歐洲追“星”美食之旅

凌音

我本是懷著一顆虔誠(chéng)的文藝之心踏上歐洲之旅的，但對(duì)異域美食的貪戀讓我時(shí)常與美妙滋味不期而遇，這和本次追尋的大咖畢加索還有一段不解之緣。

探訪“四只貓咖啡館”

時(shí)光回到十九世紀(jì)90年代，那時(shí)的巴塞羅那還是一座滿是機(jī)遇的城市，初出茅廬的文藝憤青畢加索與這座城市的交集就在“四只貓咖啡館”，這里是他游走藝術(shù)圈的打卡勝地。于是，我慕名前往這家咖啡館，探尋究竟。

也許是因?yàn)閬?lái)之前做足了功課，隱匿在哥特區(qū)深巷里的那扇哥特式拱門(mén)，竟讓我有似曾相識(shí)之感。鍛鐵門(mén)框上懸掛著一幅易被人忽略的小小的畫(huà)作，但還是被我發(fā)現(xiàn)了，那是畢加索為咖啡館手繪的作品——四只貓咖啡館的宣傳海報(bào)，這張海報(bào)并被印制為菜單封面。畫(huà)面所繪為一組在咖啡館里的人物，人物著裝明顯地反映出那個(gè)時(shí)代的烙印：男性頭戴高帽，身著舊式長(zhǎng)大衣；女性頭戴寬沿女帽，身著襯布裙子，他們的身后正是此刻我眼前的這座拱門(mén)，這感覺(jué)好似時(shí)光穿越，畫(huà)作的左上角清晰地寫(xiě)著“4 CATS”。

為什么起名“四只貓”？原來(lái)這是巴塞羅那所屬的加泰羅尼亞地區(qū)語(yǔ)言的通俗表達(dá)，意思是“唯少數(shù)人”，當(dāng)然這恰好與藝術(shù)家們傲驕、清高，只接觸小圈子而遠(yuǎn)離蕓蕓眾生的行為和人設(shè)相吻合。此外，這四只貓還寓意與這家咖啡館緊密捆綁的四個(gè)主要角色，首要的兩位是著名畫(huà)家兼咖啡館投資人雷蒙·卡薩斯，以及經(jīng)營(yíng)者佩雷·羅梅烏。

走進(jìn)咖啡館，目光所及是滿墻的繪畫(huà)作品，仿佛這里不是一家餐廳，而是藝術(shù)博物館。我認(rèn)出了墻壁上雷蒙·卡薩斯的自畫(huà)像，畫(huà)面中，他嘴里叼著煙斗，與佩雷·羅梅烏腳踏雙人自行車(chē)，倆人一前一后配合得頗為默契，就好像去結(jié)伴出游。

自畫(huà)像下面密密匝匝地陳列著一幅幅畫(huà)作，仿佛在提醒食客，畢加索的繪畫(huà)展處女秀就曾在這間貓咖啡館舉辦，那年他只有18歲。那屆畫(huà)展極其簡(jiǎn)陋，未裝裱的作品被一張張赤祼裸地釘在大廳的墻壁上。藝術(shù)評(píng)論家對(duì)其畫(huà)展評(píng)論如下：“迷戀于現(xiàn)代主義的極端形式，藝術(shù)感覺(jué)發(fā)生了可悲的精神錯(cuò)亂，有著錯(cuò)誤的藝術(shù)觀念……這些布滿畫(huà)廊的憂郁、沉默，缺乏人情味的人物肖像描繪讓觀者心生同感……”雖然售價(jià)只有1～5個(gè)比塞塔，但好消息是展出的大部分素描畫(huà)都賣(mài)出了。

沉思中，我被侍者引到一處落座。雖然此刻離晚餐時(shí)間尚早，但餐廳里依然不乏陸續(xù)入座的食客，想必來(lái)者也是如我一樣的畢加索粉絲吧。只不過(guò)因我一個(gè)人就餐，且腹中并不饑餓，僅點(diǎn)了一份下午茶，算是到“四只貓”的打卡紀(jì)念吧，何況我在這里飽嘗了精神食糧呢。

品味著溫?zé)岬目Х龋蚁肫鹂Х瑞^開(kāi)業(yè)時(shí)的邀請(qǐng)函所述，四只貓咖啡館是加泰羅尼亞文藝復(fù)興支持者的集結(jié)地，“是一個(gè)屬于醒悟者們的小酒館，一個(gè)溫暖的屬于那些渴望歸家者們的角落，一個(gè)屬于那些尋求精神啟蒙者們的博物館，一個(gè)屬于那些喜愛(ài)蝴蝶舞動(dòng)的幻影和葡萄藤枝蔓的行者的客棧，一個(gè)屬于北方情侶們的哥特式啤酒館，一個(gè)屬于南方情侶們的安達(dá)盧西亞式庭院，以及一個(gè)訴諸友誼與心理療傷的地方……”

