互聯網餐飲發展困境及其解決對策探究

蘭俊杰　段小寧

摘要：隨著我國經濟的高速發展，以及互聯網技術的成熟與普及，加速了餐飲行業的發展，以互聯網技術為依托的餐飲行業，市場規模不斷擴大，由于我國互聯網餐飲興起較晚，市場經驗存在不足，也遇到了發展的困境。基于此，本文旨在通過對互聯網的應用，促使更多傳統餐飲投身互聯網餐飲的發展，為互聯網餐飲發展提供相關建議，促進互聯網餐飲行業健康穩定發展，使食客獲得更優質的體驗。

關鍵詞：互聯網餐飲;發展困境;優質體驗;解決對策

基金項目：2019年度省級大學生創新創業訓練計劃項目階段性成果（名稱：極優客;編號：S201911400028X）

前言

互聯網餐飲就是互聯網+餐飲，是餐飲企業利用互聯網的信息服務優勢，運用信息化工具，幫助餐飲企業優化管理模式，增加消費群體，提高企業經營效率，改善對顧客服務，減少人力成本，增加營業利潤。但由于互聯網餐飲目前對于一些餐飲行業來說是發展的初期階段，許多經營理念和經營模式還在探索中前進。在運行中存在許多的不足與缺陷，如餐飲從業人員計算機水平較低，操作流程不規范，食品監管機制不健全不規范，餐飲信譽度難于維持長久。因此傳統餐飲互聯網方向轉型難度大，因此對于傳統餐飲來說，看到互聯網方向轉型是未來的發展趨勢。但也不能盲目匆匆進入，首先要具備進行互聯網市場的硬件設備，其次再了解和熟悉互聯網運行的規律，最后再進入互聯網餐飲市場進行試水。

1.互聯網餐飲行業發展現狀

十二屆人大會議上，李克強總理在政府報告中提出“互聯網+”概念，“互聯網+”可以和各行各業進入融合發展，互聯網餐飲是“互聯網+”概念的踐行，近幾年的實踐證明餐飲互聯網化可以幫助餐飲企業更快更好地發展。2018年中國餐飲收入突破4萬億元，達到42716億元，同比增長9.5%，從2015年至2018年，突破3萬億元到4萬億元僅用了三年時間，破萬億元的時間越來越短，餐飲市場不斷擴大，餐飲業成為國內消費市場的重要力量之一，而互聯網餐飲行業是其發展的主要力量。

2.互聯網餐飲行業特點分析

2.1信息數據化

互聯網餐飲可以運用餐飲系統的數據處理能力，有針對性地進行客戶管理，依據后臺數據對顧客消費進行精準營銷，引流固流，轉化忠實顧客，提高服務效率，滿足顧客飲食需求，強化顧客滿意度，同時互聯網餐飲可以借助餐飲數據系統進行分時斷推廣運營，進一步補充在經營中存在的不足，及時做到處理，保證顧客用餐體驗。

2.2產品視覺化

消費者時代互聯網餐飲要能夠充分的利用信息服務優勢，把傳統單調的餐譜轉化為線上高清可視化餐譜，可以展示特色美食，將誘人食物用于刺激顧客味蕾，強化顧客消費欲望，提升視覺體驗，吸引顧客的目光和回頭率，產品視覺化可進一步吸引顧客進行消費，提高互聯網餐飲企業營業利潤。

2.3食品安全線上監管相對困難

傳統線下餐飲監管方式較為完善，各種監管措施和手段都比較及時和透明，但對于互聯網餐飲線上監管與線下監管相比就存在一定難度，而且線上的違法行為難以及時發現并取證，也難以對線上產生的違法行為判斷其性質。對消費者的維權帶來很大困擾，因此完善線上監管是很必要的。

3.互聯網餐飲發展存在的問題分析

3.1餐飲從業人員計算機水平較低，餐飲企業信息化程度不高

餐飲從業人員大多來自進城務工群體，受教育程度普遍不高，計算機水平知識相對較少，不能很好地操作互聯網餐飲系統，使得互聯網餐飲推廣起來較為緩慢，也就不能發揮信息技術帶來的服務優勢。餐飲企業發展受到局限，無法更好的服務顧客、滿足顧客，餐飲企業要在未來有著更廣闊的發展前景，就需要不斷提高從業人員的信息化水平，緊跟互聯網時代發展腳步，以便餐飲企業在發展前進中存活下來并獲得發展。

