野生食用菌文化創意產業發展與研究*

潘愛軍，陳素霞，薛培良

（邢臺學院美術與設計學院，河北 邢臺 054001）

隨著近年來經濟的飛速發展，人們越來越重視健康生活和健康飲食。在這樣的大背景下，野生食用菌這類綠色食材受到的關注度日漸上升。其綠色健康、營養豐富，還具有一定的藥用價值[1]。賦予野生食用菌文化價值，既是新時代的大勢所趨，也符合人們對精神文化的需求和消費體系的多元化發展。文化產業的發展有利于帶動各領域的產業發展[2]。產業結合可以帶動經濟和文化共同前行，野生食用菌的產業升級恰逢其時。

1 野生食用菌產業與文化的關系

1.1 野生食用菌文化發展現狀

我國在野生食用菌領域有著得天獨厚的優勢資源，迄今發現的野生食用菌種類中，中國擁有著近半數，其中大部分分布在云南[3]。大西南獨特的環境，氣溫適宜、降水豐富、植被覆蓋量大、土壤肥沃，孕育著大量的野生食用菌[4]。

漫漫歷史長河中，野生食用菌的文化發展其實早已開始。古時野生食用菌除了作為食材，更是創造了大量的神話傳說，被人們口耳相傳、津津樂道[5]。如今，這些歷史成為野生食用菌與文化融合的絕佳條件。野生食用菌文化產業亟待升級發展，雖然已經有一些野生食用菌衍生產品和文化園區、主題餐廳等，但都是單一存在，并沒有形成一體化的產業以及著力發展。因此在現有相關文化產業發展的基礎上，應整合資源，對野生食用菌產業布局、規劃、統籌發展進行深入研究。

除了野生食用菌本身的周邊產品研發外，應更多地將注意力放在文化的角度上，怎么做才是對野生食用菌產業發展最有利。一方面要結合歷史與現狀，搜集相關資料進行整合梳理，豐富野生食用菌的理論研究，形成系統化的理論體系，以便于后續的研究；另一方面要在政策上予以傾斜，便于產業升級過程中的各項工作有序開展。通過系統性地開發，把野生食用菌的潛在價值開發出來，促進文化發展的同時也刺激市場消費提升，反過來激勵野生食用菌產業的進一步發展，以形成一個產業發展閉環。

1.2 野生食用菌的文化類型與挖掘途徑

野生食用菌的文化類型被不同程度地挖掘，其表現形式見表1。

表1 野生食用菌的文化類型與挖掘途徑Tab.1 The cultural types and excavation methods of wild edible fungi

由表1可知，多年的發展，野生食用菌也已經形成大規模栽培產業，并發展出多種經濟形式，除食用和入藥外，還在園藝領域開出繁花。如今的野生食用菌產業已經滲透進各個領域，從農業、工業發展到服務業、甚至信息產業[6]。

2 野生食用菌創意景觀的設計與發展

2.1 野生食用菌在創意景觀中的重要作用

讓野生食用菌回歸于農業，利用其特質和優勢，將實用性和觀賞性融合到一起，以發展集觀光、采摘、食用、工藝品一系列休閑娛樂與文化經濟為一體的復合型產業。通過觀光和采摘活動宣傳野生食用菌價值，同時發展餐飲、住宿、娛樂帶動旅游產業同步發展。在此過程中，可以將野生食用菌運用到景觀展示中，既豐富采摘地的風景，也凸顯野生食用菌的美感，為游客介紹野生食用菌不可替代的價值和食用功效，促進野生食用菌文化的傳播。再者，要將地域化特征展現出來，宣傳野生食用菌的基本情況，通過游客將信息更廣泛地傳播出去，對野生食用菌產業的發展有潛在推動力。

創意景觀要注重在自然景觀的基礎上適度凸顯野生食用菌，尊重其自然屬性，不能過度加工，以免失真對產業發展產生阻滯作用，見圖1。

由圖1可知，通過人文元素的添加，使自然景觀更具觀賞性，可以更好地體現野生食用菌的市場價值。作為不可多得的素材，野生食用菌將成為創意景觀的寵兒。這也已經過現實的驗證，其審美價值和由此帶來的經濟效益。

2.2 野生食用菌與農業生態景觀的藝術結合

在進行野生食用菌與農業生態景觀的藝術結合時，不能跳脫出自然環境本身，也不能喧賓奪主過度凸顯一方。而應該結合實際自然面貌進行源于現實但高于現實的設計，更能體現出二者之間的緊密聯系。野生食用菌發展旅游業主要體現在采摘和觀光上，因此需要在藝術展示的同時增強趣味性，讓不同生活環境下的人能感受到野生食用菌的魅力，同時有一個愉悅的旅行享受。