咖啡館與藝術(shù)家似乎永遠(yuǎn)有著千絲萬(wàn)縷的情結(jié)。如果那時(shí)有社交網(wǎng)絡(luò)，想必畢加索的朋友圈是這樣的畫(huà)風(fēng)：每當(dāng)入夜，四只貓咖啡館燈火通明，一群藝術(shù)“夜貓子”呼朋喚友在此聚集。當(dāng)咖啡的濃香飄蕩在屋頂上空，酒精在空氣慢慢揮發(fā)，各種奇思妙想相互碰撞，藝術(shù)靈感與激情一觸即發(fā)。激烈的討論掀起了一場(chǎng)場(chǎng)頭腦風(fēng)暴，觀點(diǎn)的沖突刺激著敏銳的藝術(shù)神經(jīng)，新思潮與創(chuàng)新手法層出不窮，還有文藝女青年們熱烈的點(diǎn)贊與轉(zhuǎn)發(fā)……“四只貓咖啡館”是畢加索藝術(shù)生涯里不可或缺的篇章，它就像鷹巢，哺育了畢加索等一眾文藝雛鷹。

只嘆喧囂的人氣無(wú)法帶給咖啡館更多實(shí)打?qū)嵉臓I(yíng)業(yè)收入。溫文爾雅又自帶憂郁氣質(zhì)的佩雷·羅梅烏曾苦苦思索如何將流量變現(xiàn)，卻始終不得其法。這也是沒(méi)辦法的事，藝術(shù)家們?cè)诔擅按蠖悸淦牵v然頭腦中有千軍萬(wàn)馬呼嘯奔騰，無(wú)奈口袋里只有幾個(gè)銅板叮當(dāng)作響。1903年7月，經(jīng)營(yíng)不善、負(fù)債累累的四只貓咖啡館關(guān)門(mén)停業(yè)。此后，這座建筑又經(jīng)歷了西班牙內(nèi)戰(zhàn)，所幸得以保全。1978年咖啡館重新開(kāi)張營(yíng)業(yè)，直到今天。

在莫金斯追“星”

作為畢加索的鐵桿粉絲，我追隨他的足跡從西班牙到法國(guó)，從繁華喧囂的大都市到鮮為人知的小村鎮(zhèn)。若不是畢加索，我也許會(huì)和普通游客一樣，在法國(guó)南部蔚藍(lán)海岸線選幾處大名鼎鼎的旅游勝地游覽，不會(huì)跑到畢加索避世隱居的世外桃源——地處法國(guó)南部的莫金斯，雖然莫金斯距離戛納并不遠(yuǎn)。就像曾經(jīng)的“四只貓”，莫金斯是一個(gè)“唯少數(shù)人”光臨的地方。

坐落在山巔的小村莊莫金斯，是一座與世無(wú)爭(zhēng)的人間天堂。仿佛是被上天遺落在地中海海岸線上的一顆明珠，當(dāng)我走近它，才真切地感受到它由內(nèi)而外散發(fā)出的無(wú)與倫比的光芒。微風(fēng)拂面，我沿著山間的石板路緩緩攀登。頭頂上湛藍(lán)的天空仿佛是一塊無(wú)邊的畫(huà)布，那是畢加索畫(huà)筆下的地中海之藍(lán)；一座座石頭房子依然保留著幾百年來(lái)的舊模樣，歷經(jīng)歲月沉淀，余味悠長(zhǎng)；鮮花從布滿青苔的墻垛中探出頭來(lái)，隨風(fēng)搖曳，仿佛在與服裝店里波西米亞風(fēng)格的長(zhǎng)裙遙相呼應(yīng)；陶瓷藝術(shù)品貌似隨意地?cái)[放在畫(huà)廊角落里，卻帶著曾經(jīng)的滄桑；只有那一件件模仿秀畫(huà)作，以夸張的造型、錯(cuò)亂的五官和濃烈的色塊大膽堆積，時(shí)刻提醒來(lái)客小村莊與畢加索的不解之緣。

畢加索在生命歷程的最后12年（1961～1973）生活在莫金斯，他在莫金斯去世，享年92歲。他曾經(jīng)的畫(huà)室是如今的莫金斯旅游中心，他曾經(jīng)的御用攝影師在光影之間為他捕捉的一幅幅肖像，亦留在了距離旅游中心不遠(yuǎn)的攝影展廳里。我看到展廳里有一張熟悉的畢加索定妝照，他赤裸上身，手持一根香煙，那雙如海洋般深邃的大眼睛，洞察著世間的一切。

之前在西班牙“四只貓”獨(dú)享下午茶的時(shí)光讓我意猶未盡，這次在法國(guó)還有一位同伴同行，于是我們決定把晚餐留給莫金斯。坐在莫金斯旅游中心門(mén)前，我拿出手機(jī)搜索附近的美食，一家好評(píng)如潮的餐廳竟然近在咫尺！對(duì)，就在我們眼前，綠葉蔥蘢掩映下的一座古宅餐廳。

