西雙版納：充滿驚喜的傣族美味

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西雙版納，一個哪怕你沒有去過也一定聽過的熱門目的地。有人愛它的野生，野象谷、植物園、熱帶雨林……夏季還能看到成片螢火蟲；有人愛它的“異域風情”，與老撾、緬甸山水相連，和泰國、越南又是近鄰。然而，西雙版納是個被嚴重低估的美食地，絕佳的生態環境讓這里擁有許多寶藏食材，躲進雨林、傣寨，就地取材、極具特色的傣族美食可能連其他地方來的云南人都會嘆為觀止。滿街老撾、緬甸、泰國美食讓你一地打卡多國美味。當夜幕降臨，坐進燒烤攤，冒著油和香上桌的肉串讓人瘋狂分泌口水。

如果你曾被西雙版納的美景誘惑，相信這里的美食會帶給你更多的驚喜。

一年四季不落幕的燒烤

雖然每年夏夜，全國各地都會掀起燒烤的熱潮，但還是要強烈推薦你到西雙版納的燒烤攤上坐一坐。各種聞所未聞的食材、獨一無二的蘸水、見所未見的烤制手法，第一次來訪的人絕對直呼精彩。

地理環境、傣族風情的加持，讓西雙版納的燒烤攤以肉類、水產為主，小肉串、豬尾巴、烤肉皮、烤韭菜、烤豆腐、烤魚、烤雞、烤乳扇……配搭也多以野生植物為香料，如香茅草、香柳、芭蕉葉等，口感口味都別具一格。

獨特的蘸水更是讓這里的燒烤別有一番風味，香茅草、大芫須、小米辣、檸檬、八角……離開這里大概再也找不到。

知名度同樣超級高的勐海烤雞，抹上傣味特有的香料烤制，直接用手撕著吃，雞肉外脆里嫩汁水四溢，蘸上蘸水更是香辣美味。

認識神奇的蘸水世界

毫不夸張地說，只要在云南生活一個月，你就再也放不下這個“下飯神器”。

在云南，炒菜要打蘸水，喝湯要打蘸水，吃火鍋要打蘸水，不打一碟蘸水，那餐飯就感覺沒法吃。

撒撇

撒撇是傣族的經典蘸水之一。

苦撒：新鮮牛肉混著“苦腸”熬制的“苦水”（牛腸中靠近膽處的汁液），搗爛成泥，之后加入韭菜、緬芫荽、小米辣等佐料，入口先是苦，硬著頭皮繼續品，多種味道慢慢出現，有些微妙的上癮。但是不能吃多，不然過于濃郁的苦只會讓你一入口就立刻放棄。

檸檬撒撇：牛肉末+韭菜+檸檬水+小米辣……相對清新的檸檬撒撇，上桌綠油油的一碗，著實讓人有些害怕，但挑一筷子米線蘸食，檸檬的清爽就讓人眼前一亮。

幾乎在每家燒烤店都會找到檸檬小米辣蘸水，甚至有的游客在燒烤店吃過之后念念不忘，回家在網上求助它的做法。

無論上桌的燒烤有多油膩，在檸檬蘸水里走一圈，就變得“親近可人”，當地人主要用它來配烤魚，給細嫩又帶著火香的魚肉增添一份酸辣的食感。

喃咪

常和蔬菜一起出現的喃咪，大概是西雙版納的健康使者之一。

夏天最受歡迎的當屬番茄喃咪，番茄一定是當地的樹番茄，比一般的番茄更酸，要先在火上烤熟，把底層的美味徹底煥發，配料有青檸檬、野芫荽、小米辣……攪成一碗，酸甜開胃，夏天蘸上蔬菜自成一份西雙版納式沙拉，當然蘸肉片也是極佳。

干蘸

干蘸在水果攤、燒烤攤也極為常見，最出名的還屬單山蘸水。

蘸木瓜、蘸青芒果、蘸李子……本來覺得已經很熟悉的果子，搖身一變，煥發出另一種魅力。

各種新奇做法的傣味美食

來到西雙版納不吃傣味，那可是一大損失，酸、甜、苦、辣、生，各個做到極致。

萬物皆可舂

傣族喜歡做各種不同的“舂”菜，舂雞腳、舂木瓜、舂茄子、舂鮮魚、舂涼粉……真正的“只有你想不到，沒有他們做不到”。

靈魂伴侶依舊是檸檬和小米辣，在舂臼里舂碎融合，一口酸爽香辣，天再熱也能勾起食欲。

好多人喜歡的舂雞腳，雞腳被搗到“張開懷抱”，讓檸檬和小米辣“侵入”，咀嚼完膠原蛋白，留下滿嘴檸檬清香，這種滋味真的無法用言語表明。

剁生

剁生，是中國西南地區少數民族食俗。如今，可能很少有人吃到這道美味了，但沒吃過剁生，就別說自己品味過最正宗的傣味了。剁生具有鮮嫩的特點，重大節日或者紅白喜事期間，如果傣族人家里沒有剁生這道美食，就會讓客人視為吝嗇鬼，被人瞧不起。剁生的種類也有很多，凡是肉食都可以做剁生，因動物不同，其味道也各異。到了西雙版納沒品嘗過這道菜應該是個遺憾。

