澳大利亞釀酒師品評中國馬瑟蘭

楊瀟

中國馬瑟蘭葡萄酒，近年來越來越受到關注。今年一月，作者收集到9款具有代表性的馬瑟蘭葡萄酒帶至澳大利亞，與杰卡斯釀酒師團隊進行了一場專業品評。

Chinese Marselan wine has received more and more attention in recent years. In January this year， the author collected nine representative Marselan wines and brought them to Australia for a professional tasting with the team of Jacobs Creek winemakers.

中國葡萄酒產業經歷一段較快擴張后，近年來進入調整期，整體質量有所提升，但也面臨一些內外因素挑戰（如進口葡萄酒），需要進行思考和再出發。中國栽培的釀酒葡萄品種除赤霞珠等國際良種外，還有一個值得注意的品種—馬瑟蘭（Marselan）。

馬瑟蘭是一個年輕的釀酒品種，1961年由法國葡萄品種學家Paul Truel將著稱于結構感的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和果香酒體圓潤的歌海娜（Grenache）雜交在一起培育而出。馬瑟蘭中晚熟，具有粒小、穗大、抗病等優良品質，然而由于AOC（原產地保護制度）限制，在法國一直推廣較慢。20世紀90年代后，馬瑟蘭開始從法國引種至西班牙、美國、智利、巴西等國進行種植。2001年隨著中法莊園的建立，馬瑟蘭被正式帶到中國。數十年來，中國馬瑟蘭以其突出的果香及多樣性受到越來越多關注，目前在蓬萊、昌黎、太谷、賀蘭山東麓、河西走廊、焉耆等多個產區都可以找到它的身影，但整體種植面積依然較小。

今年1月，我們收集到懷來、太谷、賀蘭山東麓以及新疆焉耆產區具有代表性6家酒莊、不同年份的九款馬瑟蘭葡萄酒，在澳大利亞與杰卡斯釀酒師團隊進行了一場專業品評，現將當時的品鑒結果及討論總結如下，供大家參考。

懷來產區

懷來作為國內最先種植、釀造馬瑟蘭的產區，其馬瑟蘭葡萄酒一直被作為業界參考。這次品評收集到懷來兩家酒莊的馬瑟蘭樣品，涉及三個年份。第一家酒莊2013、2014、2015年馬瑟蘭都呈深紫紅色，顏色鮮亮深邃，相對于陳釀五年以上的葡萄酒來說表現突出，從另一方面來講也可能代表了較好的陳年潛力。香氣上也都具有類似的黑醋栗、果醬，以及橡木帶來的濃重烘烤、焦糖氣息。入口果香馥郁，酒體中等偏厚，結構感較強，橡木及漿果帶來的單寧成熟、厚重。第二家酒莊2013、2014兩個年份的馬瑟蘭具有類似的品種特點，其中2014年份表現出色，果香馥郁且具有張力，相對平衡；2013年份顏色略發磚紅，可能與葡萄酒儲存罐裝期間的管理或樣品存貯條件有關。我們也注意到這兩家酒莊五款葡萄酒的酒精度都相對較高，部分年份果香出現了類似葡萄干的過熟氣息，回味略有燒灼感。總體來講這五款葡萄酒風格類似、品質良好，較好體現了產區和品種特點，美中不足兩家酒莊或許采用了相類似的釀造方法，都有一些“用力過猛”，可以在采摘時機、橡木桶的選取等方面有所改進以提高平衡度和優雅感。

太谷產區

山西的酒莊不多，但近年來一些產自太谷地區的葡萄酒以較好的品質也越來越受到消費者和業界的關注，這次收集到的2014年太谷產區馬瑟蘭葡萄酒也有較好表現。據酒莊網站介紹，2014年春季涼爽、夏季溫暖，雨量適中，該年份馬瑟蘭采取了輕微破碎，開放式發酵罐帶皮發酵14天，并在30%新法國橡木桶陳釀12個月的釀造方法。酒體呈寶石紅色，入鼻帶有樹莓、黑醋栗等紅色及黑色漿果特點，并與香草、灰烤的香氣較好融合，入口圓潤、酒體中等，和懷來產區相比這款酒風格較為優雅，結構和層次感略微欠缺。