雖說是創意農業，但是在產業發展中尊重自然生態面貌的同時，要兼顧舒適性，凸顯田園生活的恬淡靜謐。將其作為野生食用菌創意景觀的搭建思路，充分展示野生食用菌的自然生態特性。建立林下經濟體驗區，進行人工立體栽培，更能充分提升經濟效益。為了增強體驗感可以將整個培育過程設置為體驗項目，以增強觀賞性，這也是循環經濟的體現，在滿足需求量的同時保證自然環境不受破壞，充分體現出空間利用的科學理念[7]。

3 野生食用菌在鄉村旅游中的創意發展與研究

3.1 野生食用菌在鄉村旅游中的開發方向

3.1.1 食用價值

野生食用菌作為山珍的一種，歷來受到當地民眾喜愛，因此發展出多種食用方法，煎炒烹炸或是涼拌、清蒸、腌漬等[8]。因其味道鮮美，做法多樣，既可當作主菜，也可以為其他菜品提鮮，云南人幾乎無人不愛。烹飪野生食用菌需要熟悉食材，營養價值和風味口感才能兼得。因此除了高超的廚藝，還需要經驗的累積。到當地旅游的人們在嘗過野生食用菌菜品后，都贊不絕口，因此也會購買產品帶回。食物也是旅行目的地的誘人之處，因此野生食用菌的食用價值對當地發展旅游業起到很大的促進作用[9]。

3.1.2 藥用價值

野生食用菌有許多品種具有藥用價值，根據其效用，價值也相差較大。例如對癌癥和惡性腫瘤有一定保健效果的桑黃，就價值頗高。桑黃提取物通過檢驗已證明無有害成分，對關節性疾病也有非常好的療效，因此價值也頗高。

3.1.3 開發利用

野生食用菌的開發利用尚處于起步階段，形式單一且分散，沒有形成產業鏈，造成對野生食用菌資源的浪費。對此，地方政府開始關注野生食用菌的開發利用，“野生食用菌王國項目”是云南楚雄南華縣計劃將要進行的一個野生食用菌復合型項目，除了主題公園等文化類項目、度假中心等休閑類項目外，還計劃建成野生食用菌貿易中心，將野生食用菌的經濟價值發揮出來[10]。

3.2 野生食用菌在鄉村旅游產業的發展建議

自國家推行鄉村振興戰略以來，鄉村旅游業不斷發展。野生食用菌產品作為鄉村旅游的一部分，逐漸走入越來越多人的視野，獲得更多的認可和長足的發展。在鄉村旅游項目中進行野生食用菌產品開發，可以推動當地經濟建設，為農民提供增加收入的機會，提高其生活質量。鄉村旅游中野生食用菌產業發展結構具體見圖2。

1）對野生食用菌進行綜合開發利用，提升技術水平，充分發揮其價值。綜合多方優勢資源對野生食用菌進行充分開發，小企業對當地情況熟悉，了解野生食用菌現狀，并且在開發利用上累積大量經驗，但是缺乏資金和技術；大企業與之相反，擁有先進技術和充足資金，有開發能力。因此二者結合，各自發揮優勢，再加上科研機構的研究成果指導，野生食用菌的藥用價值可以得到最大程度的開發。

2）進行技術研發，增進保鮮儲存技術發展。由于野生食用菌的特點，時鮮不易保存，因此只在當地流通，游客到當地才能大快朵頤。又因其季節性特征，能供給的時間有限，不僅無法滿足市場需求，也對大力發展旅游業有一定影響。當地對野生食用菌的保鮮處理辦法繁瑣且口味單一，因此如何保鮮是一個擺在開發和市場中間的大命題。對于野生食用菌的市場交易，進行技術研發、解決保險問題是其關鍵。

3）加強基礎研究。野生食用菌產業雖然已有一定發展，但是還非常缺乏對其本身的研究，這也是阻礙野生食用菌開發的一個重要原因?，F階段不僅是理論系統，還要在其本身的基礎研究上下功夫。這需要科研機構的大力支持，不僅是對其成分和藥用價值進行研究，更是要在其生長環境、生長條件、分布區域等方面展開研究。

4）加大宣傳力度，進行品牌打造。經濟快速發展，市場秩序日趨完善，創業潮興起，也促使企業間的激烈競爭。因此品牌意識在發展中異常重要。企業品牌的打造，便于提升市場認可度，有利于企業長期發展，以在企業競爭中保持優勢[11]。小企業在發展階段應該樹立品牌意識，圍繞野生食用菌的開發探索學習經營模式，根據市場發展不斷改進營銷模式；同時利用當今發達的傳播手段，對野生食用菌產品進行多角度、全方位的有效宣傳；除傳統媒體的廣告外，還應將精力投放到新型媒體中，利用網絡力量增強知名度。同時企業要關注自身成長，根據發展情況不斷進行學習，滿足長遠發展所需。