雜糧的儲藏技術

吳學敏

雜糧的特點是種地偏少、面積少、產量低、營養高;雜糧分類為雜谷類、雜豆類、小油料。全國2016收獲雜糧16943萬噸，較2015年每畝面積增收3.32%;產量增幅27.33%，全國總需求量呈微幅增。

遼西地區50%（近萬畝）耕地種植雜糧，其中谷子占80%，其次為綠豆、小豆等雜糧，葵花、芝麻、火麻等小油料。雜糧也是糧，所以普通糧食的儲藏技術雜糧也可以用。但考慮到儲糧條件、儲糧規模、儲糧費用等問題，本文只介紹常見的常用儲藏技術。

一、谷子儲藏

1、儲藏特點

（1）有外殼保護，具有一定的抵御蟲霉能力。（2）耐熱性較強，烈日暴曬或初期發熱對其品質影響并不大。（3）耐儲性好，因種植區干旱、子粒較小故容易干燥，含水量低的約9～10%，高的約12～14%。（4）儲藏期間的主要問題是發熱或霉變，因子粒小糧堆空隙小。受潮后不易散濕而導致發熱霉變。

2、變質過程

谷子發生變質時，首先會出現返潮，經3～4天后開始發熱。此時如能及時倒倉、通風、除雜，尚可制止發熱。否則，糧溫會繼續升高，經一周左右胚部生出灰白色霉菌，一部分表皮發紅，此后逐漸向里蔓延，漸漸地變成黑綠色，有霉味。此時加工米粒易碎且出米率低。再繼續發展會逐漸結塊成團，最后腐爛至完全喪失使用價值。

3、儲藏方法

常用低溫密閉儲藏，也可存放在陰涼、干燥、通風較好處。如控制水份在12.5%以下，則可以安全過夏。凡是水份高，含雜多的在高溫季節都會發熱。故凡是超安全水份的，入夏前都要晾曬至安全水12.5%以下。高溫高濕季節，倉內散裝谷堆上部及四周、露天囤的上部及陽面易于發熱，故入夏前應該進行苫蓋做好防潮隔熱。

二、小米儲藏

1、儲藏特點

（1）小米失去保護層，易受蟲霉侵害。（2）糧堆空隙度小，雜質多，內外氣體不易交換，導致容易發熱。（3）一般小米中含有較多的糠，糠內含有較多脂肪，在高溫條件下容易變質和變味。當水份和溫度偏高時，就會因發熱而造成霉變。

2、變質過程

發熱初期表現為糧面濕潤，4～5天后米粒開始結塊，米色變淺失去光澤，并出現脫糠現象，做的粥飯粘度大減，個別米粒開始在脫胚處生出綠色霉叢，糧溫上升快。再過3～5天，米粒霉變為褐色，可聞到濃厚的霉味，并開始霉爛，粒面變為灰黑色，此時不能食用。

3、儲藏方法

通常采用低溫密閉儲藏法，也可以選在干燥、陰涼、通風較好的地方存放。小米的水份在12%以下時才能安全儲藏。水份過大時，可在儲存庫內陰干，不宜暴曬。入庫前應風吹過篩，除去糠雜降溫;入庫后要經常查看，發現有吸濕脫糠、發熱現象時要及時通風過篩，除糠降溫，防止霉變。小米容易受到蛾類幼蟲等危害，如有發生要把生蟲部分移出單獨處理。小量存放時，可放置新花椒大料有防蟲效果。

三、高粱及高粱米儲藏

高粱及高粱米儲藏特點、變質過程、儲藏方法類似于谷子和小米，故不再講述。差別在于：高粱安全儲藏水份為14%;高粱米安全儲藏水份為13.5%。

四、綠豆儲藏

1、儲藏特點

（1）容易變色，因其種皮內含有較多單寧和多酚氧化酶，在空氣、陽光、水份、適溫等條件下易氧化變色。（2）容易受蟲害（綠豆象為主，其它豆象也吃）危害，有時蟲蝕粒率達80%以上，甚至100%，嚴重降低實用價值。（3）容易發熱霉變，種孔大易吸水，吸濕返潮后會導致發熱霉變。

2、儲藏方法

常用低溫密閉儲藏，也可存放在陰涼、干燥、通風較好處。如控制水份在13%以下，溫度25℃以下，則可以安全過夏。凡是水份高，含雜多的在高溫季節都會發熱。故凡超過安全水份的，入夏前都要晾曬至安全水份13%以下。也可暴曬后密閉儲藏，此法可殺蟲滅菌，促進后熟。注意密閉壓蓋物料也要暴曬。

3、滅蟲方法

日光暴曬：夏天地面溫度曬至高于45℃時，將新綠豆薄薄地攤在水泥地面上暴曬，半小時翻動一次，讓綠豆均勻受熱3小時以上，能殺死綠豆中的幼蟲。但會導致綠豆變色。開水浸燙：裝入竹籃浸在沸水中并不停攪拌，保持1～2分鐘，取出后用冷水沖洗，再攤開晾干。也可沸水蒸餾5分鐘取出晾干。此法傷害胚芽，處理后不宜留種或生芽。暴曬密閉：將綠豆在炎熱烈日下暴曬5小時后，趁熱密閉封存。倉內高溫使豆粒呼吸旺盛，釋放大量二氧化碳，幼蟲會因缺氧窒息而死。低溫冷凍：選擇寒潮過境后的晴冷天氣，將綠豆在水泥地上攤成6～7cm厚的波浪狀薄層，隔3～4小時翻動一次，夜晚加蓋1.5米高的棚布，既防霜浸露，又利于輻射降溫，5晝夜后，去除凍死蟲體和雜質，趁冷入庫，關嚴門窗。

五、其它雜豆儲藏

其它雜豆儲藏特點、變質過程、儲藏方法類似于綠豆，故不再述。差別在于：蠶豆的安全儲藏水份為12%;豌豆的安全儲藏水份為14%;赤豆的安全儲藏水份為13%。

六、葵花籽儲藏

1、儲藏特點：

（1）含水量高，一般為12～19%，故容易發熱霉變。（2）含油量高，一般30～35%，故容易發生酸敗。（3）有皮保護，有一定的抗蟲霉能力。（4）空隙度大，有利于散濕散熱。

2、儲藏方法

常用低溫密閉儲藏，也可在也可存放在陰涼、干燥、通風較好處。如控制水份在12%以下，溫度25℃以下，則可以安全過夏。

3、技術要點

一是提高入庫質量，做到“干、飽、凈”;二是散裝苫蓋，適于散裝堆放或囤裝儲藏，并在表面蓋上席子防止吸濕長毛，如堆內溫度急劇升高，要迅速通風散熱。

七、其它小油料儲藏

其它小油料儲藏特點、儲藏方法類似于葵花籽，故不再累述。差別在于：芝麻的安全儲藏水份為8%;棉籽的安全儲藏水份為12%;火麻的安全儲藏水份為9%。

（作者單位：122122 遼寧省北票市臺吉農業技術推廣站）