我們也在這款酒中注意到了一些淡淡的由Brettanomyces酵母帶來動物皮革氣味，對整體品質及風格造成了一些影響，在釀酒過程中需加強管理，避免發生。（葡萄酒中偶有出現的馬廄、動物皮毛以及類似創可貼的氣息在英文中統稱為“Bretty”味，主要是由于葡萄酒釀造過程中受到Brettanomyces酵母污染，部分酚類物質被轉化成揮發酚類物質產生的，濃度過高會掩蓋葡萄本身的果香，造成質量損失）。

賀蘭山東麓產區

賀蘭山東麓是我國葡萄酒產業近幾年的明星產區，隨著一系列扶持政策的實施以及自身獨有優異的風土條件，越來越多酒莊在這里建立，寧夏葡萄酒也逐漸在國內國際酒展中獲得認可。這次品評我們收集到了寧夏兩家酒莊同為2017年份的馬瑟蘭。相同年份，這兩款酒都表現出了較強的品種及產區特點，顏色鮮亮，帶有黑色漿果和些許辛香料的風味，可能得益于當年的氣候及產區自身的風土條件，這兩款酒都具有較好的結構和層次感。我們也注意到這兩款馬瑟蘭都帶有一絲不同于一般果香、橡木香的特殊氣息，懷疑可能是所用的橡木或釀酒輔料所致，也有可能是風土本身給品種帶來的獨特風味，具體原因有待考證。

焉耆產區

這次品評的最后一款酒來自新疆焉耆，2015年份。新疆種植鮮食葡萄歷史悠久，近年來釀酒葡萄種植面積也在不斷上升，主要位于和碩和焉耆，產區具有熱量高、干燥的特點。這款酒呈磚紅色，入鼻主要以香甜的成熟紅色漿果、果醬為主與橡木帶來的香草香氣較好融合，入口圓潤易于飲用。與其他幾個產區相比，這款新疆馬瑟蘭色澤略顯老態，在復雜度和結構感上較為簡單。與國內同仁交流時，類似的情況在新疆其他品種釀造的葡萄酒中也有體現，究其原因，可能主要與熱量高，成熟期較短有關，在釀造過程中橡木桶的過度使用也會加快陳釀過程中的熟化。其實新疆產區生長期的氣候條件與澳大利亞內陸產區、加利福尼亞中央山谷產區有類似之處，認為更適合發展規模化的大型商業釀酒。

小結

20世紀60年代品種學家Paul Truel培育馬瑟蘭時將赤霞珠和歌海娜雜交的哲學就像是經典的澳大利亞赤霞珠西拉混釀，一個品種提供骨架（赤霞珠），另一個品種提供肉體（歌海娜、西拉）。通過這次品評，這樣的育種哲學在中國馬瑟蘭上也有較好體現，九支來自不同產區不同年份的馬瑟蘭果香都較為突出，香型主要以黑色漿果為主，多數樣品也體現出較好的結構感和一定的陳釀潛力，不同產區間馬瑟蘭在香氣、單寧結構等方面體現出較好多樣性。與赤霞珠、美樂等常見的紅色釀酒品種相比，馬瑟蘭果香更為突出，酒體較為柔和，這樣的特點在新型消費市場應該更容易被消費者接受，因此具有良好的發展潛力。

我們也注意到很多酒款在平衡度和優雅度上需要提高，多數葡萄酒的釀造風格類似、缺乏個性。這需要釀酒師、栽培師在之后工作中不斷調整、大膽探索新的栽培、釀造方法，找到更適合產區以及酒莊自身特點及定位的模式，更好地表達馬瑟蘭品種特點并突出酒莊、品牌風格。同時，釀酒師要在釀酒各個環節加強管理，降低瑕疵出現比率；也建議酒莊在生產管理模式上不斷突破，改善質量的同時從源頭上把控成本、提高性價比，從而提升消費者認知度并更好地應對進口葡萄酒沖擊。希望中國馬瑟蘭能被越來越多的消費者接受，成為中國葡萄酒的一張名片！