師可擇優(yōu)選取有用的信息，并同課堂教學(xué)內(nèi)容進行充分結(jié)合，使教學(xué)更具個性化。同傳統(tǒng)教學(xué)進行對比，網(wǎng)絡(luò)平臺可以使教學(xué)內(nèi)容更加豐富和充實，并對課程教學(xué)有關(guān)知識進行充分整合，通過視頻或是圖片等方式做出直觀展示，使課程教學(xué)效果得以有效提高。

二、借助網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，直觀展示教學(xué)內(nèi)容

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)期間，關(guān)于食品雕刻實訓(xùn)教學(xué)，教學(xué)方式主要是教師負(fù)責(zé)現(xiàn)場實際演示操作，之后要求學(xué)生進行模仿，此種傳統(tǒng)教學(xué)方法，教學(xué)效果并不明顯，通常由于場地、設(shè)備等方面因素產(chǎn)生的影響，致使部分學(xué)生并未對教師實際演示操作完全看清和掌握，雕刻作品細(xì)節(jié)方面出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。因此，教師進行演示期間，可借助信息技術(shù)，制作微課視頻并分享到教學(xué)平臺，要求學(xué)生下載觀看微課視頻，通過仔細(xì)觀看并進行實踐操作。除此之外，教師進行現(xiàn)場實際演示期間，同樣可借助實施錄播系統(tǒng)，對演示操作過程進行全方位展示，使學(xué)生能夠從各個角度進行仔細(xì)觀看，使學(xué)習(xí)效率得以有效提高，增強自主學(xué)習(xí)能力，切實提高教學(xué)效果[1]。

三、及時更新教學(xué)理念，提升學(xué)生信息素養(yǎng)

隨著社會的發(fā)展，人們的生活觀念發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變。食品科學(xué)屬于全新的飲食服務(wù)業(yè)領(lǐng)域，對市場發(fā)展有著極大的依賴性。教師開展教學(xué)期間，務(wù)必重視對教學(xué)理念進行及時更新，制定符合教學(xué)與學(xué)生發(fā)展的教學(xué)計劃，培養(yǎng)學(xué)生信息素養(yǎng)的同時，使學(xué)生專業(yè)技能水平得到有效提高。開展教學(xué)期間，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對信息素養(yǎng)加以充分的認(rèn)識和理解，并在實踐教學(xué)期間加深學(xué)生對概念的深入理解。如指導(dǎo)學(xué)生烹飪菜肴過程中，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對美食背后所蘊含的文化加以充分了解，這也對學(xué)生信息素養(yǎng)的教育培養(yǎng)和提升具有非常重要的作用和影響[2]。

四、正確處理傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)關(guān)系

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)期間，對信息化教學(xué)模式的有效應(yīng)用，并非對傳統(tǒng)教學(xué)模式完全徹底摒棄，而是運用信息化教學(xué)模式對傳統(tǒng)教學(xué)加以輔助和創(chuàng)新。因此，信息化教學(xué)期間，同樣應(yīng)對傳統(tǒng)教學(xué)方法加以充分合理利用，并對傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的時間做出合理規(guī)劃和安排，使傳統(tǒng)教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)之間可以產(chǎn)生相輔相成的作用，對烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)做出有效創(chuàng)新，使教學(xué)效果得到切實有效提高。

結(jié)論：

綜上所述，創(chuàng)新推動進步，進步促進創(chuàng)新，創(chuàng)新也成為重要的動力來源。信息時代背景下，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)需要積極創(chuàng)新，對信息技術(shù)加以科學(xué)合理應(yīng)用，通過圖片、視頻等豐富的教學(xué)資源，使學(xué)生對課程教學(xué)產(chǎn)生充足興趣，使學(xué)生學(xué)習(xí)效率得以有效提高，從而達(dá)到提升自身專業(yè)技能的同時，切實提高烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)效果。

參考文獻：

[1]張志崗.信息時代背景下的烹飪課程教學(xué)創(chuàng)新研究[J].科學(xué)與財富， 2019，000（002）：227-227.

[2]孟憲峰.試論烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新實踐[J].課程教育研究， 2016，000（023）：224-224，225.