云南不同產地野生香菇中的元素測定與分析

王娟

為開發(fā)和利用野生香菇的食療保健作用及中藥藥效。利用電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP-AES）測定了云南省大理，德宏，怒江三個不同產區(qū)野生香菇中Ca，Mg，F(xiàn)e三種元素的含量。結果表明：不同產地的野生香菇元素的含量呈現(xiàn)地域差異，同一元素不同產地的含量也存在差異。測定結果為進一步研究野生香菇中元素的含量與其功能的相關性提供參考價值。

香菇（Lentinula edodes （Berk） Pegler.），又名香菌、香蕈、冬菇等，隸屬于側耳科，香菇屬植物。主要分布于北半球的溫帶到亞熱帶地區(qū)，在我國主分布在浙江、福建，云南，廣東等省（區(qū)），是世界第二大食用菌，也是我國重要的食用菌出口產品。香菇肉質肥厚細嫩、味道鮮美、香氣獨特、營養(yǎng)豐富，并具有一定的藥用價值，具有促進鈣吸收、降低膽固醇、抗病毒、抗腫瘤等功效，香菇中的多糖能有效提高人體的免疫機能，對癌細胞有強烈的抑制作用;絡氨酸氧化酶還有降低血壓的作用，是一種綠色健康的保健食品，被譽為“菇中皇后”。目前常用于中中藥元素含量測定的方法主要有下列方法：原子吸收光譜法（FAAS），電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-AES），電感耦合等離子質譜法（ICP-MS），原子吸收分光光度法（AAS），電化學分析法，原子熒光光譜法（AFS）等。

一、材料與方法

1、樣品采集

樣品采集于云南省的大理，德宏，怒江的野生香菇。樣品采集后用水洗凈，然后將各香菇烘干，置于粉碎機中粉碎均勻，裝于有密封條的塑料袋中，保存在干燥器中，防止樣品發(fā)霉或者蟲蛀，導致成分變化。

2、儀器與試劑

THERMO-IRIS/AP全譜直讀光譜儀（美國Thermo Jarrell Ash公司），水平炬管，中階梯光柵，電荷注射檢測器（CID），波長范圍170-900nm，Digital486計算機配Thermo SPECTM/CID分析軟件。

工作條件：發(fā)射功率1.15kw，輔助氣（99.99﹪氬氣）流量0.5L/min，霧化器壓力193.47kPa， 泵速130r/min，高波長曝光5s，低波長曝光30s，樣品清洗時間30s。

實驗用水是二次蒸餾水，所有玻璃器皿均用3﹪硝酸浸泡過夜，再用二次蒸餾水沖洗干凈。硝酸和高氯酸（優(yōu)級純），測定時各元素的標準儲備液為國家標準物質研究中心提供。

3、試驗方法

稱取的樣品粉末約0.5g，置于具塞錐形瓶中，加混酸（HNO3-HCIO4 =4+l，V：V） 10ml，加蓋浸泡2h，然后去塞置于電爐上加熱消解至溶液澄清，放冷，用二次蒸餾水溶解，定量到50ml的容量瓶中，混勻，供測試，同時作樣品空白。每個實驗樣品重復6次。

二、結果與分析

1、測定結果

三個產地野生香菇的元素測定結果見下表1。

從表1中可看出，怒江香菇的Fe元素含量最高，可達1646 mg/kg，分別是大理香菇、德宏香菇的5.7倍、7.4倍，說明怒江地區(qū)的生長條件對野生香菇Fe元素含量的影響最大。怒江香菇的Mg元素含量最低，含量為0.164%，而大理香菇和德宏香菇之間差異并不大，分別是0.170﹪和0.171﹪，這可能說明這三個地區(qū)的生長條件對于野生香菇Mg含量的影響相差無幾。德宏香菇的Ca元素含量最低，大理香菇的含量最高，是德宏香菇的1.8倍，是怒江香菇的1.4倍。德宏野生香菇的Ca、Fe元素含量都低于其他兩個產地的野生香菇，也有可能是受其生長環(huán)境的影響。即使三個產地都在云南省境內，可因為地區(qū)的差異及生長環(huán)境的不同，造成野生香菇Fe元素含量的較大差異，Mg元素含量卻相差不大。

同時實驗還發(fā)現(xiàn)：同一產地的香菇，不同元素的含量也存在很大的差異。在所測的三種元素中，Mg的含量最高，Ca的含量次之，而Fe的含量最低（大理的香菇除外）。

三、討論

1、野生香菇中不同元素含量的差異

分析結果得知，三個產地含量高的元素基本一致，F(xiàn)e元素含量最高，均都較高于其他兩種元素的含量;其中怒江香菇的Fe元素含量是最高，德宏香菇的Ca元素含量最低;這說明香菇對于Fe元素的吸收能力較于Ca、Mg元素來說要好的多。Mg元素的含量為中等，而且豐富的Mg、Fe元素能促進香菇防腫瘤、托痘疹，益智安神的功效。

2、不同產地野生香菇中同一元素的差異

Fe元素的含量差異最大，而且怒江香菇的含量最高可達1646mg/kg，德宏香菇最低，這可能與產地的土壤結構有很大關系，怒江地區(qū)的土壤偏酸性，多為紅壤或黃棕壤，富含豐富鐵質。其次是Ca元素含量之間的差異，最高的是大理香菇，德宏香菇最低;三個產地的Mg元素含量比較接近，而大理香菇與德宏香菇的幾乎無差異，造成它們的Mg元素含量比較接近的原因可能也與三個產地都是怒江的流經地有關。

礦質元素對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;對某些礦物質缺乏地區(qū)兒童的生長發(fā)育具有良好的預防和治療作用。對于香菇的質量來說，鐵的存在能促進香菇菌絲的生長，并有相輔相成的效果。鈣能抑制香菇菌絲生長。香菇具有保健、防癌抗癌、提高機體免疫、防治疾病的作用。從實驗結果看，本文提供的數(shù)據(jù)表明，雖然由于產地、環(huán)境和生長條件的不同，香菇的元素含量會有所差異，但是其對于人們進一步研究和利用野生香菇的食療保健作用及中藥藥效具有一定的參考價值。

（作者單位：678600云南省德宏州瑞麗市勐秀鄉(xiāng)農業(yè)綜合服務中心）