食用菌產(chǎn)品冷鏈運輸安全技術(shù)*

李景華

（吉林鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院，吉林 吉林 132200）

江浙滬地區(qū)屬于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，在區(qū)域整體消費能力顯著提升的背景下，江浙滬地區(qū)居民對食用菌的銷售量也不斷增大[1]。因此需要依托配送中心系統(tǒng)去完成末端、支線運輸，最終將食用菌產(chǎn)品送達(dá)到消費者手中[2]。冷鏈運輸安全技術(shù)屬于系統(tǒng)工程，在應(yīng)用該技術(shù)時需要從人力、物力、財力等3個方面去審視。作為銷售物流環(huán)節(jié)中的核心企業(yè)，配送中心應(yīng)以獲得滿意的“產(chǎn)出/投入”關(guān)系為目標(biāo)，有序推進(jìn)冷鏈運輸安全技術(shù)的應(yīng)用。

1 食用菌運輸構(gòu)成所面臨的質(zhì)量問題分析

1.1 包裝破損問題

包裝分為銷售包裝與物流包裝[3]，在食用菌運輸過程中這兩類包裝都存在著破損問題。銷售包裝的完好程度直接關(guān)系到對食用菌品質(zhì)的保護(hù)程度，在流通加工階段可能因人工包裝質(zhì)量不穩(wěn)定現(xiàn)象的存在，而使銷售包裝在配送過程中的組配和分撥環(huán)節(jié)面臨破損的風(fēng)險。物流包裝的基本功能在于便利運輸和對商品提供運輸保護(hù)，但由于食用菌在裝卸搬運中、在儲運中會因受潮、包裝物材質(zhì)問題而出現(xiàn)破損[4]。

1.2 食材腐敗問題

配送中心根據(jù)自身的功能定位，可以分為同城配送中心和區(qū)域配送中心，由于江浙滬一帶已形成區(qū)域經(jīng)濟(jì)共同體，所以區(qū)域配送中心更能滿足區(qū)域范圍內(nèi)銷售者的需求。以冷藏車為主體的運力在配送中仍需遵循共同配送的原則，但在完成各網(wǎng)點的配送活動中極易產(chǎn)生貨損，如組配環(huán)節(jié)因在常溫下進(jìn)行將觸發(fā)食材腐敗問題。

1.3 外觀受損問題

江浙滬地區(qū)的商業(yè)化水平相對較高，這就對食用菌的品牌塑造提出了要求。所以保持食用菌外觀的標(biāo)準(zhǔn)化特質(zhì)便構(gòu)成了品牌塑造的環(huán)節(jié)之一。因在儲運中的堆放、捆扎、裝卸搬運存在操作不恰當(dāng)，這就在較大程度上造成了食用菌外觀受損現(xiàn)象的發(fā)生。食用菌的外觀受損并不會影響食材的口感，但卻會影響消費者購物的體驗感。

1.4 逆向物流問題

梳理現(xiàn)階段的相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)學(xué)者并未將食用菌逆向物流納入到研究視野，對此值得商榷[5]。在銷售物流中所發(fā)生的逆向物流活動內(nèi)容主要為：回收廢棄的食用菌殘留物；對食用菌做退貨或換貨處理。前者與綠色物流相聯(lián)系，后者則與客戶服務(wù)相聯(lián)系。在逆向物流中時常出現(xiàn)環(huán)境污染、擠占正向物流資源、對廢棄物不適當(dāng)處置等問題，所以在完成的運輸系統(tǒng)中需要重視食用菌的逆向物流問題。

2 食用菌冷鏈運輸安全技術(shù)應(yīng)用的約束條件

2.1 技術(shù)流程方面的約束條件

現(xiàn)階段的約束條件是由冷鏈技術(shù)流程所引致，而這又由食用菌供應(yīng)鏈系統(tǒng)的運行要求所決定。在商流決定物流、物流支撐商流的邏輯下，在應(yīng)用冷鏈安全技術(shù)時需在倉儲、組配、裝卸搬運、輸送等多個環(huán)節(jié)形成無縫銜接，這種無縫銜接能夠在常規(guī)物流運行中得到實現(xiàn)，但在冷鏈物流視角下仍存在著盲區(qū)。盲區(qū)的形成生成于技術(shù)流的不可分性與各環(huán)節(jié)空間隔離間的矛盾所致，因此如何使技術(shù)流程能夠覆蓋這些盲區(qū)便成為了直接研究的議題。

2.2 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面的約束條件

配送中心作為食用菌冷鏈運輸鏈條中的核心企業(yè)，在應(yīng)用冷鏈運輸安全技術(shù)時還受到顯性成本和隱性成本的約束，將其統(tǒng)稱為“產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面的約束條件”。顯性成本主要由會計成本構(gòu)成，會計成本又構(gòu)成了配送中心的運營成本。由于冷鏈安全技術(shù)供應(yīng)商可以憑借技術(shù)壟斷優(yōu)勢而增強自身的議價能力，所以與之相關(guān)的設(shè)施設(shè)備的造價普遍昂貴。在控制經(jīng)營成本的內(nèi)在要求，必然會抑制配送中心使用冷鏈運輸安全技術(shù)的程度。作為專用性資產(chǎn)還將產(chǎn)生沉淀成本（隱性成本），這勢必會影響配送中心的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型能力，所以也就形成了約束條件。

