杏鮑菇菌渣對玉木耳栽培的影響*

鐘方翼，曾凡清

（麗水市農業科學研究院，浙江 麗水 323000）

玉木耳（Auricularia cornea） 是吉林農業大學李玉團隊于2016年選育的食用菌新品種。該品種為毛木耳的變異菌株，耳片通體白色，肉質滑嫩，味道鮮美，含有豐富的氨基酸和多糖，具有較高的抗癌活性，并有清肺益氣、降血脂、降膽固醇、抑制血小板凝聚等功能[1-2]。2016年引進浙江進行栽培，生物轉化率高，單棒產量是黑木耳的2倍左右[2]。為使玉木耳栽培的原料更廣泛，使農業廢棄物資源化再利用，采用栽培杏鮑菇后的菌糠栽培玉木耳，旨在為玉木耳栽培原料的選擇提供更大的空間。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

玉木耳母種由吉林農業大學提供。

1.2 栽培基質

杏鮑菇菌渣是栽培杏鮑菇后的培養料，主要成分是木屑、麩皮、玉米芯、杏鮑菇菌絲、玉米粉、豆粕、豆粉等。其中木屑與玉米芯重量比為1∶1。由浙江省百興菇業有限公司提供。

雜木屑來源于麗水當地闊葉林砍伐的枝條，木屑大小為 0.5 cm×0.8 cm×0.2 cm；筒袋大小為 14.5 cm×51.0 cm；麩皮、石膏、筒袋等均由松陽縣鴻仁食用菌專業合作社提供。

1.3 供試配方

A：雜木屑64%、杏鮑菇廢料20%、麩皮15%、石膏粉1%；B：雜木屑44%、杏鮑菇廢料40%、麩皮15%、石膏粉1%；C：雜木屑24%、杏鮑菇廢料60%、麩皮15%、石膏粉1%；CK：雜木屑59%、棉籽殼20%、麩皮20%、石膏粉1%。

1.4 試驗方法

產量測定：原種由麗水市農業科學研究院食用菌所制作，試驗選取每個配方發菌完好菌棒90個，分 3個小區，隨機排列。栽培方法按文獻[4]進行，采收后的耳片自然曬干，不同潮次的耳片混合均勻，稱量，計算每棒的單產。

復水率測定[5]：采收后的每潮玉木耳均勻混合，隨機分別稱取每個配方干木耳20 g，加水1 500 mL，自然溫度下泡發10 h。用濾紙吸干玉木耳表面水分，稱其質量，計算復水率，重復試驗3次取其平均值。復水率（R，%）公式為：

式中：m為復水后稱重質量（g）。

1.5 成分檢測

每個配方取500 g樣品檢測營養成分，鐵、鎂、蛋白質、鈣分別采用《食品安全國家標準食品中鐵的測定》[6]《食品安全國家標準食品中鎂的測定》[7]、《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》[8]《食品安全國家標準食品中鈣的測定》[9]中的方法測定。每個樣品檢測3次，取平均值。樣品由綠城農科檢測技術有限公司檢測。

2 結果與分析

2.1 不同配方對玉木耳產量、色澤的影響

產量是檢測栽培配方是否具有優勢的重要指標。玉木耳因其色澤潔白而深受消費者喜愛[10-11]，因而玉木耳栽培配方的選擇除考慮產量外，還應考量耳片的色澤[12-13]。不同配方對玉木耳產量、色澤的影響見表1。

表1 不同配方對產量、色澤的影響Tab.1 Effect of different formulas on output and appearance

由表1可知，與CK相比，當杏鮑菇菌渣添加量高于20%，且隨著添加量的增加，產量均呈下降趨勢，而耳片的色澤也逐漸加深。表明適當的添加杏鮑菇菌渣可提高玉木耳的產量，但不宜過多。

2.2 不同配方的復水率

添加不同比例的杏鮑菇菌渣栽培玉木耳，玉木耳的復水率也不同。杏鮑菇菌渣的添加比例為20%（配方A），玉木耳的復水率最高，達到87.4%；杏鮑菇菌渣的添加比例為40%（配方B），玉木耳的復水率最低，只有86.2%；添加60%的杏鮑菇菌渣（配方C）和不添加杏鮑菇菌渣（CK）復水率基本一致，分別為86.8%和86.9%。

2.3 不同配方栽培后營養成分的分析。

不同配方栽培玉木耳營養成分見表2。

表2 不同配方栽培玉木耳的營養成分Tab.2 Effect of different formulas on nutrition of Auricularia cornea

由表2可知，隨著杏鮑菇菌渣添加量的增加，耳片中鐵、鎂、蛋白質的含量都有升高的趨勢，但鈣的含量隨著杏鮑菇廢料添加量的增加有降低的趨勢。玉木耳營養成分的含量可通過改變培養料的配方來實現。

3 結論

杏鮑菇菌渣用于玉木耳的栽培的方法雖可行，但要控制配方中菌渣的含量，過多的菌渣添加會使玉木耳的顏色變深，菌棒抗高溫的能力變弱。從試驗結果可知，菌渣的添加量在40%以下都能促進玉木耳的增產，尤以添加量20%為最佳。

添加不同杏鮑菇菌渣的栽培配方，玉木耳的口感也稍有不同，添加比例越高，硬度越低，口感越糯。通過對添加不同杏鮑菇菌渣生產的產品檢測數據來看，鐵、鎂、蛋白質的含量都隨著添加比例升高而增加，但鈣的含量隨著添加比例的升高而降低。

玉木耳的復水率與添加杏鮑菇菌渣的比例無相關性。隨著添加比例的增加，玉木耳的復水率并無線形變化，只是在口感上有差異。隨著添加比例的提高，玉木耳的硬度降低，糯性增加。