高校餐飲“智慧化+”經營服務模式探討

高翊

根據教育部統計數據，2018年全國共有高等學校2940所，全國各類高等教育在學總規模達3833萬人，教職工近250萬人。高校餐飲經營服務是學校后勤保障的重要部分， 是檢驗學校綜合水平的重要指標，不僅擔負著提供飲食的功能，還是高校精神文明的窗口。近年來隨著信息化、個性化的餐飲服務逐漸走進大眾生活，智慧食堂也呈遍地開花之勢，對于高校餐飲經營服務的要求也在不斷提高，因此，抓住時代機遇，打造面向未來的智慧化高校餐飲經營服務新模式已成為眾多高校的實際需要。

一、高校餐飲經營服務現狀

（一）高校餐飲的特點和難點

口味需求龐雜，就餐時間集中，安全風險等級高是高校餐飲的主要特點。隨著教育改革深入和教育規模擴大，來自全國各地的在校大學生人數不斷增長，飲食文化和飲食習慣上的差異給高校餐飲管理服務帶來的難度日益加大。在服務方面，大學生課業和作息時間固定，導致就餐高峰期時食堂人滿為患，排隊時間長，就餐效率低，用餐體驗差。在經營方面，食堂與學生溝通不暢，菜品不受歡迎，造成浪費也降低了上座率。同時售賣數據支撐不足也導致菜品更新難度大。在管理方面，很多食堂內部采購、成本、庫存、報表等一系列工作流程沒有標準化銜接，管理松散。大多數高校都存在多食堂管理，管理過程中普遍存在信息不透明，總部對下屬食堂無法進行有效數據掌控。在安全方面，高校食堂食物種類多，一旦出現食品安全問題將直接危及師生身體健康，擾亂和破壞學校的正常工作，造成極壞社會影響。……