3.2互聯網餐飲企業食品安全問題

互聯網餐飲消費群體一般都是年輕一代，他們對食品的要求比較高。隨著消費者的食品健康觀念不斷提高，對食品安全問題越來越重視，互聯網餐飲企業要在消費者時代有所作為，就在于能否保證食材來源正規，能否確保食材新鮮保鮮，能否為公眾提供綠色安全的食品，這些都是對互聯網餐飲企業的重大考驗，也在與互聯網餐飲企業對于目前已發生的食品安全問題得到正視和改進，確保不在發生，做好食品安全是互聯網餐飲發展的重中之重，重視品質和健康的互聯網餐飲企業才能得到消費者更多的青睞。

3.3互聯網餐飲行業食品監管機制不健全、不規范

食品安全是制約餐飲業發展的重要因素，近年來我國食品安全問題相對頻發，而互聯網餐飲行業作為新興行業，更是備受公眾關注，但由于區別于傳統餐飲導致原本許多監管和法律法規并不適用，監管力度相對松緩，管理也不盡規范。

3.4傳統餐飲向互聯網方向轉型的難度較大

傳統餐飲難以轉型互聯網餐飲，不僅是受到從業人員計算機水平的制約，而且也受到經營者互聯網思維的限制，若要為互聯網餐飲行業注入更多新鮮的血液，就在于能否使得經營者善用互聯網運營管理，能否培養熟悉互聯網餐飲的經營餐飲經營團隊，以及能否將煩瑣的互聯網操作系統做到簡化，更適合經營者和從業人員使用，使煩瑣的操作系統，不再制約互聯網餐飲的發展，

4.互聯網餐飲發展解決對策

4.1充分利用大數據分析，為顧客提供個性化服務

互聯網餐飲商戶可以運用大數據分析和處理能力，滿足顧客飲食喜好需求，把傳統顧客到店消費轉變為有針對性、有目的性的去吸引顧客消費以及提高顧客到店消費回頭率。同時可提供廚師上門服務，開展私人廚師交互式服務，培養顧客忠誠度，引發顧客對互聯網餐飲企業的信賴，并且顧客可定制美食，給予不同的美食感官體驗，也可以通過廚藝視頻教學，輔助顧客制作特色美食，使其得到浸入式美食制作體驗，最大化的提升服務效果和服務質量。

4.2加強對從業人員的計算機培訓，優化顧客消費體驗

互聯網餐飲從業人員接受計算機相關培訓，熟練掌握互聯網餐飲系統操作知識，在利于提高從業人員自身素質和工作能力，而且也利于餐飲企業運營管理，以便能夠更好地提高顧客消費體驗。互聯網餐飲企業為顧客提供自助點餐、訂單明了、支付便捷等服務，更大程度上優化顧客消費體驗，提高餐飲企業經營管理。

4.3完善食品監管體制，規范管理

互聯網餐飲若要進一步的發展就應該要有相對完善而又不斷升級改進的互聯網餐飲行業食品安全監管法律體系。作為政府要明確職責，加強監管，確?；ヂ摼W餐飲行業食品安全，在政府監管下做到有法可依，有規可循。同時互聯網餐飲企業也要把握好食品渠道安全，以及做好對從業人員健康體檢和食品安全知識培訓，保障食品安全，能夠讓公眾享受到健康綠色食品。互聯網餐飲消費者也要提高維權意識，在消費的同時也要監督互聯網餐飲食品安全，三管齊下促使互聯網餐飲做到規范管理。

4.4塑造優質互聯網餐飲品牌，促進行業健康發展

隨著社會經濟水平的發展和人們生活方式的改變以及生活水平的提高，互聯網餐飲要在消費者時代有著良好的發展前景，就應該塑造優質的互聯網餐飲品牌，加大對互聯網餐飲的推廣宣傳力度，使更多傳統餐飲企業加入互聯網餐飲行業中，能夠充分利用互聯網信息技術優勢，拓展引流渠道和途徑，提高餐飲經營利潤，謀求互聯網餐飲新發展和新機遇，并促使互聯網餐飲行業健康可持續發展。

結論

總而言之，互聯網餐飲要有更好的發展，就需要明晰互聯網餐飲現有發展困境，進行客觀分析，保證食品安全以及做到正確監管，優化顧客消費體驗，提高餐飲服務效率，從而增加餐飲企業營業利潤，并打造優質的品牌，為互聯網餐飲行業發展做出標桿，使得傳統餐飲企業做出改變，對原有存在問題進行改進，使其引入互聯網餐飲管理以及運營方式，構建餐飲業發展體系，促進互聯網餐飲健康可持續發展。

參考文獻：

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作者簡介：

蘭俊杰（1998.1- ），男，漢族，陜西寶雞，本科，西安培華學院2017級在校學生，市場營銷學;

段小寧（2000.8 ），男，漢族，陜西延安，本科，西安培華學院2018級在校學生，市場營銷學。