2.3 需求管理方面的約束條件

聚焦食用菌銷售物流運輸中的冷鏈安全技術(shù)應(yīng)用，必須考察終端消費群體對食用菌的需求偏好。江浙滬地區(qū)的消費群體逐漸將食材采購從線下轉(zhuǎn)移至線上，為了迎合消費群體的這一偏好，配送中心也逐步延伸其配送鏈條將食用菌下沉到社區(qū)、居民區(qū)之中。多品種、小批量、高頻率的配送成為當(dāng)前趨勢。在冷鏈技術(shù)流程仍存在著盲區(qū)的情況下，面對上述配送趨勢也勢必會產(chǎn)生貨損現(xiàn)象。要在市場需求導(dǎo)向下開展供應(yīng)鏈流程再造（調(diào)整生產(chǎn)關(guān)系），以不斷適應(yīng)冷鏈運輸安全技術(shù)（生產(chǎn)力）的應(yīng)用。

3 完善冷鏈運輸安全技術(shù)應(yīng)用的思路

3.1 優(yōu)化食用菌儲運環(huán)節(jié)的技術(shù)流程

優(yōu)化食用菌儲運環(huán)節(jié)中的技術(shù)流程，需著眼于將各個盲區(qū)給予覆蓋。根據(jù)由“流通加工、包裝、入庫、組配、裝車啟運”所構(gòu)成的冷鏈技術(shù)路徑，當(dāng)前的盲區(qū)主要存在于：包裝與入庫之間、組配與裝車啟運之間，且前者主要歸因于空間距離、后者主要歸因于過程監(jiān)管[3]。應(yīng)根據(jù)訂單合理安排當(dāng)日的流通加工產(chǎn)能，在食用菌需求淡季時應(yīng)減少“包裝-入庫”的頻率，而直接由組配進(jìn)入到裝車啟運。當(dāng)食用菌需求進(jìn)入旺季則需根據(jù)訂單的需求量、需求結(jié)構(gòu)，按食用菌的活性指數(shù)選擇性入庫，活性指數(shù)高的食用菌產(chǎn)品則可直接進(jìn)入到組配環(huán)節(jié)。組配與裝車啟運之間存在著裝卸搬運作業(yè)，該作業(yè)極易產(chǎn)生貨損，所以應(yīng)盡量以轉(zhuǎn)送裝置替代人工和叉車作業(yè)。

3.2 執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)加強冷鏈品質(zhì)管理

應(yīng)用冷鏈運輸安全技術(shù)時需要嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)，并落腳于加強冷鏈品質(zhì)管理中。科學(xué)合理完成銷售包裝設(shè)計，并根據(jù)食用菌的理化特性進(jìn)行裝袋保鮮處理。在入庫堆放過程中，應(yīng)根據(jù)不同食用菌的理化要求保持特定低溫和濕度，所以這就要求配送中心應(yīng)根據(jù)食用菌類別培育專用冷庫儲備。配送中心在制訂方案時還需考慮此時所處的季節(jié)。針對食用菌廢棄物的逆向物流而言，應(yīng)主要防止在運輸中產(chǎn)生廢水、廢渣，所以配送中心可以外包給第三方運輸企業(yè)完成。

3.3 自營和外包相結(jié)合降低兩類成本

配送中心在應(yīng)用冷鏈運輸安全技術(shù)時，除了需優(yōu)化作業(yè)流程，還需從成本控制上下功夫。配送中心在應(yīng)用技術(shù)時可采取自營和外包相結(jié)合的辦法，去消減會計成本和沉淀成本所帶來的影響。其中，上文所提到的依靠第三方運輸企業(yè)開展逆向物流便是辦法之一。具體的實施措施為，銷售包裝環(huán)節(jié)可以外包給專業(yè)組織來完成，即上游食用菌供應(yīng)商直接將產(chǎn)品送達(dá)到該專業(yè)組織中，由其完成銷售包裝作業(yè)。對于同城冷鏈配送業(yè)務(wù)而言，也可以外包給第三方專業(yè)組織，配送中心則集中精力開展跨城市配送。這里還需指出，在江浙滬區(qū)域一體化發(fā)展進(jìn)程中，區(qū)域政府應(yīng)培育冷鏈設(shè)備租賃市場，以降低配送中心在技術(shù)應(yīng)用中的沉淀成本。

3.4 挖掘終端冷鏈資源滿足消費需求

配送中心地區(qū)需提升自己的經(jīng)營能力，這樣才能在區(qū)域市場競爭中獲得優(yōu)勢。配送中心應(yīng)努力挖掘終端市場的冷鏈資源，采取代儲代供的模式去滿足消費需求。可尋求與大型賣場之間的合作，在發(fā)揮大型賣場線下銷售食用菌的資源外，還可以利用賣場的冷鏈資源開展線上銷售和配送功能。

最后需要強調(diào)的是，冷鏈運輸安全技術(shù)需要由人去操作，所以無論是配送中心還是外包物流方都需在員工崗位培訓(xùn)上加強對冷鏈物流操作能力的塑造。對此，社會勞動保障部門應(yīng)為企業(yè)提供公益性的培訓(xùn)服務(wù)。

4 小結(jié)

以生鮮食用菌產(chǎn)品為商流的構(gòu)成要件，在對食用菌實施儲運時需要保障其使用價值不受到損害，其中食用菌的口感不應(yīng)在儲運過程中遭到破壞，再者食用菌的外觀應(yīng)能保持其標(biāo)準(zhǔn)化的形態(tài)。因此，在食用菌儲運過程中需加強冷鏈運輸安全技術(shù)的研究。優(yōu)化食用菌儲運環(huán)節(jié)中的技術(shù)流程，需著眼于將各個盲區(qū)給予覆蓋。應(yīng)用冷鏈運輸安全技術(shù)時需要嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)，并落腳于加強冷鏈品質(zhì)管理中。配送中心在應(yīng)用冷鏈運輸安全技術(shù)時，除了需優(yōu)化作業(yè)流程，還需從成本控制上下功夫。配送中心地區(qū)需提升自己的經(jīng)營能力，這樣才能在區(qū)域市場競爭中獲得優(yōu)勢。