在餐廳外墻上，我又看到了那個(gè)熟悉的米其林標(biāo)志。但這標(biāo)志并非幾顆星星，而是米其林輪胎代言人Bibendum吐舌頭的一張笑臉，這笑臉是米其林餐廳評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中“Bib Gourmand（地道小館）”的標(biāo)志。雖然其評(píng)級(jí)低于米其林“星星”，這類小餐館卻以其不錯(cuò)的美味和親民的價(jià)格深受當(dāng)?shù)厝说那嗖A，是我這些年來(lái)在國(guó)外旅行中嘗試最多的餐廳體驗(yàn)，我稱其為米其林“準(zhǔn)星星”。

因我們未能提前預(yù)定，險(xiǎn)些錯(cuò)過(guò)這頓美餐。好在餐廳經(jīng)理看到我們遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)，又和他同為畢加索的粉絲，最終破例，我和同伴才獲準(zhǔn)進(jìn)入。

落座后，我看到菜單中有一道“砂鍋兔肉”，立即勾起了我的食欲，莫非在法國(guó)也能吃到國(guó)內(nèi)家常菜砂鍋燉肉？而當(dāng)期待中的菜品端上來(lái)，我竟然以為侍者上錯(cuò)了菜，我腦海中的砂鍋和燉肉變成了浸潤(rùn)在湯汁中的意大利瓜，而當(dāng)我把這黃綠色的瓜輕輕切開(kāi)，謎底終于解開(kāi)。瓜芯里被攪碎的兔肉就像一塊厚厚的肉餅，取一些放入口中，味道鮮香且醇厚，再伴以紫茄子、魚(yú)子醬和西紅柿醬組成的湯汁，還有用攪碎的羅勒葉包裹的刺山柑，這份奇妙的味道組合，令我胃口大開(kāi)，難怪被列為頭盤(pán)菜。后來(lái)我才知道，菜名中TERRINE所指的砂鍋，是傳統(tǒng)法式料理中類似于意大利的薄餅，即在被稱為“砂鍋”的帶蓋的“陶器”模具中煮熟，而這所謂的“陶器”模具也由另一種食物烹飪，就如這道菜里的意大利瓜。

同樣的驚喜也給了同伴，正如菜單對(duì)菜品的描述中加入了“Surprise”這個(gè)單詞，那是在類似包子狀的食物中，加入三文魚(yú)和貝殼類海鮮組成的餡料，并以酒紅色的樹(shù)莓和墨綠色的羅勒葉汁點(diǎn)綴，擺盤(pán)精美漂亮，當(dāng)然味道也是非常可口。

正餐上了實(shí)打?qū)嵉臒跞猓瑑蓧K紅燒五花肉油光錚亮，肥而不膩，不過(guò)我更在意的是其配菜。加入迷迭香的豬肉醬汁集鮮、香、甜于一身，我和同伴笑說(shuō)應(yīng)有白米飯作搭檔，不過(guò)我盤(pán)中的主食是“土豆泥”，不，那不是土豆泥，而是用鷹嘴豆制成的豆泥。而我曾以為的幾片洋蔥頭，卻是另一種紅棕色皮的獨(dú)頭蔥頭，看來(lái)這米其林準(zhǔn)星級(jí)餐廳的配菜真是可圈可點(diǎn)。

同伴說(shuō)她享用的本店傳統(tǒng)私藏招牌菜煎小牛肉，肉質(zhì)鮮嫩，其味極佳，而搭檔的白米飯更為另類，那被稱作法式抓飯，是將大米以高湯烹制，確切地說(shuō)是烤制而成，因而飯粒顆顆飽滿，口感也更為筋道。

法式甜品的美味毋庸置疑。我盤(pán)中的甜品是店家以糖漿和酵母烘焙的圓柱形小蛋糕，雖看似貌不驚人，但其獨(dú)到之處暗藏在糖漿里，那是由朗姆酒和鮮奶油經(jīng)慢火熬制而成，因而那份慢慢沁入我心脾的甜香，余味悠長(zhǎng)。同伴的甜點(diǎn)并非店家自制，而是引進(jìn)的TATIN品牌甜品，該甜品起源于法國(guó)，其特色是在烘焙之前，先將水果在黃油和糖中焦化，其味自然妙不可言……

餐畢，當(dāng)我們走出餐廳，餐廳前的小廣場(chǎng)上那尊巨大的畢加索銅雕像，在夕陽(yáng)下泛著金光。如此說(shuō)來(lái)，我的歐洲追星之旅有著雙重意義呢，不僅追尋畢加索大師的足跡飽嘗精神食糧，還收獲了米其林餐廳的一顆“準(zhǔn)星星”。