化危為機創造條件促進大宗淡水魚消費(上)

新冠肺炎疫情給大宗淡水魚產業帶來一定沖擊，其中消費受到的影響尤為明顯。當前，疫情防控取得積極進展，生產流通秩序逐漸恢復，但大宗淡水魚的消費仍然較為低迷。擴大消費作為對沖疫情影響的有效舉措應該引起高度重視，如何化危為機、變壓力為動力，提升消費意愿、挖掘消費潛力是需要思考的重要課題。還應看到，疫情也引發消費思維和心理的改變，以及消費習慣和形態的重塑，大宗淡水魚的消費也隨之出現了一些新特點、新動向。因此，要及時抓住變局中涌現的消費熱點機會，順應消費升級的長期趨勢，科學應變、主動求變，進一步挖掘被疫情凍結的消費需求，培育壯大疫情防控催生的消費新業態，同時，注重發揮消費的引導作用，推動大宗淡水魚產業在適應消費變化的過程中轉型升級，獲得新發展。

一、大宗淡水魚消費受到新冠疫情的沖擊

大宗淡水魚一般以活魚形式流通供應市場，消費者也大多習慣購買鮮活淡水魚。湖北省是我國淡水魚養殖產量最高的省份，也是國內淡水魚流通的市場樞紐之一。疫情發生后，鮮活水產的市場流通首當其沖，湖北淡水魚向外省的流通陷入停滯，影響局部地區產品供應；各地交通運輸不暢，人員流動受限，相當數量的批發市場、農貿市場和商店休市停業，大宗淡水魚流通鏈條受阻，產銷對接不暢，短期內產地滯銷和銷地短缺的情況并存。中國農業信息網數據顯示，1－3月大宗淡水魚的市場交易量明顯下降，同比分別減少5.0%、26.9%和13.9%，加權平均價格則同比分別上漲5.5%、6.4%和7.6%，流通斷檔和價格上漲均對大宗淡水魚消費形成制約。據國家大宗淡水魚產業技術體系(以下簡稱體系)2020年2月針對體系30個綜合試驗站開展的快速問卷調查，有20個站認為新冠肺炎疫情對大宗淡水魚市場供應影響很大。

春節期間本是大宗淡水魚的銷售旺季和消費高峰，外出就餐、聚會宴請、出行旅游、探親訪友等活動都少不了消費大宗淡水魚。特別是在春節飲食里，大宗淡水魚占據重要地位，為圖“年年有余”的好彩頭，很多家庭年夜飯的餐桌上都少不了一道魚。然而，最初疫情可能發源于海鮮市場的擔憂使得人們消費水產品存在顧慮，雖然官方早已為水產品正名，但消費者的認知行動需要一定時間。疫情發生后，酒店、餐館關門停業或取消堂食，人們最大限度減少了出行和聚集，餐飲消費量銳減，團購禮品消費和旅游消費也顯著下降，大宗淡水魚消費受到明顯抑制。

疫情影響下，大宗淡水魚消費主要集中于居家范圍。隨著各地陸續啟動一級應急響應，超市和電商平臺的蔬菜、糧油、肉類、雞蛋等產品一度脫銷，水產品凍品銷售也有一定增長，但鮮活淡水魚的銷售大幅下降。消費者購買大宗淡水魚的場所主要是菜市場和超市，據體系的消費調查，44%的消費者選擇在菜市場購買大宗淡水魚，41%的消費者選擇在超市購買。由于消費者偏好鮮活形式，一次也不會購買太多。疫情防控中人們大幅縮減去菜市場和超市的次數，大宗淡水魚較少進入消費者的囤貨清單中，大宗淡水魚處于吃也可、不吃也可的邊緣境地。據體系疫情快速調查，30個綜合試驗站均反映大宗淡水魚的居家消費減少。

當前，疫情防控和復產復工形勢持續向好，各地各部門出臺相關政策保證農產品有序流通，水產品流通秩序基本恢復，但大宗淡水魚的銷售黃金窗口期已經錯過，進入大宗淡水魚消費淡季，市場消費較為疲軟，消費信心仍未恢復。消費不振挫傷生產積極性，降低流通效率，造成加工轉型乏力，不利于整個產業發展。

二、消費新特點提示大宗淡水魚消費新機遇

我國膳食結構正在經歷由生存型向享受型的消費升級，在這樣的大趨勢中，疫情的沖擊又給生產生活秩序帶來新的變化，加速了人們消費觀念和消費習慣的改變。疫情發生后，消費領域呈現的一系列新特點和新動向蘊含著大宗淡水魚消費的發展機遇，也提示了大宗淡水魚產業的努力方向。

