高職酒店國際化人才培養的實踐探索與創新

匡增意　張俐俐　耿江濤

【摘 ?要】廣州涉外學院酒店管理專業積極探索國際化辦學的理論與實踐，在專業建設理念、教學管理體系、人才培養方案、教師隊伍建設、教材建設、課程體系設置、實訓實習基地建設、就業創業等各個方面堅持與國際接軌，取得了優異的成績，對高職院校酒店國際化管理人才培養具有指導意義。

【關鍵詞】酒店管理;國際化人才培養;廣州涉外學院

引言

廣州涉外經濟職業技術學院是一所民辦普通高職院校，酒店管理專業開辦于2005年，在學校國際化辦學引領下，2011年引進了從歐美留學歸來的國際知名教授張俐俐博士為專業帶頭人，帶來了國際化辦學的先進理念和管理經驗。酒店管理專業從2012年開始探索走國際化辦學的道路理論與實踐，在專業建設理念、教學管理體系、人才培養方案、教師隊伍建設、教材建設、課程體系設置、實訓實習基地建設、就業創業等各個方面堅持與國際接軌，大膽開展國際化辦學模式嘗試，把專業未來的發展納入國際化的軌道。

從2013年開始至今，酒店管理專業逐漸形成了國際化辦學的特色，專業教師境外培訓率達到80%，雙語教學率和外語教材使用率均達到78%，畢業生就業率高達99%，平均對口就業率為56.4%，很多學生參加了國際合作交流項目出國留學進修深造和實習，很多同學畢業后進入知名國際品牌集團酒店實習和工作并很快被提拔到管理崗位，還有很多學生獲得了去境外企業的工作機會，使得人才培養的質量明顯提高，在業界創造了良好的口碑和品牌。主要改革措施為：

1.精選國際標準，奠定酒店國際化育人模式的基礎

國際化人才培養的首要目標是要培養世界公認、全球適用的高素質酒店專門人才。改革開放以來，“洛桑”模式猶如一股被青睞的新風，對我國高職院校培養酒店一線國際化人才產生了重要的借鑒意義和引導作用。根據涉外學院高職民辦院校酒店管理專業人才國際化培養的實際情況，我們傾向于選擇“洛桑”模式作為主要借鑒對象，并融合了香港和新加坡的亞洲酒店人才培養經驗的特色和優勢，讓學生以掌握夠用的酒店管理理論知識，具備操作專業技能的動手能力。通過建立國際化酒店專門人才培養標準，推動了酒店管理專業國際化人才培養理論研究和實踐探索。

2.明確培養目標，構建國際化課程體系和教學內容

通過對洲際、假日、萬豪、希爾頓等旗下廣州幾家國際大品牌酒店的調查，這些酒店對員工所具需素質和能力進行了排序的結果顯示：良好的職業精神、外語溝通能力、國際化視野、遵紀守法、跨文化溝通能力排在前5 位，這前5項內容中有3 項都是和國際化能力和素質正相關。為此，構建國際化課程體系為：

（1）第一年主要完成國家規定的教學計劃和課程，同時增加聽說讀寫讀等各類英語課時和第二外語課程，聽說課由外籍教師來講授，建立外籍教師與國內教師共同備課制度，即同一門課的外籍教師與國內教師對該課程的教學內容和知識點進行討論，并對該課程最新的知識和理論進行交流。

（2）第二年所開設的酒店職業能力的核心課程全部用雙語教學，直接使用原版教材和自編教材，并增加酒店專業英語的課時，讓學生在專業學習的同時接受國際酒店經營和管理的思想。

（3）第三年開設中外民俗文化、國際旅游概論、客源國概況、國際經濟地理、中外茶藝和飲食比較、國際酒店集團知識、跨文化交流等國際化知識課程，讓學生更多地了解中西文化和酒店的差異。

（4） 加大雙語教學力度，讓學生在掌握專業知識的同時學習專業外語，確保酒店國際化人才有較高的國際交往能力。從2014開始，逐年加大雙語教學課程的數量和力度，學校出臺了一系列鼓勵政策和管理制度推動酒店管理專業的雙語教學。8門專業核心課程全部開雙語課程，已經有9名專業教師被派往新加坡和香港的合作院校開展雙語教學的培訓與進修，使雙語教學成為酒店管理專業國際化的重要的特色和品牌。由于雙語教學的推動，酒店管理專業已經建成全省高職院校中第一個雙語專業，學生的外語能力和水平大大提高，成效顯著。

3.強化環境建設，打造酒店國際化人才培養的條件

打造酒店國際化人才培養的環境和條件包括兩個方面：

3.1打造國際化的師資隊伍

具體做法是：

（1）利用國際合作院校有利條件，選派優秀教師走出去到境外進修培訓，不但學習酒店專業教學內容和教學方法，獲取原版教材，還要學習國外文化和語言知識。

（2）請進來國外專家學者到校給師生上課開講座，正是通過這些國際合作和交流的機會，培養了具有國際化視野的師資隊要求專業教師必須具備國際化教學能力，酒店專業10 名專業教師90%都具有海外教育背景，能夠用流利的英語教授專業課程。

（3）外籍專業教師與中方教師組成教學團隊，共同備課研究教學，實現師資隊伍的跨文化溝通和交流。

（4）教師走進國際型酒店開展實踐鍛煉，邀請酒店企業管理層兼任教師，帶來最新行業資訊。

3.2打造國際化的育人環境

育人環境和氛圍2個層面：第一是國際化的教學實訓條件，通過建設國際酒店綜合專業實訓中心，打造了和國際型酒店環境一致教學實訓條件;第二是學生每年都有到國際酒店短期實訓和長期實習的安排，為學生在校期間創造接觸外國客人和外籍管理人員的實踐機會。

