“美味佳肴”型農家樂咋設計

“美味佳肴”型農家樂以解決顧客的就餐為發展契機，以價廉、味美、舒適、隨意的飲食消費需求為經營策略，以原汁原味的當地特色農家菜為賣點。這是農村特色菜肴在適應城市居民時尚消費需求的過程中對城鎮餐飲業的一種沖擊和改造。隨著城鄉交通條件的改善，私家車大量涌現，這種農家樂形式前景十分廣闊。

設計應遵循的原則

1.突出“農”味。

既然是農家樂，當然是“農”字當頭，吃農家飯，品農家菜，喝農家湯，摘農家果，原汁原味。原生態的農家飯菜新鮮不油膩，衛生干凈，雖說“土里土氣”，但對于久違的城市人來說，是再好不過的美食了。突出“農”味就是要保持農村鄉親們長期以來一直吃著的食品風味，突出當地特色，以本地區、本民族的飲食習俗傳統為主線來設計菜譜。“農”就要求農家菜要定位于大眾化，講究“好吃不貴，精細實惠”。

我國農村傳統飲食文化豐厚，各地美食層出不窮，完全可以根據地方特有的飲食待客之道經營，為“農家樂”增添一份特色。如重慶黔江的農家樂為遠方客人準備的是具有土家風味的菜品，給本地客人準備的則是不同季節變換的菜品，加上形式多樣、內容豐富的即興節目，讓游客感受地道的農家風味。

2.體現綠色生態。

隨著人民生活水平的提高，人們對綠色健康食物的追求也越來越高，農家樂應該發揮自身的優勢，打好綠色生態牌。所謂綠色食品，不僅僅是指我們每天食用的綠色蔬菜，涉及的范圍還包括糧油、果品、飲料、肉禽蛋奶、水產、酒類等食品。

農家樂開發綠色生態食品有著得天獨厚的條件，因為農村地區生態環境好、土地肥沃、氣候條件適宜，農作物生長期長、品質好，而且還有各種自然生長的山珍野菜。要選擇農家肥作為肥料，切不可為提高產量使用有機化肥，那樣從短期看是提高了收益、增加了收入，但從長遠看卻損害了自己的聲譽和品牌。除了種植外，人工養殖也要向“綠色”方向發展，這樣才會有越來越多的綠色產品。

在加工制作上，農家樂要追求綠色、營養、健康，在保持農家風味的原則下，要師傳統而不拘泥，崇時尚而不脫俗，學他人而不照搬，以游客需求為導向，根據農家特色不斷創新菜點，滿足游客的需求。

3.把握特色化。

美味佳肴型農家樂的產品一定要突出特色化和差異化。如果說農家樂的菜肴是為吸引游客，那么餐飲的特色就是提高回頭率的主要途徑。各地的農家樂可以根據所在地區的地域、民族、文化特色來設計飲食。“靠山吃山，靠水吃水。”合理利用當地資源。

美味佳肴型農家樂在菜品設計過程中，要充分挖掘具有當地特色的食品，從飲食方面體現文化的吸引力。在不違背野生動物保護法和相關法規的前提下，盡可能采用更多的原料，制作更多的食品種類。要通過飲食的發展，形成色味、口感都不錯的農家樂的品牌菜肴。特色的美食，是美味佳肴型農家樂保持生命力的源泉。

設計的主要內容

1.特色設計。人們消費水平日益提高，游客對旅游中的“食”要求越來越高，這就造成許多地方民俗旅游為了吸引更多游客而追求菜品的數量，很容易造成地方特色的喪失，破壞本地旅游資源的飲食吸引力。同時，盲目引入外地菜系，也會忽略本地特色飲食的挖掘開發。如果農家本身的烹飪手藝失傳，不僅導致本地旅游資源的消失，對我國的飲食文化也是重大損失。

2.體驗設計。目前，不少農家樂的飲食資源開發往往只是為“食”而“制”，游客能夠獲得的信息也只是由“食”而“解”，其實飲食的享受和樂趣不僅體現在進食過程中，還體現在飲食的制作過程中。品嘗美味佳肴讓人身心舒坦，而在制作這些食物的過程中會更讓人愉悅身心。現在人們生活壓力大，生活節奏快，許多人每日三餐都匆匆，因此飲食的體驗性設計更受青睞。可以選擇制作場地，由專人負責教游客制作菜品，增加游客的體驗感受。