在舌尖上，體會(huì)異國(guó)風(fēng)情

梁同正 張?zhí)裎?/p>

創(chuàng)意與融合，是美食的生命力所在。如今我們?cè)絹?lái)越方便就能接觸到世界各國(guó)的美食，不同國(guó)家飲食文化的碰撞與交融不斷地為我們的舌尖帶來(lái)新鮮的刺激。這次我們探店廣州南豐朗豪酒店，主廚Rodrigo又會(huì)給我們帶來(lái)哪些驚喜呢？

Creativity and integration are the vitality for gourmandises. Nowadays， we are more and more convenient to be able to meet the cuisines of all countries in the world. The collision and blending of the food cultures of different countries constantly bring fresh stimulation to us. This time we explored the Langham Place， Guangzhou， what surprises will chef Rodrigo bring us？

入夏，正是享受海鮮和白葡萄酒的好時(shí)節(jié)，順道坐在江邊吹著微風(fēng)“嘆世界”度過(guò)一個(gè)悠閑的下午，這個(gè)初夏實(shí)在讓我有著太多的期待。

也是在家憋久了，吃膩了自己日常做飯的手藝（當(dāng)然也因?yàn)椴⒉缓贸裕?，就特想走出去滿足下受委屈已久的腸胃。現(xiàn)在酒店，餐廳基本都已經(jīng)有限制地開(kāi)放，由于拉開(kāi)了就餐距離，同時(shí)就餐的人數(shù)并不多，而且入門(mén)嚴(yán)格的掃碼加測(cè)溫措施，也讓就餐倍感安心。

這一期探店的是廣州南豐朗豪酒店，因?yàn)閷?duì)朗豪酒店的明閣粵式中餐廳心念念已久了，再加上同事一直念叨著朗豪酒店菜式出品有多么新穎，這次行程我是充滿期待的。于2019年上榜米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)的明閣餐廳，吸引了大批嗅覺(jué)敏銳的廣州老饕慕名而來(lái)。招牌菜蝦籽鮮菌東星斑、濃湯花膠雞絲羹、海生蝦炒蛋白、龍皇披金甲等，都妥妥地?fù)糁辛耸晨蛡兲籼薜奈独佟?/p>

而西餐出品不得不提的是主打西餐自助的全日制餐廳豪廚，以及主打意大利菜的半戶外餐廳意。朗豪酒店的西餐部分，由來(lái)自智利的名廚Rodrigo Martinez負(fù)責(zé)菜品創(chuàng)意、食品品質(zhì)，以及對(duì)烹飪執(zhí)行方面進(jìn)行監(jiān)督和把關(guān)。Rodrigo曾在墨西哥、阿聯(lián)酋等多個(gè)國(guó)家的西餐廳擔(dān)任主廚，在他的烹飪理念中可以看到他過(guò)往經(jīng)歷所留下的印跡。Rodrigo善于融合多國(guó)烹飪文化的精華，也很樂(lè)意將不同國(guó)家的特色食材融入到自己出品的菜式中。

比如頭盤(pán)中我們常見(jiàn)的海膽刺身，他加入了南美洲常見(jiàn)的Salsa Verde醬汁，稍顯辛辣的口感激發(fā)出海膽的鮮甜。而第二道菜北海道帶子刺身配墨西哥青椒的搭配則更為大膽，后者類似于我們常吃的青椒，辛甜的味道賦予了帶子更為豐富的口感體驗(yàn)。其實(shí)類似的創(chuàng)新融合常常出現(xiàn)在朗豪酒店的新品菜式上，不管是味覺(jué)上的新刺激，還是擺盤(pán)點(diǎn)綴上的藝術(shù)創(chuàng)意，作為食客的你我總能在這些菜式中找到一份難得的驚喜。

那么，這次Rodrigo還給我們帶來(lái)哪些驚喜呢？我們接下來(lái)一起品味！

鮮海膽/黃瓜辣椒湯/智利洋蔥和歐芹/高級(jí)西伯利亞魚(yú)子醬

配：新西蘭德邁酒莊頂峰長(zhǎng)相思白葡萄酒

Fresh Sea Urchin， Cucumber Jalapeno Soup，“Salsa Verde”& Premium Siberian Caviar paired with Te Mate Estate Hawkes Bay Sauvignon Blanc， New Zealand

從擺盤(pán)到烹飪手法都非常能夠體現(xiàn)智利傳統(tǒng)飲食特色的一道前菜，新鮮的海膽打開(kāi)后，加入特色醬汁“Salsa Verde”即可馬上食用?！癝alsa Verde”是智利當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)醬料，由切碎的洋蔥、歐芹搭配檸檬汁和橄欖油混合而成。由于智利的海產(chǎn)相當(dāng)豐富且新鮮，所以海膽、蛤蜊、貽貝等海鮮經(jīng)常會(huì)配著烤面包出現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝说娜粘２妥郎稀Ｗ顐鹘y(tǒng)的吃法，就是淋上Salsa Verde現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)吃，用簡(jiǎn)單的吃法享受最鮮甜的那一口海鮮，也體現(xiàn)了食材的高端品質(zhì)。