4.創建國際化合作基地，強化學生國際化實踐教學

近年來，酒店管理專業與一批國際品牌酒店建立了合作關系，簽訂了校企合作教學實習和就業協議，并為這些酒店培養了大批國際化的管理、服務和技術人才。目前學校的國際化人才培養體系完備、經驗豐富，學生具有國際視野并且緊貼區域需求，對外交流與合作范圍廣泛、形式多樣。實現了涉外學院酒店管理專業人才培養的3個三分之一的戰略目標：三分之一學生畢業后在國際品牌酒店工作，三分之一的學生有機會到國外合作院校留學深造，三分之一的學生有機會在國內外開展國際化的創新創業。具體做法是：

在國內，我們與萬豪國際酒店集團簽署了合作協議，共建萬豪國際定向人才班，并與中心皇冠、怡和酒店合作現代學徒制人才培養班。通過引入企業精英共同設立酒店管理專業專家委員會，校企雙方共同制定酒店管理專業人才培養方案，將企業的國際職業培訓課程引入課程教學計劃，通過4個月+24個月的普通員工培養計劃和儲備干部培養計劃，與企業產學研合作進行人才培養優化創新了酒店管理教育模式，使學生的KSA能力獲得最有效率的發展。

在國外，與英國倫敦商業金融學院新加坡校區共創2+（6+6）國際酒店人才培養創新班。本項目引進英國倫敦商業金融學院的雙語教育金字塔模式，掃除了學生出國學習的語言障礙，推行國內學習+國外學習實習+國外就業移民一體化的國際人才培養模式，學生在本專業學習兩年后來到英國倫敦商業金融學院新加坡校區，經過6個月在新加坡專業課深造和6個月在新加坡知名酒店帶薪實習，學習成績和實習表現雙優的學生可獲得雙學歷和在新加坡就業與移民機會，使我們的學生直接加入了國際酒店人才市場的競爭。

在境外，與香港公開大學以“3+1+1”專科、本科、碩士緊密銜接的直通車辦學模式為特色，粵港雙方強強聯合，培養具有國際競爭力的國際酒店高端管理和技術人才。學生在我校學習3年期間，引進港方14門優質核心課程的教師、教材和教學方法，學生成功獲得我校大專文憑和港方的課程修讀證書及面試之后，可直接進入香港公開大學李兆基商學院攻讀1年本科課程，獲得香港公開大學本科學歷，可繼續升入研究生課程攻讀1年，將獲得碩士學位。本粵港合作項目讓更多的酒店專業的學生少花錢、不出國就能享受國際優質教育資源，并讓國際優質教育資源轉化為本土資源。

5.工學輪替，推行國際流行的“三明治“教學模式

“三明治”式工學輪替高職實用型人才培養模式，源自歐美高校的旅游和酒店管理專業，在我國高職院校教學改革的浪潮中悄然落戶于廣州涉外學院的酒店管理專業。酒店管理專業從2013年開始大膽探索和試行“三明治”式人才培養模式，2014年正式推行該模式，至今已經持續了6年。經過與傳統高職教育模式的融合和磨練，無論是對在校生的學習還是畢業生的就業創業，均取得了較好的培養效果，酒店專業人才培養質量逐漸凸顯和提高，具體做法是：

按照“酒店業調研—崗位能力分析—人才培養模式構建—課程體系建設—教學方法改革—評價體系建設”的改革思路，通過對廣州星級酒店的走訪調研，向酒店管理人員調查、分析論證，走訪畢業學生、召開座談會，了解國際酒店業發展狀況和對人才培養的要求，我們找出了原有人才培養模式和課程設置及畢業生質量存在以下幾個方面的突出問題：一是學生知識面狹窄，文化和道德素養、崗位意識和敬業精神不夠;二是學生服務技能單一，崗位實操能力有待拓展;三是學生對客服務、溝通、管理、營銷等職業能力不強，難以滿足未來職業發展的需求;四是學生的職業精神和健康心理程度低，在校學習目的和畢業后對職業生涯的規劃不清。通過邀請相關行業專家、酒店管理人員和專業教師多次分析論證，理清了星級酒店服務多個工作崗位所必備的職業能力和職業素養，努力探索和推行發達國家高職院校已經成熟運用的“三明治”式工學輪替實用型人才培養模式，改變我國高職院校多年來推行的先集中在校學習兩年，后集中在校外實習一年的教學模式，將校外實習與校內課堂教學加以融合和穿插進行。

參考文獻

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[4]Jiangtao Geng，Zengyi Kuang. Research on Speeding up the Internationalization of Private High Vocational Education[J].International Journal of Technology Management 2017（4）：7-9

基金資助項目：1.廣東省高等教育學會高校外國文教專家工作委員會2018年度科研項目（201802）;2.廣東省教育廳2017年重點平臺及科研項目特色創新項目（2017GWTSCX061）。

作者簡介：匡增意，副教授，碩士，廣州涉外經濟職業技術學院常務副校長。研究方向：高職教育國際化。

張俐俐，教授，博士，廣州涉外經濟職業技術學院商務學院院長。研究方向：酒店管理專業國際化。

通訊作者：耿江濤，副教授，高級工程師，華南師范大學博士生，廣州涉外經濟職業技術學院華文與國際教育學院院長。研究方向：大數據應用技術，高職教育國際化。