包燒

包燒，也是必嘗的傣族特色。將主料和各式配料剁成末，混合調味，包入新鮮洗凈的芭蕉葉或荷葉，并用香茅草扎緊，在炭火上慢慢加熱、烘烤，各種食材以及外層綠葉的香味聚集、融合，同時營養還不會流失。

根據主料的不同，包燒的種類也有很多，比如豬腦、雞胗、魚、蝦、雞、牛、蘑菇、甜筍……喜歡什么就吃什么。

手抓飯

最底層鋪上洗干凈的芭蕉葉，中間放上大米飯和紫米飯，周圍一圈擺滿各色菜品。大家圍坐一桌，用手做筷，隨便自己捏成什么形狀，包成多大，品嘗美食的氛圍特別輕松。

菜包魚

喜歡大碟小碟，講究視覺豐富的朋友，也可以嘗試一下菜包魚。

處理好的羅非魚，煎炸至外皮金黃，備好各式配菜、蘸料。一手托著生菜，一邊將魚肉和其他配料裹入，一勺檸檬小米辣蘸水必不可少。入口依舊是西雙版納典型的酸辣，但細細咀嚼，魚的香酥、生菜的脆、多種配料的香都在這一口之中，美味極了。

酸筍自成一世界

嗜酸的西雙版納人，日常當然也離不開酸筍。

煮雞、煮魚、炒肉……尤其是在夏季，一盤酸筍上桌，基本眼里就看不見其他了。

來云南當然得嘗嘗正宗米線

傣族手工米線

米線是手工制成的，韌勁十足，可以煮、可以炒，還可以涼拌。

這里的米線店還有一點特別的是，各式配料琳瑯滿目，放在一邊讓你隨意搭配，大芫荽、折耳根、豌豆尖、茴香、香菜……想加多少就加多少。

米干

米漿在容器里鋪薄薄的一層，蒸熟后切條。稍微燙一下，澆上高湯、蓋上帽子就上桌，

除了常規的雞、豬、牛高湯，也有許多特殊流派。比如醇香的花生湯底，雖沒有肉湯那樣滋補，但喝起來也是別具風味。

糯米飯

早餐想吃得飽一點，除了米粉、米干還可以選擇糯米飯。

先不看各色的糯米飯，僅是在鋪頭擺開的各式小菜，就讓人眼花繚亂。葷的、素的，炒的、涼拌的……十幾種選擇絕對讓你這一餐吃飽吃美。

西雙版納人喜歡吃青苔，去瀾滄江石塊上打撈青苔，分揀、晾曬成青苔片。油炸捏成粉復炒，用熱糯米飯蘸著吃，銷量非常不錯。

夏天得靠冰品和水果“續命”

冰飲

西雙版納做冰飲的店很多，隨便走走都遇到不少，而且還能喝到不少周邊國家的特色冰飲。

比如泡魯達，緬甸傳過來的冰飲，西米、紫米、涼蝦、木瓜凍、芒果、緬甸鮮奶煉乳、碎冰塊……食材滿滿，加入椰奶更是香氣濃郁。

還有特色的老撾冰咖啡，直接裝在鋪滿冰塊的塑料袋里，鼓鼓的，外面套個印花紙袋，也不冰手。吸管扎進袋子嘬上一口，濃郁的煉乳和奶的甜味幾乎掩蓋了咖啡本身的苦，沁涼柔滑，超級解暑。

涼拌水果

這里盛產水果，可以讓你比較輕松地實現水果自由。

曼閣水果批發市場的水果種類繁多，榴蓮、菠蘿蜜、雞蛋果、紅毛丹、菠蘿……每天都可以讓人吃到撐，價格也相當感人。

在云南，水果還可以用來涼拌。本地人將芒果、李子、木瓜等一些尚未成熟的水果做成涼拌，味道酸辣可口，在炎熱的天氣下，沒有什么是“吃涼拌”解決不了的。