搭配：海膽本身口感很特別，帶有一絲海水的咸味，味道十分鮮美。搭配口感清爽，酸甜平衡并帶有花果香氣的長(zhǎng)相思白葡萄酒，既能夠減輕海膽本身輕微的腥味，又能夠提升整體的味覺(jué)體驗(yàn)，讓人食欲大開(kāi)。

北海道帶子松露柚子醬/西瓜和墨西哥青椒/黑脆木薯粉

配：澳大利亞伊頓谷普西河谷酒莊雷司令白葡萄酒

Scallops Truffle Ponzu Dressing， Water Melon and Poblano Relish， Lemon Sorbet paired with Pewsey Vale Vineyard Eden Valley Riesling， Australia

夏天總想吃些清淡爽口的菜肴，來(lái)減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。這道菜從選材到擺盤(pán)，都讓人感到十分清新。來(lái)自北海道的帶子口感鮮甜，配上松露柚子醬后略帶酸甜的味道，十分開(kāi)胃。頂層的奶昔雪糕是點(diǎn)睛之筆，搭配帶子一起吃，感覺(jué)就像帶子融化在口中般微妙。想要口感更加豐富，就再挖一勺旁邊的西瓜和墨西哥青椒碎一起食用，這種名為Poblano的辣椒產(chǎn)自墨西哥和智利，類似于青椒，不會(huì)很辣，特別適合加入到墨西哥菜系中，可以增加口感的層次與豐富性。

搭配：伊頓谷的雷司令往往散發(fā)著濃郁的酸橙、蘋(píng)果和鮮花的香氣，并伴有礦物質(zhì)氣息，隨著陳年還會(huì)逐漸發(fā)展出烤面包、汽油等味道，酸度爽脆，口感平衡，風(fēng)味純凈。搭配這道酸、甜、辣3個(gè)味道俱有的海鮮菜肴，可以刺激味蕾，更凸顯食材本身的味道，亦不會(huì)喧賓奪主。

智利優(yōu)質(zhì)鮭魚(yú)/味噌橙醬/松脆花椰菜/橙色珍珠

配：意大利托斯卡納班菲酒莊瑞米霞多麗灰皮諾白葡萄酒

Premium Salmon Just Seared， Miso Orange Emulsion， Crunchy Broccoli， Orange Pearls paired with Castello Banfi Le Rime Chardonnay & Pinot Grigio， IGT， Toscana， Italy

用于烹飪這道菜的三文魚(yú)選用的是產(chǎn)自巴塔哥尼亞地區(qū)的品種，肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量介于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的三文魚(yú)和野生三文魚(yú)之間，味道獨(dú)特，只需要簡(jiǎn)單的烹飪?cè)倥渖厢u汁即可食用，健康又營(yíng)養(yǎng)。切一塊頂著橙色珍珠的魚(yú)肉，蘸著味噌橙醬送入口中，淡淡的橙子味道在口中蔓延，搭配略帶煙熏味的魚(yú)肉，別有一番風(fēng)味。

搭配：霞多麗和灰皮諾的混釀白葡萄酒會(huì)帶有如梨子、甜瓜、茉莉花的氣息，酒體適中，很適合搭配像這道三文魚(yú)一樣輕烹飪的菜肴。班菲酒莊的這款白葡萄酒風(fēng)味清新，襯托了三文魚(yú)的煙熏氣息和鮮甜的質(zhì)感，營(yíng)造更加飽滿濃郁的味覺(jué)體驗(yàn)。

智利漿果/藍(lán)莓/黑莓/藜麥配雜果慕斯

配：意大利傲牧園酒莊桃紅葡萄酒

Chilean Berries， Blue Berries Mousse Crispy Peruvian Red Quinoa， Black Berries Panacotta， Crispy Purple paired with Masseria Altemura Etate， Rosamaro Rosé Brut， Italy

酸酸甜甜的雜莓及莓果最適合做餐后甜品，適當(dāng)?shù)霓见湴{(lán)莓慕斯，可以幫助消化。這道甜品的卡路里含量很低，也未加入過(guò)多的糖分，就算是健身人士也可以放心享用。你可以根據(jù)自己的口感喜好來(lái)搭配盤(pán)中的食材，淡淡的慕斯配上酸酸的莓果，令人口舌生津，略帶嚼勁的藜麥又讓口感更加豐富，紫色小花點(diǎn)綴其上，使整道甜品都增加了幾分夏日的花香氣息。

搭配：桃紅葡萄酒果味濃郁，口感多汁，酸甜可口，入口柔順，用來(lái)搭配餐后甜品再適合不過(guò)。輕微的單寧含量增加了口感的復(fù)雜度，淡淡的花果香氣呼應(yīng)了甜品的莓果氣息，兩者搭配，相得益彰。