日本葡萄酒十二門徒—山形縣之代表作

梅康妮

日本人種植葡萄藤擁有超過一千年的歷史。自19世紀60年代以來，日本一直有葡萄酒產業。現今日本有36個縣出產葡萄酒，山形縣是繼山梨縣后第二古老的日本葡萄酒產區。山形縣出產葡萄酒有超過一百年歷史，至今有15個葡萄酒酒莊。

The Japanese have been cultivating vines for more than one thousand years and have had a wine industry since 1860s. Today， 36 prefectures in Japan produce wine. Yamagata is the second oldest wine region in Japan after Yamanashi. Yamagata has been producing wine for more than 100 years， and today there are 15 wineries in the region.

從東京車站到山形車站乘坐新干線約2小時30分鐘。山形縣有一百多個溫泉和神秘的山群。夏天可以登高或領略滑翔傘的刺激，冬天則可以享受滑雪的樂趣。位于東北地區最西部的山形縣自古以來就是日本海路的交通樞紐。周邊城市具有悠久的歷史，物資豐富。山形縣有地道的優質大米，配合潔凈的空氣和清澈的河水釀制出無數榮獲國際獎項的清酒。這個產區也盛產蕎麥、櫻桃、柿子、鱈魚和生蠔等，吸引著大量日本游客來此游覽。對葡萄酒迷來說，順道參觀葡萄酒莊是必須的！

葡萄酒迷肯定有聽說過著名日本漫畫“神之水滴”。有數千萬讀者花了十年的時間等“十二門徒”的揭曉。最近作者阿樹直姐弟發布了“日本葡萄酒十二門徒”也一度再次引起世界酒迷的關注。所以葡萄酒迷去山形縣當然要去朝圣“日本葡萄酒十二門徒”酒莊之一的Takeda Winery。

Takeda Winery

Takeda Winery成立于 1920年， 是山形縣第二歷史悠久的葡萄酒莊， 今年剛好慶祝一百周年紀念。Takeda家旅的始創人Inosuke Takeda先生在Kaminoyama建立了葡萄園， 主要種植鮮食葡萄或土產葡萄品種釀酒。直到第四代莊主Shigenobu Takeda先生用二十多年的時間將葡萄園的土壤從酸性土壤改良為中性或略堿性土壤，再經過多年與農民進行技術交流，最后終于成功在苛刻的氣侯環境下種植歐洲葡萄品種。山形縣葡萄酒產區的赤霞珠，梅洛及霞多麗這些歐洲葡萄品種都是在他們家族葡萄園開始種植的。

現在酒莊由Shigenobu Takeda先生的女兒第五代傳人Noriko Takeda Kishidaira女士領導，負責整個釀酒過程。酒莊葡萄園總面積 15 公頃，莊主細致地監測每塊地每年的土壤狀況。葡萄園全人工打理。主要種植赤霞珠、梅洛、黑皮諾、霞多麗、雷司令、維歐尼、還有雜交品種Muscat Bailey A及Black Queen。

日本山形縣比較冷，秋季時間比較短，冬季長期積非常厚的雪。莊主用獨特的方法打理葡萄園，所需要的時間和金錢都比較多。但她還是堅持用最天然的方法種植葡萄，釀酒也盡量采用天然酵母，決心釀造表達風土和個性獨特的葡萄酒。

Takeda酒莊于1989年獲國家發牌照，成為日本第一家出產優質傳統釀造法起泡酒的葡萄酒莊。由于產量不高，也不參加國際葡萄酒評選比賽。所以在國際市場還是一顆滄海遺珠。但 Domaine Takeda Cuvée Yoshiko 2003 年份起泡酒在2008年被國家G8 Summit選為指定用酒。這瓶用100%霞多麗傳統釀造法經過三年酒泥陳年的年份起泡酒也成為了“日本葡萄酒十二門徒”之一。神之水滴作者阿樹直姐弟形容這瓶2003年份氣泡酒為“日本的野山，深秋的色彩”。有機會非常值得一試！今年酒莊慶祝一百周年紀念，所以會推出三百瓶 Domaine Takeda Cuvée Yoshiko 1992年份起泡酒（RD 2003年吐酒泥）限量版。請葡萄酒迷密切留意！

難得到酒莊參觀，建議大家品嘗一些本土特產葡萄品種Delaware及Muscat Bailey A。莊主非常有意思，用不同的釀酒方法來表達Delaware品種的個性，包括甜酒、干白、氣泡酒、天然酒、冰酒等等不同的風格，是葡萄酒迷的學習良機！而八十年Muscat Bailey A老藤的干紅也非常值得一試！

最后，如果有幸可以一嘗酒莊限定旗艦酒Chateau Takeda Rouge Cabernet Sauvignon & Merlot Grand Vin。現在酒莊最新推出年份是已經陳年10年的2009年份。這瓶干紅受日本一眾侍酒師長期高度贊賞，是一款山形縣葡萄酒。