1.健康飲食理念深入

一場疫情讓健康生活理念以前所未有的程度深入人心，消費者對自身和家庭成員的身體健康更加重視，因而更加注重日常飲食的營養、綠色、優質、安全和衛生。這種消費理念也是消費升級的大勢所趨。大宗淡水魚作為優質蛋白質來源，在增強體質、提升免疫力等方面的營養價值將進一步凸顯，在豐富膳食品類、改善營養結構中處于重要地位，因此消費群體和潛力會有一定擴充空間。疫情過后，消費者對大宗淡水魚品質的要求會越來越高，消費需求加快向“名、特、優、新”產品集中，綠色環保的養殖生產方式也會更受歡迎。

2.居家消費傾向增強

在疫情防控的非常時期，外出就餐和外賣送餐受限，加之遠程辦公學習、居家隔離防控和小區封閉管理等措施的共同影響，居家做飯吃飯成為很多家庭一個時期以來的生活常態。人們在家的空閑時間一下子增加，在家研究美食的熱情提升，許多不會做飯的年輕人也開始被動或主動地嘗試做飯，做菜食譜的APP廣受歡迎。人們做飯的技能也相應升級，油條、涼皮、蛋糕等自制食品掀起了熱潮，還樂于通過社交網絡刷屏拿手菜肴。做飯更加成為一種生活情趣，更多人愿意嘗試烹飪較為復雜的飯菜，對于大宗淡水魚這種烹飪需要一定技巧的產品來說是個消費利好。生活方式的變化也影響了消費習慣，疫情防控催生的“宅生活”和居家做飯的方式也將有相當部分的保留，促進大宗淡水魚消費和重塑消費行為迎來有利的時機。需要注意的是，家庭宰殺處理大宗淡水魚很難為年輕一代所接受，而簡單易操作、步驟標準化的快手菜、半成品和預制菜則受到青睞，加工升級和口味創新是家庭消費發展的必然趨勢，大宗淡水魚產品需要在此突破，通過利用中央廚房、供應鏈、冷鏈物流以及加工技術的發展，以新面貌融入飲食消費過程。

3.消費渠道多元化

大宗淡水魚的傳統流通路徑以塘口收購到批發市場再到菜市場、超市和餐飲的方式為主，這種方式流通環節多、鏈條長，導致流通損耗大，終端溢價高，不利于養殖戶和消費者。批發市場人員聚集、臟亂嘈雜、通風環境差，在疫情防控背景下缺乏吸引力。超市憑借供應鏈組織、物流配送、門店網絡等方面的優勢，在疫情中更好地維持供應、穩定價格、滿足消費者需求，超市是銷售大宗淡水魚需要更加重視的渠道。疫情期間消費形式表現出明顯的“線下轉線上”的特征，以前消費者對網購生鮮產品的積極性不高，但疫情使情況發生改變，網購生鮮的接受度明顯提升，足不出戶、方便快捷、簡單直接的消費方式受到熱捧，網購生鮮產品的消費者數量增長，生鮮電商平臺加速崛起。

據國家統計局披露，1－2月全國實物商品網上零售額同比增長3%，其中吃類和用類商品網上零售額分別增長26.4%和7.5%。網購已經成為生活不可忽視的部分。大宗淡水魚也要融入生鮮電商快速發展的趨勢之中，但大宗淡水魚在網絡購銷中存在一些痛點和難點，如品質不一、標準化程度低、新鮮程度難以保障等，需要進一步優化產品的流通方式。此外，社區超市和生鮮便利店在疫情期間發揮了重要的作用，疫情防控中消費者希望用最短的路徑來滿足生鮮采購需求。各地社區中小商戶紛紛上線，利用網上購物平臺、建立微信群等形式，接受社區居民預定、團購水產品，由社區店依照需求統一采購，線下配送到小區門口或約定時間自取。社區店在產業鏈和消費行為中的地位進一步凸顯，大宗淡水魚的供應鏈也要重視延伸到社區環節。

4.加工品消費需求增長

疫情對餐飲行業造成較大影響，短期內難以恢復，依賴餐飲渠道的水產品消費受到較大沖擊，大宗淡水魚的產品供應要進一步對接終端消費者的需求，關注居家消費對加工水產品特別是精深加工品需求增長的新動向。目前電商平臺的蟹、蝦加工品熱銷，但大宗淡水魚的加工程度較低，局限在宰殺凈膛后冷鏈配送，產品形式和口味選擇單一，配送范圍有限。疫情防控的背景下居家消費增加了對魚排、魚片、魚柳等多種產品形式的需求，也傾向于選購快手菜、調味品等方便產品，以及速凍品、加工品等可以儲存的產品形式。隨著復工復產范圍擴大，分餐、簡餐對大宗淡水魚加工制品的需求也會上升。因此，對于大宗淡水魚來說，不但要做好從養殖源頭到餐桌的流通加工和冷鏈物流，保證新鮮度、營養不流失，還要發展精深加工品，滿足多元需求，這對加工技術提出了更高要求。