植物景觀在餐飲空間中營造空間層次的設計手法

楊梓楠 楊靜

【摘?要】生態環境的惡化使人們對綠色設計產生了更多的期待。餐廳是人們生活中必不可少的休閑場所，植物景觀在各類餐廳的室內設計中大量運用，因此餐廳綠化裝飾成為餐廳的重要評價標準之一。

【關鍵詞】植物景觀;餐飲空間;室內設計

如今，城市發展的生態設計理念逐漸成為了主流，日益受到人們的推崇。餐飲空間的呈現形式也發生了改變，從手推車、小傘棚、大排檔、店面，再到商場、私家庭院、公園會所等。隨著社會發展，出現各種各樣形式的餐飲空間，為了滿足人們回歸自然的愿望，設計師在餐廳設計中大量引入植物景觀，將植物、水體、石塊等景觀元素充分結合，營造一種自然氛圍，形成了以植物景觀為特色的餐廳。

1、餐飲空間運用植物景觀的意義

快節奏的生活方式，將人們與大自然隔離開來，人們逐漸開始追求更為生態、環保的空間氛圍，回歸自然。為尋求更加綠色、健康的生活方式，因此，室內空間設計中植物的運用成為一種必要的需求，進一步實現人與自然的和諧相處。作為休閑娛樂的重要公共場所，人們對餐廳的要求不再僅僅局限于物美價廉，室內環境也成為人們選擇餐廳的重要標準。

2、植物景觀的功能

2.1改善環境質量的功能

植物在陽光照射時，會產生光合作用，釋放氧氣，從而改善環境質量，有利于顧客就餐過程中的身心健康，植物通過葉子吸熱和水分蒸騰可降低氣溫，可以適當調節室內溫度。同樣，顧客在呼吸過程中需要吸入氧氣，呼出二氧化碳，這樣可以讓餐廳這個小型生態環境保持一定平衡。

2.2組織空間功能

植物在組織空間上具有不可忽視的作用，它能夠分隔引導限定空間，使空間更加通透，起到半遮半敞的作用，使冰冷的空間更加生動。例如：在就餐空間與過道的交界處，需要將面積較大空間分隔成較小的空間;在餐廳轉角，通過植物把整體和局部空間更好的聯系起來，使空間更加整體。

2.3裝飾美化的功能

餐飲空間中的綠色植物如同帶有生命的藝術品，植物環繞式的布局能夠為城市生活的人們創造生動、愉悅的就餐環境，通過這種生態的、自然的設計，使得顧客們就餐時更加放松，回歸最原始的狀態，使得精神得到最大的滿足，提高植物景觀裝飾的藝術水平和層次。

3、植物景觀在餐飲空間中的設計手法

3.1色彩服務于設計風格

景觀植物除體量大小外，其顏色、紋理與餐廳定位是否協調也十分重要。植物不只有綠色這一種色彩，還包括色彩各異的各類花朵。不同色彩的植物產生對比，增加視覺沖擊力，給人們留下深刻的印象。色彩對比弱的植物給人穩重、冷靜的感覺，適合較為莊重、嚴肅的餐廳場所，色彩對比強的植物使人感到活躍、歡快，給人帶來輕松、愉悅之感。

植物景觀對室內的色調起到畫龍點睛的作用，植物景觀使用時應遵循室內整體的設計風格，毫無章法的搭配會使空間主題缺失，顯得混亂不堪。例如：美式風格的餐廳常以淺色調為主，在植物的選擇上可選擇飽和度較高的綠色的植物，還可配上米黃色、粉色、淡藍色的花朵，使室內空間富有生機，更加典雅﹑精致，中式餐廳常采用山石、水流﹑植物相結合的手法，整體追求自然，因此在植物上常選用荷花、文竹、蘭花、梅花等色彩淡雅且具有美好寓意的植物，營造古樸典雅的室內氛圍。

3.2分隔空間，引導動線

流暢清晰的動線、功能明確的分區是餐廳室內設計的基礎要求。植物景觀作為一種重要的分隔手法，設計師使用高低錯落的植物群落代替生硬的隔斷手法，用半通透的植物群劃區分空間，既可以美化環境又可以保證就餐區的私密性;

在入口、轉彎﹑樓梯等重點區域拜訪植物，出重點、引導顧客行動動線。設計師充分利用植物本身觀賞性的特點，引起人們的注意，引導人流走向。例如：設計師在餐廳入口處設計造型優美的植物景觀，將植物由室外延伸至室內空間，模糊室內與自然之間的界限，引導人們走入餐廳;在等候區設置小景，以增強空間的趣味性，緩解人們等待時煩躁的情緒，保證不同角度都能得到好的視覺效果。

3.3利用植物景觀增強空間特色

在餐飲室內空間設計中，植物景觀的運用不應照搬照抄，而應結合餐廳的特色、餐廳類型，打造符合空間風格的植物景觀特色。餐廳大廳設計風格應該保持一致，風格過多會使得空間過于雜亂，缺乏一致性;包間與大廳相比具有一定的封閉性，結合植物景觀，打造更加獨特的主題性包間，增加顧客的選擇性。例如：將鮮花和干花混合，通過地置、壁掛、吊掛等多種擺放方式打造以花為主題的包間，營造出花團錦簇的感覺，以此為吸引特定的顧客群體。包間中的顧客可根據自己的喜好挑選規定數量和種類的一束花朵帶走，從而將花店與餐廳這兩種經營模式相結合，充分發揮鮮花的作用，提高其使用價值，在提升顧客幸福感的同時，增加了餐廳的收益。又如以竹為主題的包間，將竹子與假山相結合，打造中式園林般素雅的情調，包間內以竹子和帷幔為材料搭建小型涼亭，室內放置清新自然的香薰，為顧客營造在竹林中品茗的氛圍，以吸引情調高雅的顧客。

結語

人的生命與綠色同在，植物景觀在餐飲空間中的應用是現代化室內設計的發展趨勢，因而，這也對室內設計師提出了新的設計要求。植物作為室內陳設的重要物品，在美化就餐環境的同時為顧客提供了健康﹑綠色的餐飲空間，增強了人與自然的交流，表現人們渴望回歸自然的心態。未來，植物景觀的是陳設在餐飲空間將會取得更加重要的作用。

參考文獻：

[1]李勁廷、楊勉、毛穎——淺析綠化植物在花園式餐飲空間中的應用

[2]郭牧云、張雅倩——植物景觀在餐飲空間中的應用

[3]尹妮——植物園林文化在餐飲空間設計中的應用——評《園林植物造景設計》

[4]楊青、黃詩茹——植物在餐飲空間的作用

作者簡介：

楊梓楠（1997.8—），女，漢族，吉林省長白朝鮮族自治縣，大連工業大學藝術設計學院，20級在讀研究生，碩士學位，專業：藝術設計室內，研究方向：歷史建筑活化與利用。